Cupcakes 'Red Velvet'

Förberedelser

1. Vi börjar med att göra en "Kärnmjölk" Det är en kärnmjölk som erhålls genom att blanda mjölk med en syra. I det här fallet blir det citronen. Vi häller stänk av citronsaft och blandar. Låt det vila i minst 10 minuter.

2. Därefter gör vi florsocker till glasyr eller grädde. Vi introducerar 100 g socker i glaset och pulveriserar genom programmering 10 sekunders hastighet 5-10. Vi bokade.

3. Vi siktar de torra ingredienserna. Blanda mjölet med jästen, kakao och en nypa salt och sikt blandningen med en sil eller sil. Vi bokade.

4. Med allt klart kan vi börja. Vi lägger det mjuka smöret och 150 g normalt socker i glaset. Vi blandar genom att programmera 3 minuter med hastighet 3.

5. Med Thermomix igång, tillsätt ägget och vaniljessensen. I slutet av tiden sänker vi blandningen från väggarna med en spatel och tillsätter färgpasta. Jag föreslår att du lägger till lite efter lite tills du hittar tonaliteten, eftersom dessa färgämnen är mycket intensiva och fläckar mycket. Jag använde knappt en tesked. Vi blandar 1 minut vid hastighet 3.

6. Vi startar Thermomix till hastighet 4 att blanda mjölblandningen med "kärnmjölken". Vi lägger till 3 matskedar mjöl och ett stänk 'kärnmjölk' tills båda ingredienserna är färdiga.

7. Det var dags att lägga till jästen. För att göra detta blandar vi bikarbonatet med vinäger och omedelbart inför det i glaset och blandar det sedan genom programmering 1 minut vid hastighet 3.

8. Vi förvärmer ugnen till 180º. Vi häller degen i en skål och förbereder vår muffinsbricka genom att sätta in en papperskapsel i varje hål. Med en glasssked tar vi skedar degen som fyller kapslarna halvvägs (högst 3/4 av den). På så sätt blir de platta när vi tar bort dem från ugnen. Vi bakar dem med värme upp och ner i cirka 20-22 minuter. När de är klara, låt dem svalna i 5 minuter och ta bort dem från formen så att de svalnar helt på ett rack. Vi ska inte lämna dem i formen för att svalna eftersom fuktigheten kan göra att muffins lossnar från kapslarna.

9. Vi förbereder frostning eller täckning. I det mycket rena glaset introducerar vi florsocker som vi siktar med en sil eller sil och de 80 g smöret vid rumstemperatur. Vi blandar genom att programmera 3 minuter med hastighet 3. Tillsätt vaniljessensen under blandningen. När vi är färdiga sänker vi resterna av väggarna med spateln och blandar igen 1 minut vid hastighet 3.

10. Tillsätt 250 gr mycket kall gräddost och blanda genom programmering 1 minut vid hastighet 3. Vi introducerar glasyren i en konditoriväska med ett stjärnmunstycke. Om vi ​​ser att det är lite mjukt kan vi lägga det i kylskåpet i några minuter så att det blir konsekvent.

11. När det är kallt dekorerar vi muffins. Vi reserverade en att använda för dekoration. Vi tar konditoriväskan och dekorerar genom att trycka på muffins och vrida från insidan till utsidan medurs (du kommer att se det mycket bra i videon). För att avsluta tar vi den reserverade muffin. Vi skär den i mitten och använder smulan genom att riva den på muffins med ett rivjärn eller sil. Du kommer att se hur vackert det är.