Skaldjur buljong ris

Förberedelser

1. Vi lägger kockarna i kallt vatten med salt så att de lossar jorden. Vi tar bort skäggen från musslorna och reserverar.

2. Vi skalar räkorna (reserverar kropparna) och lägger huvuden och skalen i glaset. Tillsätt 50 gr olivolja, vitlök och stek 5 minuter, hastighet 2, temperatur 120º.

3. Tillsätt 1 liter vatten, salt efter smak och programmera 15 minuter, temperatur 100º, hastighet 2.

4. När tiden är ute, sila beståndet mycket bra och reservera.

5. Ta bort resterna av massan från glaset och ta bort resterna av sand eller smuts som kan ha kvar från glaset med ett kökspapper. Men vi tvättar inte den under kranen för att inte förlora substansen i beståndet.

6. Vi lägger tomaten i glaset, peppar, lök, vitlök och vi programmerar 8 sekunder, hastighet 4 för att strimla. Tillsätt oljan och stek 10 minuter, temperatur 120º, skedhastighet.

7. Tillsätt riset och bläckfiskringarna och stek, programmera 3 minuter, temperatur 100º, hastighet 1, vänster varv.

8. Vi lägger till vitt vin och program 2 minuter, temperatur 100º, sväng åt vänster, hastighet 1. 

9. Tillsätt fiskmassan, saltet, peppar, saffran och gurkmeja i glaset. Vi placerar varoma med musslor och hjärtmusslor i sin position. Vi programmerar 15 minuter, 100º, vänster sväng, hastighet 1.

10. När det är 2 minuter kvar, lägg till räkorna i glaset. I slutet av tiden kontrollerar vi saltets punkt och risets punkt. Om det passar oss häller vi riset i en terrin och lämnar det täckt 2 minuter vilar.

11. Det är troligt att inte alla skaldjur har öppnats, så vi utnyttjar det faktum att vi har riset som vilar i terrin för att lägga till 300 g varmt vatten i glaset och placera varomen på plats igen. Vi programmerar 5 minuter, varom temperatur, hastighet 4. 

12. Vi serverar riset medan fisk och skaldjur öppnas. Vi tar med skaldjur med lite citron på sidan så att var och en kan serveras efter eget tycke.