ปลาแซลมอนหมักกับหัวบีทและผักชีฝรั่งสด

Preparación

1. เราล้างเนื้อปลาแซลมอนทั้งตัวและเอากระดูกที่ซ่อนอยู่ออกด้วยแหนบ (โดยปกติจะอยู่ในแนวตั้งฉากตรงตลอดเนื้อซี่โครงปลาแซลมอน) เราเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษครัวและสำรอง

2. ใส่เปลือกส้มและมะนาวจูนิเปอร์เบอร์รี่และผักชีลาว 5 ก้านลงในแก้ว เราฉีก 5 วินาทีความเร็ว 8. 

3. เราลดส่วนที่เหลือของผนังและรวมหัวบีทและสับ 3 วินาทีความเร็ว 5.

4. เราลดส่วนที่เหลือของผนังและรวมน้ำตาลทรายแดงและเกลือแล้วผสม 10 วินาทีความเร็ว 3.

5. เตรียม: ภาชนะทรงลึก (ถาดแก้วหรือตุ้ม) ที่ใส่ปลาแซลมอนและพลาสติกแรปได้พอดี

   เราวางแผ่นฟิล์มสี่เหลี่ยมขนาดใหญ่ที่มีขนาดเหมาะสมบนเคาน์เตอร์เพื่อให้เราสามารถห่อปลาแซลมอนได้ หากรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าไม่อนุญาตให้เราห่อปลาแซลมอนได้ดีเราสามารถใช้ฟิล์มมากขึ้นเพื่อห่อให้เสร็จสมบูรณ์

   เราแบ่งการเตรียมที่เรามีในแก้วออกเป็น 3 ส่วนเท่า ๆ กัน

   เรากระจายอยู่ตรงกลางฟิล์มหรือไม่? ของส่วนผสมที่ก่อตัวเป็นชั้นของเนื้อซี่โครงปลาแซลมอนขนาดโดยประมาณวางเนื้อปลาแซลมอนชิ้นหนึ่งไว้ด้านบน (โดยให้ผิวหนังสัมผัสกับเกลือ) ปิดทับด้วยอีก 1/3 ของส่วนผสมวางเนื้อซี่โครงอีกด้านไว้ด้านบนและ ปิดฝาทุกด้านด้วยส่วนผสมที่เหลือ

   เราปิดฟิล์มใสอย่างดีและห่ออีกครั้งด้วยอีกชั้น เราใส่ไว้ในภาชนะ

6. หมักไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 24 ชั่วโมงโดยวางน้ำหนักไว้ด้านบน (ฉันใส่อิฐ 1 ลิตร)

   เมื่อ 24 ชั่วโมงผ่านไปเราก็พลิกกลับและวางน้ำหนักไว้ด้านบน ทิ้งไว้ในตู้เย็นอีก 24 ชั่วโมง

   มันจะปล่อยของเหลวทุกวันเป็นเรื่องปกติโดยสิ้นเชิงซึ่งจะบ่งบอกว่าหมักอย่างถูกต้อง

7. เรานำปลาแซลมอนออกและแกะออก เราเอาเกลือทั้งหมดออกจากเนื้อซี่โครง (เราสามารถใส่เกลือลงในถุงได้เพราะมันจะเปียกมากหรือบนกระดาษดูดซับแล้วเราก็ทิ้งมันไป)

   เราล้างเนื้อใต้ก๊อกน้ำ ปล่อยให้มันระบายน้ำได้ดีและแห้งสนิทด้วยกระดาษซับมัน

8. เราฝานปลาแซลมอนหรือหั่นเป็นลูกเต๋า และเราจะจัดเรียงดังต่อไปนี้ขึ้นอยู่กับสิ่งที่เราต้องการทำ:

   • ใช้เวลาในขณะนี้: เสิร์ฟบนถาดพร้อมผักชีลาวและเลมอนสดและพริกไทยด้านบน
   • เก็บไว้ในตู้เย็น: เราวางไว้ในทัปเปอร์แวร์และปิดด้วยน้ำมันดอกทานตะวัน คงความสมบูรณ์แบบเป็นเวลา 5 วัน
   • ตรึงไว้: เราใส่ไว้ในถุงซิป จากนั้นเราจะต้องนำออกในตู้เย็น 24 ชั่วโมงก่อนบริโภคเท่านั้นและสามารถนำไปได้ทันทีหรือเก็บไว้ในตู้เย็นตามที่ระบุไว้ในข้อที่แล้ว