ลูกชิ้นที่สวยงามพร้อมฟัวกราส์และซอสเหล้ารัม

Preparación

1. คุณสามารถนำฟัวกราส์และน้ำมันหมูออกจากตู้เย็นได้ 30 นาทีก่อนเพื่อให้อยู่ในอุณหภูมิห้องและรวมเข้ากับเนื้อสัตว์ได้ดี

2. เราใส่เนื้อสับลงในชามขนาดใหญ่และใส่น้ำมันหมู, ฟัว, ชิ้นขนมปังที่แช่ในนม, อบเชย, ลูกจันทน์เทศ, เกลือกระเทียม, ผงหัวหอม, ผงกระเทียม, เกลือและเล็กน้อยบดสด พริกไทยดำ.

   ผัดด้วยมือของเราเพื่อให้ส่วนผสมทั้งหมดเข้ากันดี (โดยเฉพาะฟัวกราส์และเนย) ใส่ไข่สองฟองและคนให้เข้ากันอีกครั้ง

3. เราปั้นลูกชิ้นและผ่านแป้ง เรากำลังวางไว้บนถาด

    

    

4. ตั้งน้ำมันให้ร้อนในหม้อชนิด cocotte ขนาดใหญ่และนำไปอบด้วยไฟแรงปานกลางทั้งสองด้าน ฉันแนะนำให้ทำใน 2 แบทช์เพื่อให้สีน้ำตาลดีขึ้น เราแค่อยากให้มันเป็นสีน้ำตาลด้านนอกดังนั้นในแต่ละด้านประมาณ 2 นาทีเราก็จะเพียงพอแล้ว

   เราเอาลูกชิ้นใส่จานและสำรอง เราทิ้งน้ำมันไว้ในหม้อ

   เราไม่ล้างหม้อเพราะจะทำลูกชิ้นที่นั่นเสร็จ

5. ใส่น้ำมันที่ใช้ทอดลูกชิ้นกระเทียมแครอทชิ้นใหญ่และหัวหอมในแก้วเทอร์โมมิกซ์ เราฉีก 5 วินาทีความเร็ว 5. เราตั้งโปรแกรม 8 นาทีอุณหภูมิ120ºความเร็วช้อน. 

6. เราเพิ่มเหล้ารัมและไม่ใส่บีกเกอร์ (เพื่อให้แอลกอฮอล์ระเหย) ที่เราตั้งโปรแกรมไว้ 1 นาทีอุณหภูมิแปรปรวนความเร็วช้อน 

7. เติมน้ำสต็อกคิวบ์น้ำตาลและโปรแกรม 8 นาทีอุณหภูมิ100ºความเร็วช้อน. 

8. เราใส่ลูกชิ้นลงในหม้อแล้วเติมซอส เพิ่มสารสกัดจากเนื้อวัวและปรุงอาหารด้วยไฟอ่อนเป็นเวลา 20 นาทีโดยปิดหม้อ

   คนให้เข้ากันและปรุงอาหารอีก 20 นาทีโดยใช้ไฟอ่อน เราเจือจางแป้งข้าวโพดในแก้วด้วยน้ำ 20 มล. (นิ้วเดียว) เราเพิ่มลงในลูกชิ้น

9. ปรุงต่อไปอีก 10 นาทีปิดไฟและพักไว้จนกว่าจะถึงเวลาเสิร์ฟ