ลำต้นของปลาแซลมอนและกระเทียม

Preparación

1. เราวางผีเสื้อไว้บนใบมีดแล้วใส่ไข่น้ำตาลและเกลือลงไป เราตั้งโปรแกรม 6 นาทีอุณหภูมิ37ºและความเร็ว 4.

2. หลังจากนั้นเราก็โปรแกรมอื่น ๆ อีกครั้ง 6 นาทีที่ความเร็ว 4 แต่ไม่มีอุณหภูมิ

3. เราเทแป้งรอบผีเสื้อและเกลือ เราผสมระหว่าง 8 วินาทีที่ความเร็ว 3. เรานำผีเสื้อออกและรวมเข้ากับไม้พายให้เสร็จสิ้นโดยมีการเคลื่อนไหวห่อหุ้ม

4. วางกระดาษรองอบพิเศษลงบนถาดอบแล้วเกลี่ยแป้งเค้กด้านบนเกลี่ยให้ทั่วถาด

5. เราใส่ในเตาอบที่เราเปิดไว้ตอนเริ่มต้นเพื่อให้อุ่นที่200ºประมาณ 8 หรือ 10 นาที (ขึ้นอยู่กับแต่ละเตาอบ) ไม่ควรปิ้งด้านบนเพราะถ้าไม่มันจะแตกเมื่อเราพับ ต้องเพิ่งทำสดใหม่ แต่ไม่ใช่สีทองดังนั้นเราต้องระวัง 10 นาทีนี้ให้มาก เมื่อเวลาผ่านไปประมาณ 8 นาทีเราก็เปิดออกและแตะที่ผิวของเค้ก ถ้าทำเสร็จแล้วไม่มีอะไรติดนิ้วเรา

6. เราชุบผ้าเช็ดครัวแล้วเกลี่ย เราพลิกคว่ำบนโต๊ะ

7. จานเค้ก (ไม่ต้องปล่อยให้เค้กเย็นก็พอ

8. เพื่อไม่ให้เราไหม้ แต่ต้องยังร้อนอยู่) และเรากำลังนำไฟล์

9. กระดาษรองอบ

10. เราม้วนแผ่นสปันจ์เค้กด้วยตัวเอง (โดยไม่ต้องใช้แรงกดมากเกินไปเพื่อไม่ให้มันแตก) แล้วห่อด้วยกระดาษรองอบที่เราใช้แล้วบนผ้าชุบน้ำหมาด ๆ มัดทิ้งไว้จนเย็นลง

11. ในขณะที่น้ำมันเย็นเราใส่น้ำมันกระเทียมสับเกลือและพริกไทยลงในแก้วแล้วบด 6 วินาทีความเร็ว 6. ควรสับให้ดีถ้าไม่ให้เราลดส่วนที่เหลือของฝาและผนังทั้งหมดลงแล้วบดขยี้อีกสักครู่

12. เราตั้งโปรแกรม 10 นาทีความเร็ว 1 อุณหภูมิแปรปรวน. เมื่อเสร็จแล้วให้นำออกจากแก้วและสะเด็ดน้ำมันหากมีน้ำมันเหลืออยู่และปล่อยให้อุ่น

13. เราแผ่แผ่นเค้กกระจายชีสฟิลาเดลเฟียวางต้นหอมด้านบนและแซลมอนรมควันด้านบน

14. ในตำแหน่งนี้เราต้องระวังและปล่อยให้ว่างประมาณหนึ่งเซนติเมตรโดยไม่ต้องเติมที่ขอบของปลายด้านตรงข้าม (ไปยังจุดที่เราจะม้วน) นี่เป็นเรื่องยากที่จะอธิบาย แต่โปรดจำไว้ว่าคุณมีแผ่นเค้กสี่เหลี่ยมและเมื่อคุณม้วนขึ้นไส้ก็เริ่มเคลื่อนไปข้างหน้านั่นคือเหตุผลที่เราปล่อยเซนติเมตรที่ว่างไว้ในตอนท้ายเพื่อไม่ให้ไส้ไหลออกมา

15. เราม้วนให้แน่นและเมื่อได้ลำต้นแล้วให้ห่อด้วยพลาสติกห่อราวกับว่ามันเป็นลูกกวาด (โดยปิดขอบให้แน่นเพื่อไม่ให้อากาศเข้า)

16. เราทิ้งไว้ในตู้เย็นอย่างน้อย 2 ชั่วโมงเพื่อให้มันสม่ำเสมอ หลังจากนั้นให้หั่นชิ้นหนา ๆ เท่านั้น (เพราะถ้าเราทำให้มันบางมากไส้จะร่วน) กว้างประมาณหนึ่งนิ้วจัดเรียงในแหล่งที่มาและเสิร์ฟ