โคคา เดอ ซาน ฮวน

Preparación

1. ก่อนอื่นเราจะทำเพสตรี้ครีม สำหรับสิ่งนี้เราจะแนะนำส่วนผสมทั้งหมดที่เหมือนกันในแก้วและเราจะตั้งโปรแกรม 7 นาทีอุณหภูมิ90ºและความเร็ว 4. เมื่อเรามีแล้วเราจะแนะนำมันในถุงขนมที่มีแหนบสองอันที่ปลายเพื่อไม่ให้หลุดออกมา ปล่อยให้มันเย็นลงแล้วใส่ในตู้เย็น

2. มาเตรียมแป้งกันเถอะ เราล้างและเช็ดกระจกให้แห้ง เราแนะนำน้ำตาลและบดโดยการเขียนโปรแกรม 20 วินาทีที่ความเร็ว 5-10.

3. เราใส่มะนาวและเปลือกส้มแล้วบดพร้อมกับน้ำตาลทราย 15 วินาทีที่ความเร็ว 5-10.

4. ใส่ไข่เนยละลายน้ำมันยีสต์และนมแล้วผสมโดยการตั้งโปรแกรม 4 วินาทีด้วยความเร็ว 3 และทันทีหลังจากนั้น 2 นาทีอุณหภูมิ37ºและความเร็ว 3.

5. เรารวมแป้งและผสม 5 วินาทีด้วยความเร็ว 6. จากนั้นเราก็นวดโปรแกรม 2 นาทีด้วยความเร็วสูง. เราปล่อยให้แป้งขึ้นในแก้วประมาณ 2 ชั่วโมง มันต้องออกมาทางปาก

6. เราเตรียมถาดอบที่ปูด้วยกระดาษรองอบ คว่ำแป้งและยืดออกเพื่อให้แน่ใจว่ายังคงมีความหนาเท่าเดิม เราทำเองกับมือได้ ปัดแป้งด้วยไข่ที่ตีแล้ว

7. เราเอาพาสตรี้ครีมออกจากตู้เย็นแล้วปั้นเป็นตาข่ายทับแป้ง มันเกี่ยวกับการเคลื่อนจากปลายด้านหนึ่งไปอีกด้านหนึ่งในแนวทแยงมุม คุณจะเห็นมันชัดเจนในวิดีโอ เราคลุมด้วยเชอร์รี่หรือผลไม้หวานและถั่วสน คลุมด้วยผ้าแล้วพักไว้ 1 ชั่วโมง

8. ไม่นานก่อนที่จะอบเราเตรียมภาชนะที่มีน้ำที่สามารถเข้าเตาอบได้ เราเปิดเตาอบที่180ºด้วยความร้อนขึ้นและลงและไม่มีพัดลม เราวางภาชนะไว้ที่ส่วนล่างของเตาอบ เมื่อเราพร้อมแล้วให้ใส่โคคาทิ้งไว้ประมาณ 15-20 นาที เราปล่อยให้พักไว้จนเย็น