ไวท์ช็อคโกแลตวอลนัทและบลูเบอร์รี่ปาเน็ตโทน

Preparación

1. เราเริ่มต้นด้วยความต้องการ เราวางชามที่ด้านบนของแก้วและเปิดใช้งานเครื่องชั่ง เราชั่งแป้งขนมปัง 250 กรัมน้ำ 200 กรัมและใส่ยีสต์ขนมปังหนึ่งซอง ผสมทุกอย่างจนได้แป้งที่มีขนาดกะทัดรัด ปิดฝาทิ้งไว้ประมาณ 30 ถึง 40 นาที

2. เราเตรียมไส้ ในแก้วเราโยนไวท์ช็อคโกแลตถั่วผลไม้หวานบลูเบอร์รี่และลูกเกดแล้วสับโดยตั้งโปรแกรมความเร็ว 10 วินาทีเราเอาลงในชามและสำรอง

3. เราเตรียมแป้ง เราใส่แป้งที่มีความแข็งแรง 500 กรัมซองยีสต์ของเบเกอร์น้ำตาลไข่ 2 ฟองไข่แดงนมเกลือและบรั่นดีลงในแก้วแล้วผสมเป็นเวลา 10 วินาทีด้วยความเร็ว 4.

4. เพิ่ม sourdough และนวดโปรแกรม 3 นาทีด้วยความเร็วสูง จากนั้นเราเปิดใช้งาน Thermomix อีกครั้งเป็นเวลา 2 นาทีด้วยความเร็วสูงและทางปากเราจะแนะนำเนยที่อุณหภูมิห้องทีละน้อย เราปล่อยให้มันเข้ากันดีกับแป้ง ปล่อยให้มันลอยขึ้นในแก้วเป็นเวลา 1 ชั่วโมงไม่มากก็น้อย (ต้องเพิ่มความดังเป็นสองเท่าเราจะเห็นมันออกมาทางหัวฉีด)

5. หลังจากนั้นเราก็ลดแป้งด้วยไม้พายลงไปที่ใบมีดและนวด 1 นาทีด้วยความเร็วสูง

6. เราโอนแป้งไปที่โต๊ะทำงานของเราที่ปัดฝุ่นด้วยแป้ง เรายืดแป้งเพื่อให้เป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้า เทไส้ลงไปแล้วรวบรวมและนวดจนส่วนผสมทั้งหมดเข้ากัน

7. แบ่งแป้งออกเป็น 2 ส่วน ๆ ละ 1 กิโลกรัมโดยประมาณ วางแต่ละส่วนในแม่พิมพ์ปาเน็ตโทนปิดด้วยพลาสติกแรปและปล่อยให้ลอยขึ้นจนปาเน็ตโทนถึงพื้นผิว (ประมาณ 3 ชั่วโมง)

8. เราทาสีพื้นผิวด้วยไข่ที่ตีแล้วและด้วยมีดคมเราก็ทำการไขว้บนพื้นผิว

9. นำเตาอบที่อุ่นไว้ที่180ºด้วยความร้อนขึ้นและลงโดยไม่ต้องใช้พัดลมเป็นเวลา 50 ถึง 60 นาที ถ้าเราเห็นว่าพื้นผิวเป็นสีทองมากเราจะปิดด้วยฟอยล์สีเงินเล็กน้อยเพื่อไม่ให้มันไหม้เรา

10. เมื่อนำออกจากเตาแล้วต้องปล่อยให้เย็นคว่ำลงเพื่อรับประกันความฟูของปาเน็ตโทน สำหรับสิ่งนี้เราสามารถใช้ส้อมปาเน็ตโทนหรือโบเชต้าสองสามอัน เราจะข้ามพวกมันไปที่ฐานและปล่อยให้พวกมันพักด้วยภาชนะทรงสูงสองใบ คุณสามารถดูได้เป็นอย่างดีในวิดีโอ เมื่อเย็นแล้วเราสามารถสนุกกับมันได้