Paano mag-pasteurize at mapanatili ang vacuum

Kasunod ng ilang artikulo ni Thermorecetas, lalo na mula sa paglalathala ng recipe para sa mga garapon ng prutas para sa mga bata Ascen, maraming mga katanungan ang lumitaw tungkol sa kung paano pinapanatili ang vacuum pack. Para sa kadahilanang ito, naisip ko na ang pag-publish ng post na ito ay maaaring maging kapaki-pakinabang para sa inyong lahat na gustong magluto at mapanatili ang mga jam, mga lutong bahay na sarsa, pagkain ng sanggol, atbp.

Mayroong dalawang uri ng mga paraan ng pangangalaga sa ilalim ng vacuum: kumukulo ng mga garapon paliguan ng tubig (mas ligtas) at isa pa ay iwanan sila cool na baligtad (hindi gaanong ligtas - halimbawa para sa pagkain ng sanggol - at ginagamit lamang upang magbalot ng pagkain na luto sa isang mataas na temperatura). Tingnan natin ang pareho sa detalye.

Ano ang mga kailangan kong lata?

Sa unang lugar, napakahalaga na ang mga lata ay angkop para sa pag-canning (iyon ay, na ang takip ay ganap na magsara at hindi na deform).

Maaari nating bilhin ang mga ito o muling magamit ang mga lata na wala kaming laman sa bahay.

Sinirado nila?

Kung gusto natin, kaya natin suriin kung sila ay ganap na magsara: pinupuno natin sila ng tubig at isinasara ang mga ito. Inilagay namin ang mga ito ng baligtad at iniiwan sila ng halos 4-6 na oras sa isang pahayagan. Kung basa ang pahayagan kapag tinanggal namin ang mga ito, nangangahulugan ito na may ilang tubig na nakatakas. Sa kasong ito, walang silbi ang palayok na iyon.

Isterilisado ba sila?

Kapag mayroon na tayong mga garapon na alam nating malapit nang isara, mayroon tayong dalawang paraan upang isteriliser ang mga garapon bago gamitin ang mga ito para mapangalagaan.

1. PATAY: Mayroong mga programa na naging mainit, kaya't mahusay na paraan upang matiyak na ang mga lata ay lalabas na perpektong malinis.
2. Pakuluan SILA SA TUBIG: Maaari kaming maglagay ng isang malaking palayok na may tubig na kumukulo at gawin ito sa loob ng 5 minuto. Mahalaga na ilagay natin ang mga ito sa palayok, pagkatapos ay takpan sila ng malamig na tubig at sa wakas dalhin sila sa isang pigsa. Kung ilalagay natin sila direkta sa kumukulong tubig, maaari silang pumutok dahil sa biglaang pagbabago ng temperatura.

Magandang ideya ba na lagyan ng label ang mga lata?

Syempre. Kapag napangalagaan namin ito, isang mahusay na ideya na lagyan ng label ang mga garapon, dahil sa ganitong paraan alam natin kung ano ang napanatili at sa anong petsa.

Gaano katagal ako pinapanatili?

Sa buong garantiya, kung ang proseso ay nagawa nang maayos, maaari mong itago ang iyong mga garapon sa loob ng 6 na buwan sa pantry kung pinag-uusapan natin ang mga de-latang produkto na ginawa mula sa mga prutas, tulad ng mga jam at compote o mga produktong highly acidic (tulad ng pinapanatili ng adobo / lemon ).

** Kung pinag-uusapan natin ang tungkol sa pagkain para sa mga sanggol / bata doon dapat tayong maging mas maingat. Upang maging ligtas, ang mga gawa sa gulay ay dapat na ubusin maximum na 4 na araw at panatilihin ang mga ito sa ref.

Maaari ko bang magamit ang mga ito bilang isang regalo?

Mahusay na ideya na kumuha ng pagkakataon na magbigay ng mga gawang bahay na jam, halimbawa, o mga prutas sa syrup. Kaya't mailalagay natin ang aming mga garapon gamit ang kanilang mga label, isang magandang palamuti (na may tela at goma na sumasakop sa takip) at ilagay ang lahat sa isang kahon o basket upang ibigay.

PAG-IISIP SA BAÑO MARÍA

Ito ang pinakaligtas na system para sa pagpapanatili, iyon ang dahilan kung bakit inirerekumenda kong gamitin mo kung pinapanatili namin ang pagkain ng sanggol o pagkain ng sanggol para sa mga bata. Bilang karagdagan, ang bentahe ay maaari itong magamit upang magbalot ng pagkain na mayroon kaming malamig o mainit.

1. Dapat punan ang mga lata sa tuktok, nag-iiwan ng 1 cm (kung ang bote ay higit sa 200ml) o 0,5cm (kung ang bote ay mas mababa sa 200ml) sa itaas. Maayos kaming nagsasara.
2. Kumuha kami ng isang malaking palayok, maglagay ng basahan sa kusina sa loob para "padan" sa ilalim at gilid ng palayok.
3. Inilagay namin ang mga bangka sa loob Ang mga ito ay pinaghiwalay sa bawat isa at inilalagay namin ang mga tuktok at mga kulungan ng tela sa pagitan ng mga lata upang kapag sila ay kumukulo ay hindi sila nakabanggaan.
4. Nagtatakip kami ng malamig na tubig, kaya't natatakpan sila ng isang daliri ng tubig.
5. Inilagay namin pakuluan sa panahon ng 30 Minutos. Pinapatay namin ang apoy.
6. Hinayaan namin malamig ang mga bangka sa tubig.
7. Kapag nasa temperatura ng silid, ang naglalabas kami at pinatuyo namin sila.
8. Sinusuri namin na ang gitna ng takip ay nalubog at kung pipindutin natin ito ay hindi "click". Kung ang anumang cover ay "nag-click", ang vacuum ay hindi maayos na ginawa. Inuulit namin ang operasyon o pinapalamig at ubusin sa susunod na 4 na araw.

Iimbak ang cool na bibig

Ang sistemang ito ay lubhang kapaki-pakinabang at mabilis, ngunit gagana lamang ito kung ang ilalagay namin sa pack ay naluto sa temperatura ng varoma dahil kailangan mong ibuhos ang kumukulong nilalaman sa mga garapon. Halimbawa, perpekto ito para sa pagpapakete ng mga jam o homemade tomato sauce.

1. Naglalagay kami a kutsara o metal na kutsilyo sa loob ng garapon (masisipsip nito ang bahagi ng init at pipigilan ang baso ng garapon mula sa pag-crack).
2. Inihatid namin ang nilalaman kumukulo diretso sa loob ng bangka.
3. Pinupunan namin ang mga lata butt, "flush", ibig sabihin, walang puwang sa pagitan ng nilalaman at ng takip.
4. Nagsasara kami malakas.
5. Ibinibigay namin sa iyo ang bumalik sa palayok at hayaan itong cool sa posisyon na iyon.
6. Kapag mayroon na sila pinalamig at ang mga ito ay nasa temperatura ng kuwarto sinusuri namin na ang gitna ng takip ay nalubog at kung pipindutin natin ito ay hindi "click". Kung ang anumang cover ay "nag-click", ang vacuum ay hindi maayos na ginawa. Inuulit namin ang operasyon o pinapalamig at ubusin sa susunod na 4 na araw.