Kung ikaw ay mga tagahanga ng pagkaing Hapon, tiyak na higit sa isang beses natagpuan mo ang iyong sarili sa posisyon na hindi alam kung ano ang bibilhin. Ngunit, magsimula tayo sa simula ...
Ano nga ba ang miso? Ito ay isang i-paste o fermented puree batay sa koji, soybeans at sea salt. Maaari lamang itong gawin sa toyo, bagaman ang ilang uri ng cereal tulad ng trigo, barley o bigas ay madalas na idinagdag dito.
Nagsisimula ang proseso sa pamamagitan ng paghahanda ng koji, na bigas na may hulma na tinatawag na koji-kin. Ito ay kilala sa siyentipikong mundo bilang Aspargillus oryzae. At ito ang namamahala sa pagbibigay ng mga enzyme upang masira ang mga polysaccharide sa bigas. Kapag natapos na ang oras ng pahinga, kung saan nagsimulang magkabisa ang hulma, ito ay dinurog ng mga toyo, asin at mineral na tubig. Ito ay inilalagay sa mga bariles na parang ito ay alak at naiwan na ferment para sa isang panahon mula 3 buwan hanggang 3 taon. Ang mas matagal na pinapayagan na mag-ferment, mas maraming pagkatao ang nakukuha nito.
Ilan ang uri ng miso?
Depende ito sa mga sangkap at, tulad ng nakita natin dati, ang oras ng pagbuburo. Bagaman sa mga supermarket ng Espanya maaari nating makita ang sumusunod:
saikyo miso
Ito ay isang ginintuang dilaw na kulay, ayon sa kaugalian na ginawa sa Kyoto. Ito ang pinakabatang miso na fermented lamang sa loob ng 3 buwan. Ang lasa nito ay matamis at maselan, na may malambot at malambot na pagkakayari tulad ng pinalambot na mantikilya. Hindi tulad ng lahat ng iba pang mga misos hindi ito ginagamit bilang isang pang-imbak. Ito ay isang medyo espesyal na produkto dahil itinuturing ito bilang isang matamis na napakasarap na pagkain na inihanda para sa Bagong Taon. Ito ay may isang napaka-maikling buhay at ay bihirang at napakamahal upang mahanap. Ginagamit ito sa mga sopas at lalo na sa mga panghimagas.
Shiro miso o white miso
Ito ay isang bahagyang fermented miso na ang dahilan kung bakit mayroon itong isang light tonality. Ginawa ito ng toyo at bigas, na ginagawang angkop para sa celiacs sapagkat wala itong gluten. Bagaman, bilang isang pangkalahatang panuntunan, ang miso ay isang sangkap na puno ng mga nutrisyon, ang shiro miso ay ang nagbibigay ng pinakamaliit na mga benepisyo. Mayroon itong makinis na panlasa at pagkakayari na ginagawang perpekto para sa paggawa ng magaan na panghimagas, dressing at marinades.
genmai miso
Ang pagbuburo nito ay medyo mas mahaba, samakatuwid, ang kulay nito ay medyo mas madidilim o inihaw kaysa sa naunang isa. Inihanda ito ng toyo at kayumanggi bigas. Tulad ng shiro miso ito ay angkop para sa celiacs. Ito ay may isang mas maasim na lasa kaysa sa nakaraang isa at isang creamy texture na ginagawang madali upang maghalo. Ginagamit ito para sa mga sopas at dressing.
Aka miso o red miso
Ito ay isang madilim na mapulang miso, mayroon itong mas maalat at naayos na lasa kaysa sa mga nauna. Ginawa ito mula sa puting bigas, soybeans, asin at tubig at pinapaas ng hindi bababa sa 12 buwan.
Sa pagluluto, ang pulang miso ay ginagamit para sa sopas at madilim na mga sarsa. Ginagamit din ito sa mga marinade para sa mga karne tulad ng tupa at baboy dahil pinapalambot nito ang mga hibla at binibigyan sila ng masarap na lasa.
Mugi miso o barley miso
Ito ay madilim na kulay at may isang bukol na texture dahil ang barley ay hindi ganap na nasisira sa panahon ng pagbuburo. Sa lasa ito ay nasa kalagitnaan ng pagitan ng hatcho miso at ang banayad na misos kaya't ito ang pinaka maraming nalalaman at pinaka-natupok para sa malt na lasa nito at mas mababang nilalaman ng asukal. Ginagamit ito upang maghanda ng mga maiinit na sopas, nilagang at kahit isang paglubog.
hatcho miso
Ito ang purest miso, na ginawa lamang sa mga soybeans at walang anumang iba pang cereal, na ginagawang angkop para sa mga celiac. Ang kulay nito ay halos itim, ang lasa nito ay malalim at maanghang, at ang pagkakayari nito ay napakahigpit na maaari itong i-cut at mahirap dilute.
Napakatuyo nito na bago gamitin dapat itong palambutin ng sake o mirin. Ang pagbuburo nito ay tumatagal sa pagitan ng 2 at 3 taon, na ginagawang mas mahal, kahit na pareho ito sa mga pinaka-therapeutic na katangian ng lahat ng na-komersyo, na madalas na ginagamit bilang isang lunas para sa mga karamdaman at karamdaman. Sa pagluluto ito ay ginagamit ng matipid upang makagawa ng pangmatagalang mga pinapanatili o pampalasa.
Bakit ang lahat ay nagsasalita ng labis tungkol sa miso?
Totoo na sa loob ng mga macrobiotics at tradisyonal na oriental na gamot mayroon itong isang mahusay na therapeutic at nutritional reputasyon, ito ay isa sa mga pinakamahusay na likas na mapagkukunan ng nutrisyon na maabot natin.
- Nagbibigay ito ng isang malaking halaga ng mga mineral na nagtataguyod ng wastong metabolismo sa katawan.
- Nakakatulong itong muling mapunan ang flora ng bituka, labanan ang pinsala na dulot ng celiac disease at iba pang mga sakit.
- Naglalaman ito ng linoleic acid at lecithin na natutunaw ang kolesterol sa dugo at pinapalambot ang mga ugat, pinapaboran ang pag-iwas at pagalingin ng arteriosclerosis.
- Ito ay alkalize at nagbibigay ng sustansya sa dugo na nagtataguyod ng pagbabagong-buhay ng cell, kung gayon ginagawa ang ating balat at buhok na mukhang puno ng buhay.
- Nagbibigay ng enerhiya salamat sa kontribusyon ng glucose.
- Pinipigilan ang mga alerdyi at karamdaman tulad ng tuberculosis.
- Sa mga paggagamot sa cancer nakakatulong ito upang maalis ang radiation mula sa katawan at ma-neutralize ang mga lason sa katawan.
- Nakakatulong ito sa pag-aalis ng mabibigat na riles at sa detoxification ng tabako o alkohol.
- Ginagamit din ito upang pagalingin ang pagkasunog.
Paano ko makukuha ito?
Alam na natin na maaari natin itong magamit upang pagyamanin ang mga sopas, ngayon kailangan nating subukan ito sa iba pang mga mayamang paghahanda na may mga cereal, legume, gulay, tinapay, sarsa, matamis na resipe o bilang pampalasa upang mapangalagaan ang ating sarili.
Ang ilang mga tao ay kumukuha ng isang kutsarita na natunaw sa mainit na tubig sa walang laman na tiyan. Sa ganitong paraan napapagana mo at napunan ang enerhiya nang walang tulong ng stimulants tulad ng kape.
Sa anumang kaso, ang miso ay dapat na ubusin sa araw, alinman sa agahan o sa tanghalian, ngunit hindi sa hapunan dahil ang maalat na lasa ay sanhi ng isang pag-aktibo ng iba't ibang mga proseso sa katawan, kabilang ang sistema ng pagtunaw. Para sa kadahilanang ito, kung kumuha kami ng miso pagkatapos ng kalagitnaan ng hapon, maaari itong maging sanhi ng pagkapagod sa nerbiyos at pahihirapan kaming makatulog.
Rekomendasyon
Ang Miso ay isang napaka-concentrated na pagkain, kaya't ang tamang sukat ay dapat igalang at walang asin na idagdag sa paghahanda.
Hindi ito dapat lutuin sa mataas na temperatura. Dapat itong laging idagdag sa pagtatapos ng pagluluto at hindi umaabot sa isang pigsa upang hindi masira ang mga nutrisyon at enzyme.
Mayroong maraming magkakaibang uri at tatak ngunit dapat nating tandaan na ang label ay nagsabing "hindi nasustura". Sa ganitong paraan tinitiyak namin na ang mga enzyme ay buhay at ang miso ay nagpapanatili ng lahat ng mga pag-aari nito.
Ito ay mahalaga upang makakuha ng isang kalidad miso kaya hanapin ito sa natural o organikong mga tindahan, mga dalubhasang tindahan o sa mga herbalist. Mayroong mga tatak na gumagamit ng asukal, kemikal, preservatives o genetically modified sangkap (GMO) upang muling likhain ang isang artipisyal na pagbuburo na nakakakuha ng isang miso na hindi kapaki-pakinabang para sa katawan.
Ang Miso, kahit na hindi na-pasta, ay malamang na hindi makapinsala. Gayunpaman inirerekumenda na itago ito sa ref o palamig.
Pinagmulan - Patricia Restrepo / El Rincón de Tenzo