Beyaz çikolata, ceviz ve yaban mersini panettone

hazırlık

1. Tercih ile başlıyoruz. Camın üstüne bir kase koyup ölçeği etkinleştiriyoruz. 250 gr ekmek unu, 200 gr su tartıyoruz ve bir zarf fırın mayası ekliyoruz. Kompakt bir hamur elde edene kadar her şeyi karıştırıyoruz. Örtün ve 30 ila 40 dakika arasında kabarmasına izin verin.

2. Dolguyu hazırlıyoruz. Bardağa beyaz çikolata, ceviz, şekerlenmiş meyveler, yaban mersini ve kuru üzümleri koyup 10 saniye 4 hızda programlayarak doğruyoruz. Bir kaseye alıp ayırıyoruz.

3. Hamuru hazırlıyoruz. 500 gr güçlü un, fırın maya zarfı, şeker, 2 yumurta, yumurta sarısı, süt, tuz ve brendiyi bardağa koyup 10 hızda 4 saniye karıştırıyoruz.

4. Ekşi mayayı ekleyin ve programlama hızıyla 3 dakika yoğurun. Daha sonra Thermomix'i 2 dakika boyunca başak hızında tekrar aktive ediyoruz ve ağızdan yavaş yavaş oda sıcaklığında tereyağını ekleyeceğiz. Hamura iyice entegre olmasına izin verdik. Bardağın içinde 1 saat kadar yükselmesine izin verin (hacmi iki katına çıkarması gerekir, nozülden çıktığını göreceğiz)

5. Bundan sonra hamuru spatula ile bıçaklara indirip 1 dakika başak hızında yoğuruyoruz.

6. Hamuru un serpilmiş çalışma masamıza aktarıyoruz. Hamuru bir dikdörtgen oluşturacak şekilde uzatıyoruz. Üzerine dolguyu döküyoruz ve tüm malzemeler bütünleşene kadar toplayıp yoğuruyoruz.

7. Hamuru her biri yaklaşık 2 kg'lık 1 parçaya böldük. Her bir parçayı panettone kalıplara yerleştirip plastik sargı ile kapatıp panettonlar yüzeye ulaşana kadar kabarmasını sağlarız (yaklaşık 3 saat)

8. Yüzeyi çırpılmış yumurta ile boyarız ve keskin bir bıçakla yüzeyde bir haç yaparız.

9. Önceden ısıtılmış fırını 180 ° C'ye kadar ısıtarak 50 ila 60 dakika arasında fan olmadan alıyoruz. Yüzeyin çok altın olduğunu görürsek bizi yakmasınlar diye üzerlerini biraz gümüş folyo ile kaplayacağız.

10. Fırından çıkardıktan sonra, panettonun kabarıklığını garantilemek için baş aşağı soğumasına izin vermeliyiz. Bunun için bir panettone çatal veya birkaç bocheta kullanabiliriz. Üstünden geçip iki uzun konteynerle desteklenerek dinlenmelerine izin vereceğiz. Videoda çok iyi görebiliyorsunuz. Soğuduktan sonra tadını çıkarabiliriz.