Відвар Даші

Сьогодні я пропоную вам основний рецепт японської кухні. Це відвар даші, виготовлений з водорості і кацуобуші, які слугуватимуть базою для різних препаратів.

Даші є еквівалентом у нашій гастрономії рибного запасу, з тією різницею, що для цього йому не потрібно тривале варіння, оскільки приблизно 15 хвилин у нас буде готовий до вживання бульйон. Це також відправна точка для таких рецептів, як Місо суп, суймоно, темпури, локшина та рис, рагу, соус та заправки тощо.

Існують різні варіанти даші, але в цьому випадку я підготував найпоширеніший, інгредієнти якого легко знайти в нашій країні. Очевидно, що нам доведеться піти спеціалізовані магазини але вони стають все більш поширеними, і ви навіть можете замовити інгредієнти через Інтернет.

Як я вже говорив, для цього я використав два інгредієнти: водорості комбу та кацуобуші. Ми вже знаємо обидва інгредієнти з інших рецептів, таких як фурікаке. І ми знаємо, що водорості комбу містять велику кількість глутамінової кислоти, яка посилює смак умами, такий характерний для японської кухні. Кацуобусі - це красивий, сухий, ферментований і копчений продукт, який продається у великих дерев’яних блоках, з яких за потреби вирізаються скибочки. У нашій країні звичайно знайти його в дуже тонких аркушах, і він поставляється в невеликих упаковках. Він сильно поширюється, тому з одним із цих пакетів ми маємо багато літрів даші ... Ви смієте?

Відвар Даші

Друк рецепта

Зберегти рецепт

близько

Будь ласка, увійдіть у закладку

Будь ласка, увійдіть

Ще немає облікового запису? Зареєструватися

Швидкий, натуральний бульйон, який є основою японської кухні.

• Майра Фернандес Джоглар

• Кімната: Японія
• Тип рецепта: супи
• Калорії: 150
• Порції: 1 літр

• Час підготовки: 5M
• Час приготування: 10M
• Загальний час: 15M

Інгредієнти

• 1 літр мінеральної води
• Водорості комбу
• 20 г кацуобуші (сушений, ферментований і копчений паламуд)

Підготовка

1. Наповніть келих мінеральною водою до другої позначки, позначки 1 літр. Якщо вода з-під крана хороша у вашому районі, ви також можете нею скористатися.

2. Додаємо водорості комбу. Якщо ви купили його в аркушах, він повинен бути розміром з листівку. Якщо ви придбали пакет, і він поставляється невеликими шматочками, вам доведеться додати близько 2 жмень.

3. Ми програмуємо 10 хвилин, 100 °, швидкість 1. Через час ми додаємо кацубуші і даємо йому настоятися протягом 10-15 хвилин. Залежно від інтенсивності, яку ми хочемо надати своєму даші, ми залишимо його на більш-менш тривалий час.

4. За допомогою марлі проціджуємо препарат, щоб відокремити комбу і кацубуші від відвару. Після фільтрування ми готові даші, які ми можемо використовувати в супах та інших заготовках.

Більше інформації - Фурікаке - японська приправа

Пристосуйте цей рецепт до вашої моделі Thermomix