Кока-де-Сан-Хуан, наповнена вершками

Підготовка

1. Приблизно за 10 годин до того, як ми будемо його випікати, ми повинні підготувати закваску. Складаємо інгредієнти в миску і перемішуємо їх за допомогою виделки. Накрийте миску прозорою плівкою і дайте суміші відпочити при кімнатній температурі.

2. Також робимо кондитерський крем. Ми кладемо всі інгредієнти в стакан і програмуємо 7 хвилини, 90 °, швидкість 4. Дістаємо зі склянки і, коли тепло, ставимо в холодильник.

3. Через ці 10 годин ми кладемо яйця та цукор у склянку. Ми програмуємо 1 хвилина, швидкість 5.

4. Додайте масло, цедру лимона, молоко, 5 грамів дріжджів і наш аромат (це може бути вода з апельсинового цвіту або анісовий лікер, залежно від вашого смаку). Ми програмуємо 10 секунд, швидкість 4. Тепер додайте борошно і закваску. Ми програмуємо 10 секунди, швидкість 4 і потім, 3 хвилини, стакан закритий, швидкість шипа.

5. Ми даємо тісту піднятися в склянці близько 2 годин. За цей час ми можемо піти робити крем. Ми кладемо крем у стакан і, не програмуючи часу, ставимо машину швидкість 3. Ми повинні бути на сторожі, щоб зупинити це, коли воно буде готове. Зібравши, ми кладемо його в миску і додаємо цукрову пудру. Ми інтегруємо все за допомогою шпателя, завжди плавними рухами. Збиті вершки залишаємо в холодильнику.

6. Через 2 години формуємо тісто. У нас є можливість зробити велику коку або дві середні. Я вибрав другий варіант. Щоб зробити дві серединки, ми ділимо тісто на дві половинки і розкладаємо їх руками, надаючи їм овальну форму. Ми кладемо їх на пару деко, які ми раніше застеляли папером для випічки, і чекаємо ще дві години, щоб вони подвоїли об’єм.

7. Коли пройде цей час, ми вмикаємо духовку на 200º і приступаємо до прикраси тортів. Протріть поверхню збитим яйцем. За допомогою кондитерського мішка ми робимо кілька смужок кондитерського крему і прикрашаємо коку, як нам найбільше подобається, в моєму випадку, нарізаними кубиками цукатами та кедровими горішками. Перевага виготовлення його вдома полягає в тому, що ви можете прикрасити його улюбленими інгредієнтами: цукати, кедрові горіхи, цукор ... Випікайте 5 хвилин при 200º. Після цього ми опускаємо духовку на 180º, щоб вона випікалася при цій температурі ще приблизно 20 хвилин. Дістаючи його з духовки, ми даємо йому охолонути на решітці. Остигнувши, ми відкриваємо її навпіл (ніби це хліб із сендвіча) і заливаємо збитими вершками.