Легкий малиновий мус

Підготовка

1. Ми ретельно миємо малину і подрібнюємо її 20 секунд, прогресивна швидкість 5-7-9. Ми просіюємо, щоб відокремити м’якоть від насіння, яке ми викинемо.

2. Поки ми замочуємо желатинові листи, дотримуючись інструкцій виробника.

3. Отримане пюре поміщаємо в склянку і нагріваємо 1 хвилина, 90 °, швидкість 1. Желатин добре зливаємо і додаємо в гаряче пюре. Змішуємо протягом 10 секунд, швидкість 3.

4. Додаємо йогурт і цукор. Змішуємо протягом 20 секунди, швидкість 3. Дістаємо у велику миску.

5. Ми добре вимиваємо і висушуємо скло, кришку та леза. Кладемо метелика на леза і додаємо яєчний білок і дрібку солі. Ми програмуємо 2 хвилин, швидкість 3 1/2.

6. Ми змішуємо білки, змонтовані до точки снігу, з рештою вершків, використовуючи ручні стрижні та роблячи обволікаючі рухи.

7. Крем ділимо на 4 склянки і даємо їм відпочити мінімум 2 години в холодильнику. Перед подачею варення змішуємо з невеликою кількістю води і добре перемішуємо, щоб розвести. Розподіляємо по склянках і закінчуємо декорування промитими та висушеними листям м’яти та хмарами.