Овочі en papillote

Підготовка

1. Налийте водопровідну воду в склянку Thermomix до позначки 1 літр. Тепло для 7 хвилини, 100 °, швидкість 1.

2. Під час миття та доливання квасолі. Зарезервуйте в кошику, який ми введемо у склянку, коли вода вже гаряча. Програма 4 хвилини, 100 °, швидкість 4.

3. Тим часом наскріжте моркву і наріжте її тонкими скибочками. Видаліть коріння і перший шар цибулі та часнику, помийте овочі та наріжте їх соломкою. Так само вчинити з цибулею-пореєм.

4. Видаліть внутрішні нерви та насіння перцю. Вимийте його і теж наріжте соломкою.

5. Після того, як квасоля звариться, вийміть кошик і освіжіть її. Не викидайте варильну воду.

6. Приготуйте два прямокутники з пергаментного паперу або алюмінію. Розкладіть на них овочі, приправте і збризніть ниткою оливкової олії. Добре закрийте пакети, щоб не потрапляло повітря, і покладіть їх у контейнер Varoma. Програма 20 хвилин, температура Varoma, швидкість 2.

7. Готуючи яйця-пашот. Для цього візьміть два великі квадрати і дві смужки харчової плівки. Накрийте чашку плівкою і засуньте руку в отвір, щоб сформувати її.

8. Змастіть внутрішню частину отвору невеликою кількістю олії, щоб яйце добре очистилося. Вилийте в нього яйце, стежачи, щоб жовток не зламався.

9. Візьміть кінчики квадрата і закрийте його. Щоб не було повітря, ми перевернемо його на себе і в підсумку зв’яжемо смужками прозорої плівки як шнур. Він повинен бути схожий на м’яч, щоб мати гарну форму.

10. Коли залишиться 4 хвилини, щоб закінчити готування, обережно відкрийте Varoma і покладіть два яйця на піднос. Закрийте і продовжуйте готувати.

11. Одночасно з виготовленням овочів та яєць ми будемо готувати соус. У невеликій каструлі або каструлі нагрійте вершки, коли вона майже досягне точки кипіння, зніміть її з вогню, ароматизуйте мускатним горіхом і дайте прогрітися пару хвилин. Додайте жовток і добре розмішайте, щоб два інгредієнти інтегрувались. Підігрівати, не припиняючи перемішувати, поки не загусне. Залиште вогонь.

12. Через деякий час видаліть Varoma і обережно відкрийте, оскільки пара сильно згорає. Відкрийте папілоти і розподіліть овочі по тарілках. Розкладіть соус з одного боку, а яйця-пашот зверху. Подавайте швидко.

13. Buen provecho!