Слідуючи рецепту натуральний petit suisse багато ви запитали нас про агар (купити), тому ми вирішили поділитися з вами усім, що ми знаємо про цей інгредієнт. Тож ви напевно втратите страх і експериментуєте, щоб складати власні рецепти.
Щоб це добре знати, нам слід почати з пояснення того, що це таке. Агар - це скорочення від малайський агар-агар, який Це суміш кількох різних вуглеводів та інших матеріалів, що видобуваються з різних родів червоних водоростей. Зазвичай ми зустрічаємо його в супермаркетах або спеціалізованих магазинах у вигляді порошку, хоча він також є в пасмах або волокнах. Я використовую його у формі порошку, і я можу запевнити вас, що він сильно поширюється, оскільки використовується лише невелика кількість.
Для чого ви це використовуєте?
Зазвичай використовується на кухні як загусник і гелеутворювач Але це не працює як желатин на основі тварин, який ми звикли використовувати.
Однак нитки або волокна можна їсти без варіння і часто їх використовують у холодних салатах, просто замочіть їх і наріжте до розміру укусу.
El порошок агару він має багато застосувань. Звичайна річ - використовувати його в гарячих або холодних желе, хоча він використовується для багатьох речей, таких як заварні креми, пудинги, сир, морозиво, варення, компоти, тістечка. Навіть як замінник яєць.
Як застосовується агар?
Слід пам’ятати, що агар має загущаючу або желюючу здатність набагато вищу, ніж желатин тваринного походження. І це також не працює однаково.
Найкраще нагріти базову рідину, щоб мати можливість добре розчинити агар. Основною рідиною може бути вода, бульйон, фруктовий сік або все, що ви хочете застигнути. Ми також можемо додати його в холодну рідину і нагріти або додати, коли рідина досягне м'якої температури кипіння, в цьому випадку не забудьте додати агар у вигляді дощу, щоб уникнути грудочок.
Суміш буде затверділа близько 38º. І тут з’являється різниця із звичайним желатином, який схоплюється та плавиться майже за однакової температури. Однак агар для розплавлення повинен досягати 85 °, тому желатини з цим інгредієнтом не тануть у роті.
Скільки використовувати?
Як я вже згадував раніше, використовується дуже мала кількість агару через його високу гелеутворюючу здатність. Тож залежно від текстури, яку ми хочемо надати нашій страві, ми будемо використовувати більше або менше грамів.
Щоб дати вам уявлення, якщо ми хочемо м’яку консистенцію, ми можемо гелевувати 1 літр препарату, використовуючи від 2 до 4 грамів агару. З іншого боку, для твердої текстури ми будемо використовувати від 5 до 10 грам.
Чи можете ви замінити звичайний традиційний желатин агаром?
Так, його можна замінити. Насправді агар Він має більше застосувань, ніж звичайний желатин, оскільки він краще витримує тепло. Але пам’ятайте, що для однієї і тієї ж текстури вам потрібно менше кількості. З 2 грамами агару ви отримаєте таку ж текстуру, як якщо б ви використовували 9 порошку желатину або 6 аркушів. Ця еквівалентність може допомогти вам, особливо на початку, скласти ті рецепти, в яких до цього часу ви використовували традиційний желатин з агаром.
Де його можна придбати?
Багато років тому агар використовується лише досвідченими кухарями але це один з тих інгредієнтів, який став популярним серед гурманів. Особливо серед веганського співтовариства, оскільки, маючи рослинне походження, вони можуть його споживати.
Завдяки популярності сьогодні його легко знайти в азіатських супермаркетах чи магазинах здорового харчування. Якщо ви віддаєте перевагу купувати його, не виходячи з дому у вас це на Amazon. Ця іспанська компанія продає всі види водоростей, а також порошкоподібний агар.
І тепер, коли ви знаєте все про агар, ви напевно захочете приготувати смачні страви і здивувати новими фактурами ... Ви наважуєтесь?
Більше інформації - Petit suisse натуральний
Джерело - http://www.albertyferranadria.com / «Кухня та їжа» Гарольда МакГі