Roscón de reyes với quả mâm xôi

Chuẩn bị

1. Đầu tiên chúng ta tạo hương vị cho sữa. Trong ly Thermomix của chúng tôi, chúng tôi đổ 120 ml sữa, vỏ chanh và cam và thanh quế. Chúng tôi làm nóng nó cho 10 phút ở 90 ° với tốc độ thìa.

2. Chúng tôi lấy sữa ra khỏi ly, loại bỏ lớp vỏ và que. Chúng tôi để nó ủ cho đến khi bột chua được làm.

3. Chúng tôi làm bột chua. Thêm 60 ml sữa có hương vị, 100 g bột mì mạnh và 1/4 thìa cà phê men làm bánh khô. Chúng tôi lên kế hoạch cho nó trong thời gian 1 phút ở tốc độ nhào.

4. Múc bột ra, cho vào hộp và dùng màng bọc thực phẩm bọc lại. Bạn phải để nó tăng gấp đôi thể tích, để làm được điều này, bạn sẽ phải để ở nhiệt độ phòng khoảng 3 giờ. Trong trường hợp của tôi, tôi để nó trong tủ lạnh qua đêm, để ngày hôm sau tôi có sẵn.

5. Để làm bột chính, thêm bột chua vào ly, 320 g bột mì, 2 quả trứng, 60 ml sữa có hương vị còn lại, 90 g đường và 6 g men làm bánh khô. Chúng tôi lên kế hoạch cho nó trong thời gian 3 phút ở tốc độ nhào.

6. Thêm 100 g bơ mềm và lập trình lại cho 1 phút ở tốc độ nhào.

7. Lấy bột ra khỏi ly và đặt nó vào hộp đựng có phủ màng nhựa. Để nó lên men cho đến khi nó tăng gấp đôi thể tích, khoảng 3 giờ ở nhiệt độ phòng.

8. Chúng tôi chuẩn bị một cái bàn có rắc bột mì và đặt khối bột đã nổi lên. Chúng tôi chia nó thành 5 phần bằng nhau và tạo thành 5 quả bóng hoàn hảo. Chúng tôi đặt chúng theo hình roscón và tìm một chiếc cốc hoặc vật tương tự để đặt nó vào giữa các quả bóng. Ý tưởng là khi nướng, lỗ trung tâm vẫn còn.

9. Ta để bột nghỉ 3 tiếng để bột nở lên, hoặc ít nhất là nở gấp đôi, bước này rất cần thiết để bột vẫn ngon ngọt sau đó.

10. Chúng tôi chuẩn bị lò nướng khi chúng tôi đã sẵn sàng bột. Chúng tôi làm nóng nó lên đến 200° với nhiệt độ tăng và giảm. Chúng tôi đặt nó ở giữa và để nó nướng trong khoảng 12 phút.

11. Chúng tôi đánh kem. Cho bướm vào ly, thêm 700 ml kem lạnh và 120 g đường. Chúng tôi đặt nó để đánh bại trong thời gian 45 giây ở tốc độ 3,5. Thời gian mang tính chất tham khảo vì kem có thể cần nhiều hoặc ít thời gian hơn, tùy thuộc vào độ lạnh của kem. Chúng tôi cố gắng thực hiện trong 40 giây và nếu cần thêm thời gian, chúng tôi sẽ đánh thêm một chút nhưng không đi quá xa.

12. Sau khi đánh xong, chúng tôi cho vào túi đựng bánh ngọt có vòi rộng và xoăn. Với roscón lạnh, chúng tôi sẽ mở nó làm đôi và đổ đầy kem vào.

13. Rắc đường bột lên trên roscón và thêm một ít kem tươi để trang trí. Trang trí hai quả mâm xôi trên mỗi viên bột và cuối cùng rắc một ít màu thực phẩm đỏ.