如果您是日本料理的粉絲，那麼肯定會發現自己不知道該買什麼而不止一次。 但是，讓我們從頭開始...
味o到底是什麼？ 它是一種基於曲液，大豆和海鹽的糊狀或發酵醬。 儘管經常添加某種類型的穀物，例如小麥，大麥或大米，但只能用大豆製成。
首先，準備米曲。米曲是一種帶有米曲霉菌的大米。 這在科學界被稱為米曲霉。 並且負責提供分解大米中多醣的酶。 靜止時間過去後，即開始起作用的黴菌，將其用大豆，鹽和礦泉水壓碎。 將其像葡萄酒一樣放入桶中，並進行發酵3個月至3年。 發酵時間越長，獲得的個性就越多。
有多少種味mis？
這取決於成分以及我們之前看到的發酵時間。 儘管在西班牙的超市中，我們基本上可以找到以下內容：
西京味o
它是金黃色，傳統上是在京都製造的。 這是最年輕的味o，僅發酵了三個月。 它的味道甜美，細膩，柔軟，質地柔軟，像軟化的黃油。 與其他所有味mis不同，它不用作防腐劑。 這是一種特殊的產品，因為它被視為為新年準備的甜味佳餚。 它的壽命很短，很難找到而且非常昂貴。 它用於湯中，尤其是在甜品中。
白味mis或白味o
這是一種稍作發酵的味mis，因此它具有淡淡的色調。 它由大豆和大米製成，因為它不含麩質，因此非常適合用於芹菜。 儘管一般而言，味o是一種富含營養的成分，但味hiro卻是提供最少益處的一種。 它具有光滑的味道和質地，非常適合製作清淡的甜點，調味料和醃泡汁。
玄美味mis
它的發酵時間更長一些，因此其顏色比以前的顏色更深或烘烤的更淺。 它是用大豆和糙米準備的。 像四郎味o一樣，它適用於芹菜。 它比以前的口味更咸，並且質地乳脂狀，易於稀釋。 用於湯和調味料。
赤味o或紅味o
它是深紅色的味o，比以前的口味更咸和更穩定。 它由白米，大豆，鹽和水製成，並經過發酵至少12個月。
在烹飪過程中，紅味mis用於湯和深色調料。 它也可用於醃製羊肉和豬肉等肉的醃料中，因為它可以使纖維變軟並使其具有可口的味道。
Mugi味o或大麥味o
它是深色的，具有塊狀質地，因為大麥在發酵過程中不會完全分解。 在風味上，它介於八角味o和溫和味mis之間，這就是為什麼它以其麥芽風味和較低的糖含量而用途最多，消耗最多的原因。 它用於準備熱湯，燉菜甚至蘸醬。
八丁味mis
它是最純淨的味mis，僅由大豆製成，而沒有任何其他穀物，這使其適合於芹菜。 它的顏色幾乎是黑色的，它的味道濃郁而辛辣，質地堅硬，可以切開，很難稀釋。
它是如此乾燥，以至於在使用前必須先用清酒或米林軟化。 它的發酵持續2至3年，儘管它具有與所有商業化產品一樣的最治療特性，但經常被用作疾病和疾病的補救措施，因此發酵成本更高。 在烹飪中，它很少用於製作持久的果醬或調味品。
為什麼每個人都對味o如此讚揚？
的確，在長壽生物和傳統東方醫學中，它在治療和營養方面享有盛譽，它是我們所能獲得的最佳天然營養素之一。
- 提供大量礦物質，促進體內適當的新陳代謝。
- 它有助於補充腸道菌群，抵抗由腹腔疾病和其他疾病引起的損害。
- 它含有亞油酸和卵磷脂，可溶解血液中的膽固醇並軟化靜脈，有助於預防和治療動脈硬化。
- 它可以鹼化和滋養血液，促進細胞再生，從而使我們的皮膚和頭髮看起來充滿生機。
- 葡萄糖的作用提供能量。
- 預防過敏和疾病，例如結核病。
- 在癌症治療中，它有助於從體內釋放輻射併中和體內的毒物。
- 它有助於消除重金屬以及使煙草或酒精排毒。
- 它也可以用來治療燒傷。
我該如何服用？
我們已經知道我們可以使用它來豐富湯，現在我們必須在其他豐富的食物中嘗試使用它，例如穀物，豆類，蔬菜，麵包，醬汁，甜食食譜，或者作為調味品來製作自己的蜜餞。
有些人空腹服用溶於熱水的茶匙。 這樣，它就可以被激活並充滿能量，而無需咖啡等刺激物的幫助。
無論如何，在白天，無論是早餐還是午餐，都必須食用味o，但晚餐時則不能食用，因為鹹味會激活體內包括消化系統在內的各種過程。 因此，如果午後吃味after，可能會引起一些神經疲勞，使我們難以入睡。
建議
味is是一種高度濃縮的食品，因此必須遵守適當的比例，並且製劑中不得添加鹽。
切勿在高溫下烹飪。 它應始終在烹飪結束時添加，並且不要煮沸，以免破壞其營養成分和酶。
有許多不同的類型和品牌，但我們必須注意標籤上標有“未經巴氏消毒的”字樣。 通過這種方式，我們可以確保酶是活的，並且味mis可以保持其所有特性。
獲取優質味mis很重要，因此請在天然或有機商店，專業商店或中醫師中尋找它。 有一些品牌使用糖，化學藥品，防腐劑或轉基因成分（GMO）來重建人造發酵液，從而獲得對身體無益的味o。
味iso即使不經過巴氏消毒也不會變質。 無論如何，建議將其保存在冰箱中或冷藏。
來源-Patricia Restrepo / ElRincónde Tenzo