會標：雞蛋

還有什麼比這更有用和更謙虛的了 蛋 管理午餐或晚餐？ 它很美味，幾乎可以與任何成分搭配使用。 長期以來，它一直是我們飲食的一部分，因此，當之無愧的這篇文章使我們對這種珍貴的食物有了更多的了解，並闡明了其中的一些神話。

雞蛋在營養上非常完整，幾乎沒有熱量。 它含有大量優質蛋白質，並且脂肪健康。

雞蛋的成分是什麼？

我們中的許多人都認為雞蛋是由貝殼，白色和蛋黃組成的。 但是，自然界創造的雞蛋保護系統比這複雜得多，而且有趣。 讓我們看一下這個插圖：

• 芽。 蛋黃富含營養成分，是雞蛋的核心。 它約佔總重量的30％，並受到幾層，圓盤和薄膜的保護（如圖所示）。 它可能是卵中最重要的部分，因為它是生殖細胞所在的地方，即受精和隨後的胚胎髮育發生的地方。
• 清除。 它是雞蛋中最重的部分（約佔總重量的60％）。 它由4個保護蛋黃的層組成。
• 睾丸膜。 蛋殼內部有兩層保護蛋不受污染.
• 殼。 它幾乎佔雞蛋重量的10％。 它的顏色（棕色或白色）取決於母雞的品種。 果皮具有大量的孔，這些孔將內部與外部連通，並受到稱為表皮的下一層的保護。
• 表皮。 它是一層角蛋白，可保護外殼的毛孔。
• 氣室。 雞蛋底部的空間，隨著雞蛋年齡的增長而增加。 多虧了它，我們才能知道雞蛋是否新鮮。 稍後我們將詳細介紹它。

壽命20週後，母雞開始產卵。 一個雞蛋需要24-26個小時。

你怎麼看？ 雞蛋似乎比我們最初想像的要復雜一些，對吧？

根據您的生產系統，雞蛋有哪些類型？

根據殼上顯示的數字，我們將很快知道它是哪種類型的母雞。

• 3號-籠子裡的母雞雞蛋。 它們是生活在裝有設備的籠子裡的雞。
• 2-從地面上飼養的母雞的雞蛋。 在農場中生產，那裡的鳥類可能會在限定的禽舍中散落。
• 1號-散養卵。它們是在有雞舍（如2號雞舍）的農場上生產的，但白天也可以進入植被覆蓋的室外公園。
• 0號-有機生產的雞蛋。 飲食以有機農業的原料為基礎，禽類及其產品的管理符合歐洲有機生產法規。

幸運的是，每天我們都可以根據超市的生產系統在雞蛋中找到更多種類的蛋，如今，它們可以輕鬆地從有機或散養母雞那裡購買0號和1號雞蛋。 儘管價格高於3號，但它的味道還是值得的。

雞蛋有什麼營養？

它被認為是 標準尺寸一蛋尺寸M 在53克至63克之間 每天飲食2.000 Kcal的成年人的一部分是2個雞蛋 M號。其大致營養成分如下（2個雞蛋）：

• 蛋白質-13克（建議每日攝入量的25％-IR-）； 主要由明確貢獻。
• 脂肪-10克（IR的14％）； 主要由蛋黃貢獻。
• 能量-147 kcal（IR的7％）

• 維生素A-227毫克（IR的28％）
• 維生素D-2毫克（IR的36％）
• 維生素E-2毫克（IR的16％）
• 核黃素-0,40毫克（IR的26％）
• 菸酸-3,3毫克（IR的20％）
• 葉酸-51毫克（IR的25％）
• 維生素B12-2毫克（IR的84％）
• 生物素-20毫克（IR的40％）
• 泛酸-2毫克（IR的30％）
• 磷-216毫克（IR的31％）
• 鐵-2毫克（IR的16％）
• 鋅-2毫克（IR的20％）
• 硒-10毫克（IR的18％）
• 膽鹼-250毫克（IR的63％）

好好看看，因為 雞蛋真的富含維生素B12對大腦的正常運作必不可少，神經系統，血液以及各種蛋白質的形成。

我們分析一些關於雞蛋的神話...

1. 我們必須限制雞蛋的消費。 由於雞蛋既是蛋白質又是脂肪，是一種高質量的食品，因此我們應該限制健康人群中雞蛋的消費，這是一個錯誤的神話。 蛋白質的攝入量應該為每天2至3次，因此我們每天可以完美地在雞蛋，肉和魚之間輪流食用。
2. 雞蛋會增加血液中的膽固醇。 這是一個古老的信念，但是幸運的是，它已經可以在科學的基礎上得到證明。 在健康的人中，正常食用雞蛋不會增加血液中的膽固醇。 始終，我們必須遵循醫生的建議。
3. 夏天的雞蛋可以傳播沙門氏菌。 歐盟嚴格的質量和安全控制措施保證了雞蛋的安全食用。 但是，與其他食品一樣，不正確的處理或不良的衛生習慣也會導致諸如沙門氏菌病等疾病：冷藏不良，包裝或烹飪過程中的不良做法，生熟食品之間的污染...

我們應該如何安全地保存雞蛋？

為了安全食用新鮮雞蛋，以下是一些基本的衛生和保護提示：

• 存放生雞蛋之前，我們切勿洗滌或摩擦生雞蛋。 如果我們要洗雞蛋，則必須在烹飪或使用它們之前先洗一下。 雞蛋的外殼非常多孔，因此，如果我們洗滌和摩擦它們，我們將去除它們的保護膜，並且細菌可能進入其中。
• 我們必須總是自己煮雞蛋。 建議單獨煮雞蛋，以避免其他食物造成任何類型的污染。 我們可以利用以下事實：我們的Thermomix具有一個籃子，一個托盤和一個varoma容器，可以隔離雞蛋的烹飪過程。
• 如果看到雞蛋破了 或外殼上有裂紋，請勿食用。
• 如果雞蛋漂浮，則它不是新鮮的。 要知道雞蛋是新鮮的，我們可以將其放在高腳玻璃杯或盛有水的高容器中。 如果雞蛋漂浮到中間或表面，則意味著它內部已經積聚了空氣，並且不是新鮮的。 丟棄它。 相反，如果它迅速下降到底部並停留在容器的中間以下，則由於它是新鮮的，因此可以從容地食用它。

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資料來源-蛋研究所