我們準備了一篇特別的文章 關於黃原膠的所有信息 以便您更好地了解這種成分並解決所有疑慮。
我敢肯定，不管您是否患有腹腔疾病，它都會引起您的興趣，因為它比您想像的更為普遍。
黃原膠是科學家所說的一種多醣，它來自細菌“Xanthomonas Campestris”。 對於普通人來說，這個詞可能看起來有點大，但如果他們告訴我們它是一個，我們肯定會更好地理解它 來自綠葉蔬菜的天然添加劑。
該成分被食品工業廣泛使用，並且 在標籤上顯示為E-415。 我們將在眾多產品中找到它，尤其是在飲料，冰淇淋，沙司，乳製品及其衍生物等中。
黃原膠的用途廣泛，因為 在熱水和冷水中都能很好地溶解。 兩種成分的混合物形成具有高粘度的糊劑。 它也非常穩定，可以用作 增稠劑和穩定劑。
為什麼在食品中使用黃原膠 沒有麵筋？
您已經知道 乳糜瀉是麵筋不耐受 穀物，例如小麥，斯普利特，黑麥，大麥等。 這種蛋白質具有粘彈性質，在製作麵團時會受到高度讚賞，因為它們可提供彈性並使麵包塊豐滿而蓬鬆。
我們可以在家中以大米，玉米，a菜，高粱，蕎麥，小米等穀物為基礎製作無麩質麵包和糕點。 顯然，這些穀物不含麩質，因此添加了黃原膠和其他成分，以便 麵團質地蓬鬆均勻。 因此避免了碎裂，麵包仍然堅硬且結塊。
因此，黃原膠是製作我們自己的腹腔友好食譜的解決方案之一。 還有其他好消息，因為越來越多 容易在家用市場上找到。
通常在 不同大小的罐子或信封 從50到400或500克不等。 它是一種非常細的白色粉末，具有微小的紋理或顆粒。 因此，有了這些數量，我們有足夠的能力在家中製作麵包和各種糕點。
我該如何使用？
使用黃原膠時，可以使用兩種方法：
- 直接撒在麵粉上。 我本人對餅乾使用此程序。
- 將黃原膠與水混合。 我將此系統與麵包麵團一起使用，因為它形成的粘性凝膠非常容易整合到配方中。
建議
黃原膠的唯一缺點是您必須謹慎使用量，因為儘管它在製作麵團時非常有用， 過量食用會產生副作用。
法律決定最多使用 每公斤麵粉10克。 還建議不要超過 每天消耗15克 否則可能導致胃氣和腹痛。 那些對胃敏感的人應在服用前諮詢醫生。
其他用途
到目前為止，我們一直專注於在食品中使用黃原膠。 並且，由於其特性，它被用於不同的領域。 在醫學上它非常有用，因為 降低膽固醇或血糖水平。 它也用作患有乾燥綜合徵的人的唾液。 在某些情況下，它可以作為瀉藥。
En 化妝品用它來使身體成為面霜，洗髮水或化妝。 牙膏也由黃原膠配製而成。
儘管該成分的使用範圍更廣，但已用於石油工業，農業或 來做墨水。
如您所見，這種添加劑具有很多壽命。 所以現在我們知道 關於黃原膠的一切，您肯定敢 在食譜中使用它。
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資料來源：142月2002日的第1/20號皇家法令，發佈於2002年XNUMX月XNUMX日的京東方/哈羅德·麥吉（Harold McGee）的“廚房和食物”