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蛋黃醬

醬料5 Minutos4人
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通過 西爾維婭·貝尼托（Silvia Benito）

簡單的食譜Thermomix蛋黃醬醬

蛋黃醬是我學會用Thermomix®製作的第一批醬料之一。 而且，事實是，值得關注這個簡單的食譜，因為它是 與其他菜餚完美搭配。

我不喜歡購買蛋黃醬，因為它的味道很濃。 我也習慣了我母親製作的自製蛋黃醬，因此，由於我擁有自己的機器，因此我感到非常高興， 我準備去做 沙拉, 釀雞蛋，蔬菜布丁，魚等

我通常用 溫和的橄欖油，儘管該食譜建議您使用葵花籽油或將兩種油混合使用。

蛋黃醬

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這種醬汁是多種菜餚的完美佐餐。

簡單的食譜Thermomix蛋黃醬醬
  • 西爾維婭·貝尼托（Silvia Benito）
  • 食譜類型： 醬料
  • 份量： 4
  • 烹飪時間：
  • 總時間：

ingredientes

  • 室溫2個雞蛋
  • 400克溫和橄欖油
  • 醋10克
  • 1茶匙鹽

準備

  1. 我們要做的第一件事是準備油，為此，我們在Thermomix蓋的頂部放了一個罐子， 按下秤功能並稱重 油，取出並保留。

  2. 我們將雞蛋，醋和鹽放入玻璃杯中。 我們編程 1分1/2，溫度80º，速度5。

  3. 到最後，我們立即重新安排了行程 速度5，無需編程時間或溫度a，我們將油一點一點地倒在蓋子上，而不移開燒杯。

  4. 當我們把所有的油都加入後，我們就停止機器了。

    我們用刮刀降低牆壁和蓋子的殘留物，然後再次混合 10秒，速度3。

  5. 我們將其撈出並放在調味船上食用，或用它來準備可口的食譜。

更多信息 - 享受夏日的9種蘸雞蛋食譜 /使用Thermomix製作的9種原始俄羅斯沙拉食譜

將此配方調整為您的Thermomix模型


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  1.   安娜·索萊達（Anna Sauleda） 他說：
    前 14年

    嗨，西爾維亞（Silvia），首先，我要感謝您的食譜。

    如果我想在蛋黃醬中加入大蒜，是否必須將它們與蛋，鹽和醋的溫度保持相同，什麼速度才合適？

    謝謝你所做的一切。 一聲問候。

    回復安娜·索萊達（Anna Sauleda）
    1.    西爾維婭 他說：
      前 14年

      安娜，首先，非常感謝您閱讀我們的食譜。 如果要添加大蒜，第二件事是將大蒜與雞蛋，鹽和醋同時放入，速度為5。

      回复Silvia
  2.   普里黑山加里多 他說：
    前 14年

    我喜歡這個食譜，明天我一定會做。 我會告訴你。

    回复puri montenegro garrido
    1.    西爾維婭 他說：
      前 14年

      讓我們看看Puri的表現如何，您會告訴我們...

      回复Silvia
  3.   瑪麗莎 他說：
    前 14年

    我把蛋黃醬做得很好，讓我檸檬味，謝謝

    回复瑪麗莎
  4.   真 他說：
    前 14年

    謝謝，但我想知道你能持續多久
    保存以及如何？

    回复vero
    1.    西爾維婭 他說：
      前 14年

      嗨，維羅（Vero），蛋黃醬是一種非常精緻的醬汁，很容易變質，因此沙門氏菌病要非常小心。
      因此，應始終將其放在不通風的密閉罐中保存，並且不能保存超過三天。

      回复Silvia
  5.   安娜 他說：
    前 14年

    謝謝你的食譜！！ 現在我是“小機器”的新手，他們幫了我很多……
    而且由於我是新手，我不太明白“在蓋子上，不取下杯子”的這一部分……然後，油在哪裡添加？ 高於折疊？ 或者它是在沒有覆蓋的情況下完成的？

    呵呵...很抱歉，如果很明顯，但是我聽不懂。
    問候

    回復安娜
    1.    西爾維婭 他說：
      前 14年

      安娜，您的問題很正常，因為一開始我很難理解。 我的幸運之處在於，我參加了我的售貨員邀請我參加的Thermomix課程，他們製作了這個食譜。 所以，我看到了它的生命。 正如我所解釋的那樣，首先您必須稱量一定數量的油，然後讓其在桶上的情況下落在蓋子上，然後一點一點地從玻璃的側面掉下來。 不要揭開它，否則蛋黃醬不會出來。

      回复Silvia
  6.   安娜·西爾維亞（ANA SILVIA） 他說：
    前 13年

    嗨，埃琳娜（Elena），我對中國人在沙拉上加的白醋汁感興趣，您知道怎麼做嗎？
    salu2！

    回复ANA SILVIA
    1.    埃琳娜 他說：
      前 13年

      安娜·西爾維婭（Ana Silvia），我不知道該怎麼做，但我也非常喜歡它，您使我想起了它。 我將嘗試找出完成方式，然後告訴您。 祝一切順利。

      回复埃琳娜
  7.   安娜·西爾維亞（ANA SILVIA） 他說：
    前 13年

    嗨，西爾維亞（Silvia），我對中國人在沙拉中加入的白醋油感興趣，您知道如何製作嗎？
    salu2！

    回复ANA SILVIA
  8.   安娜 他說：
    前 13年

    謝謝西爾維亞。 我已經發現杯子根本無法關閉！ 現在我明白了，呵呵。

    問候

    回復安娜
    1.    西爾維婭 他說：
      前 13年

      我很高興您能理解，沒有什麼比自己檢查一下要好了。
      問候

      回复Silvia
  9.   歡天喜地 他說：
    前 13年

    我有一個疑問，那就是我沒有杯子，我可以使用另一個鍋嗎？

    回复jubilo89
    1.    埃琳娜 他說：
      前 13年

      我想是，Jubilo89。 只要它具有與酒杯相同的功能，就完美了。 祝一切順利。

      回复埃琳娜
  10.   西爾維婭 他說：
    前 13年

    你好，女孩！

    你有卡博拉醬食譜嗎？ 我在各種論壇上都看到過它，有的人在上面撒雞蛋，有的人不在上面等等。 你怎麼做呢？
    謝謝，您對我有很大幫助，我所做的幾乎所有事情都來自您的博客！

    回复Silvia
  11.   西爾維婭 他說：
    前 13年

    我把這個評論錯誤地放在了花椰菜上，但是會再說一遍。
    昨天我做了蛋黃醬，但它沒有出來。 我把一半的食材，一個雞蛋和200歐元的橄欖油放進去了，但是太流了。 我不知道是否是時候，因為沒有特別說明，只是直到油掉下來，我才那樣做，但我不知道是什麼失敗了，或者它真的是流動的。 祝一切順利。 但是，第二天我會再試一次。 謝謝你的食譜。

    回复silvia
    1.    西爾維婭 他說：
      前 13年

      西爾維亞（Silvia），不必流鼻涕。 時間是在倒油時，然後等待幾秒鐘以使其混合併停止機器。 有時是因為雞蛋不是很大，並且加了一定量的液體，雞蛋卻不會變稠。

      回复Silvia
  12.   格洛麗亞 他說：
    前 13年

    你好，我做了蛋黃醬，我很開心

    回复Gloria
    1.    西爾維婭 他說：
      前 13年

      很高興您喜歡Gloria。 祝一切順利

      回复Silvia
  13.   瑪麗恩 他說：
    前 13年

    大家好，一個問題，西爾維亞（Silvia），是否需要在添加機油之前先設定溫度？ 事實是，我通常在家中做這種調味料，我的丈夫和長子對此充滿熱情，但是我第一次聽到將其加熱到85º。 希望您能為我澄清一下。 非常感謝您的工作，您知道我每天都在關注您。
    一個吻

    回复瑪麗恩
  14.   西爾維婭 他說：
    前 13年

    將雞蛋和醋加熱至80º非常重要，因為它有助於溫度殺死雞蛋中的所有細菌並避免沙門氏菌。

    回复Silvia
  15.   瑪麗恩 他說：
    前 13年

    好的，西爾維亞（Silvia），明白了。 蛋黃醬，很好，豪華！

    回复瑪麗恩
  16.   莫妮卡 他說：
    前 13年

    嗨，女孩們，一個小問題，當我製作蛋黃醬但沒有機器時，我總是加檸檬，但我從未聽說過醋。 您可以為檸檬更換醋，以及需要添加多少。

    回复莫妮卡
  17.   硬脂酸 他說：
    前 13年

    您好，我已經多次製作蛋黃醬了，這非常好吃，現在我想知道如果沒有雞蛋，也就是沒有牛奶，可以製作同樣的食譜嗎？怎麼做？

    回复stefa
    1.    西爾維婭 他說：
      前 13年

      那個食譜是內酯，一旦我準備好，我就會發布它，但是如果你願意，我會把這個鏈接留給你看。
      http://www.recetario.es/receta/1285/lactonesa-mayonesa-sin-huevo.html

      回复Silvia
  18.   加爾巴尼亞 他說：
    前 13年

    所有食譜中效果最好的蛋黃醬，如果也加熱到80度，雞蛋的細菌就會被殺死，因為我待的要平靜得多，感謝您在博客中為我們提供的所有幫助

    回復加爾巴尼亞