Не можах да спра да публикувам рецептата за Panettone, в случая по рецепта от италианска книга.

Ако в Испания по Коледа Роскон де Рейес е най-много, в Италия полудяват от панетони. Има някои с захаросани плодове, с шоколад, със сметана ... супермаркетите имат няколко рафта, посветени на тази сладка и Пандоро и хората я обичат.

Е, направихме го у дома, с захаросани плодове, и то е много богато. Отнема много време заради дрождите - ако решите да го направите, препоръчвам да е в събота или неделя, когато не възнамерявате да излизате от къщата - но е удоволствие да можете да ядете панетона, който създали сте се като семейство.

Надявам се да се обясня добре във всички стъпки и преди всичко, че ви харесва!

Панетоне

Рецепта за печат

Запазете рецептата

БлизоМоля, влезте

Нямате достъп? Регистрация

Автентичен италиански панетон, който да изненада тази Коледа. С захаросани плодове и хрупкава глазура, която покрива повърхността му. Ще ви хареса!

Асчен Хименес

Тип рецепта: merienda
Калории: 390
Порции: 1к 800гр

Време за подготовка: 3Н 40М
Време за готвене: 1Н 20М
Общо време: 5H

Ingredientes

В раздел [b] „Общо съставки“ [/ b] поставям това, което ще ви трябва за рецептата (за да можете да си купите това, което нямате).
В раздел [b] „Частични съставки“ [/ b] Разделих ги според нуждите ви. Препоръчвам ви да ги претеглите, следвайки този списък, тъй като е по-удобно.

ОБЩИ СЪСТАВКИ

За масата:

680 г брашно за якост
12 г прясна хлебна мая
180 г захар
270 г яйца
70 г жълтъци
150 г масло
95 г вода
7g сол
250 султански стафиди
100 г конфит портокал на квадратчета
50 г захаросан лимон на квадратчета (ако не можете да го намерите, можете да сложите друг захаросан плод, по-добре ако е цитрусов).
Аромат на ванилия
Настърганата кожа на 1 портокал (по-добре, ако е органична)

За глазурата:

100 г бадеми
40 г захар
20 г царевично брашно (внимавайте, не е царевично нишесте, а нерафинирано жълто брашно -полента-)
50 г яйчен белтък

ЧАСТИЧНИ СЪСТАВКИ

За закваската:

80 г брашно
6 г прясна хлебна мая
45 г вода
5 г захар
10 г яйчен жълтък

За първото тесто:

100 г брашно
20 г жълтъци
5 г захар
50 г вода
6 г прясна хлебна мая

За второто тесто:

500 г брашно
170 г захар
40 г жълтъци
270 г цели яйца
Аромат на ванилия (използвах плик)
Цедра от кожата на 1 портокал
7g сол
150 г масло - трябва да е много меко, когато го използваме, можем да го загреем малко в микровълновата, при ниска температура
250 г султански стафиди
100 г захаросан портокал
50 г захаросан лимон

За глазурата:

100 г бадеми (60 за смачкване и 40 за гарнитура)
40 г захар
20 г царевично брашно (внимавайте, не е царевично нишесте, а нерафинирано жълто брашно -полента-)
50 г яйчен белтък

Preparación

Поставяме маята и водата в Thermomix и смесваме чрез програмиране 15 секунди, скорост 2. Добавяме брашното, жълтъците и захарта. Разбъркваме по време 20 секунди, скорост 3. приключихме този път ние програмираме 3 минути, скорост на скок.
Поставяме тестото в купа и го покриваме с найлоново фолио. Оставяме го да утрои първоначалния обем (аз го сложих във фурната на 50º за около 40 минути).
Слагаме водата и маята в чашата и програмираме 15 секунди, 37 °, скорост 2. Поставяме и закваската в чашата и добавяме останалите съставки, които току-що изброих. Програмираме 30 секунди, скорост 3 1/2. Завърших времето, което програмираме 2 минути, скорост на скок.
Изваждаме тестото в купа и покриваме с найлоново фолио. Сега трябва да го оставите да втаса, докато утрои първоначалния обем, в идеалния случай на 26 °. Поставих го в предварително загрята фурна на 50º (което е най-ниската температура, която има моята) за 1 час.
Когато предишната маса вече е утроила обема си, ние я поставяме обратно в чашата. Сега добавяме брашното, захарта, жълтъците, яйцата, ванилията, портокаловата кора, солта и маслото. Смесваме чрез програмиране 40 секунди, скорост 3 1/2 и след това 5 минути, стъкло затворено, скорост на шипове.
Изсипваме тестото в дълбока купа и добавяме захаросаните плодове и стафидите. Разбъркваме добре, за да го интегрираме в тестото. Покриваме с прозрачен филм и го оставяме да втаса за 1 час при температура 28º (върнах го във фурната, предварително загрята до 50º, за 1 час).
Ако искаме да направим единичен панетон, трябва да използваме калъп с височина около 17 см и диаметър 20. Намазваме формата с масло и след това я поръсваме с малко захар. Поставяме тестото вътре и го оставяме да втаса при температура 28-30º, докато достигне ръба на формата (в моя случай го оставям да втаса за 1 час във фурната при 50º)
Когато се е вдигнал, приготвяме глазурата:
Поставяме в чашата 60 г бадеми и захарта и смачкваме 6 секунди, скорост 7. Добавяме брашното и белтъците и натрошаваме 15 секунди, скорост 4.
Деликатно разпределяме глазурата върху панетона и украсяваме с цели бадеми (40 г).
Поставяме го във фурната, загрята до 175º за приблизително 50 минути (ако видите, че повърхността прекалява твърде много, можете да я покриете с алуминиево фолио, когато ви харесва цвета й и да продължите с печенето, така че да се готви вътре.
Когато извадим сладкото от фурната, трябва да го оставим да почине поне 3 часа, за да запази формата си. Може да се съхранява 1 месец и половина в найлонова торбичка ... но не мисля, че ще продължи толкова дълго!

бележки

За да започнете най-доброто нещо, което трябва да направите с всички съставки, като вземете предвид списъка на [b] "Частични съставки". [/ b] Тогава ще ни бъде много по-лесно да следваме рецептата. Имайте предвид, че съставките трябва да са със стайна температура, така че ако ги оставим вече тежки на плота от самото начало, те ще бъдат със стайна температура, когато ще ги използваме.

Еквиваленти с TM21

Повече информация - Роскон де Рейес

Източник - Натале с бимби

Оставете вашия коментар Отказ на отговора

Вашият имейл адрес няма да бъде публикуван. Задължителните полета са отбелязани с *

коментар *

име*

Електронната поща*

Приемам условия за поверителност*

Отговорен за данните: Мигел Анхел Гатон
Предназначение на данните: Контрол на СПАМ, управление на коментари.
Легитимация: Вашето съгласие
Съобщаване на данните: Данните няма да бъдат съобщени на трети страни, освен по законово задължение.
Съхранение на данни: База данни, хоствана от Occentus Networks (ЕС)
Права: По всяко време можете да ограничите, възстановите и изтриете информацията си.

Получавайте рецептите в моя имейл