(38 гласа)
Зарежда се ...
Днес ви представям едно страхотно ястие за тази Коледа: Облечен антрекот от говеждо месо, придружен от вкусни картофи с масло от розмарин и невероятна домашна майонеза от чесън и лук. Без съмнение, ястие на върха на най-добрите коледни маси! Но преди да се впусна напълно в рецептата, исках да ви разкажа за един от големите герои на тази пълна рецепта: екстра върджин зехтин (EVOO).
Имахме късмета да опитаме Масло от Кото Баджо, One Компания за устойчиво семейно земеделие в Кордоба която произвежда екстра върджин зехтин с превъзходно качество от 1989 г. в собствена мелница. Нещо, което наистина ми хареса е, че е много ангажирана компания с околната среда, устойчивото развитие и социалните проекти в района, в който работят, нещо, което му дава голяма добавена стойност. Насърчавам ви да посетите тяхната страница и знаете всичките им продукти тъй като имат прекрасно масло на много добра цена. Всъщност до 7 януари те имат 10% отстъпка за Коледа, ако използвате кода Xmascotlow когато поръчате. Не му позволявайте да избяга!
Специално за тази рецепта сме използвали две от нейните разновидности: Noble Picual, с красив зеленикав цвят, с интензивен и плодов вкус, който сме използвали за овкусяване на нашето антрекот и Деликатна арбекина, с по-мек вкус и плодов аромат, които сме използвали за приготвяне на майонеза и картофи с хаселбек. Обичах и двата сорта, те имат уникален вкус на добрия EVOO на нашата земя.
А сега ще ви разкажа малко повече за тази вкусна рецепта. Перфектен вариант е например да сервирате на 25 декември като основно ястие след няколко мезета. Приготвянето му няма да отнеме много работа и просто трябва да изберем качествено месо. Аз, по-специално, избрах a пържола от филе. Избрахме дебел антрекот за направете ги до точката и ги филирайте, добавете добро количество солени люспи, за да му придадете тази хрупкава точка и ги сервирайте в центъра и споделете. Тази порция, която ви представям днес и която виждате на снимката, е идеална за 2-ма души. Така че можете да изчислите повече или по-малко 500 г антрекот за всеки 2 души.
За мен, Идеалният акомпанимент за добро месо са картофите, несъмнено. Затова се възползваме от възможността да подготвим няколко красиви и забавни Картофи Hasselback, които приготвяме при двойно готвене (варома, за да ги оставим кремообразни отвътре и във фурната, за да покафенеят и да им придаде този печено вкус) и ще ги овкусим с Розмари EVOO, билка, която се съчетава идеално с месо.
И накрая, последният щрих с домашна майонеза от чесън и див лук, която ще придаде идеалната точка на тези картофи. Внимавайте, толкова е вкусен, че в крайна сметка го намазваме директно върху хляб !!
Подправен антрекот от говеждо месо, картофи от хаселбек с розмарин EVOO и домашна майонеза от чесън и лук
Подправен антрекот от говеждо месо, картофи от хаселбек с розмарин EVOO и домашна майонеза от чесън и лук. Перфектна и пълна рецепта за изненада на Коледа.
- Ирен Аркас
- Кухня: испански
- Тип рецепта: месо
- Порции: 4
- Време за готвене:
- Общо време:
Ingredientes
Мацериран антрекот
- 2 говеждо антрекот (около 500 г всяко)
- 30 г сорт EVOO picual
- 1 скилидка чесън
- 2 супени лъжици наситнен магданоз
- солени люспи (за добавяне към месото след като сме го прекарали през скара)
Хаселбек картофи с розмарин EVOO
- 4 средни картофа, почистете с кожата
- 3 стръка розмарин, само листата, нарязани на ситно с нож
- 1/2 чаена лъжичка едра сол
- 50 г сорт арбекина EVOO (може да използвате и пикуал)
Домашна чеснова майонеза от лук
- 1 huevo
- Карамфил от чесън 4
- сокът от 1/2 лимон
- 150 г EVOO тип арбекина (трябва ни масло с мек вкус)
- 1 / 2 чаена лъжичка сол
- 1/2 супена лъжица див лук, смлян
Preparación
МАРИНИРАН АНТРЕК
Слагаме съставките за марината в чашата: EVOO, чесън и магданоз. Настъргваме 7 секунди, скорост 5. Проверяваме дали съставките са добре смачкани. Ако ни харесва по-фино, можем да спуснем остриетата към остриетата и да повторим още 1 или 2 пъти. (Оставяме чашата само изплакната с малко вода за следващото приготвяне).
Намажете антрекотите с тази смес от двете страни и го оставете да почине, докато приготвяме останалата част от рецептата.
КАРТОФИ ХЕСЕЛБЕК С РОЗМАРИН EVOO
Слагаме листата розмарин, солта и EVOO в чашата. Настъргваме 5 секунди, скорост 5. Изваждаме този препарат в купа и запазваме. (Все още не мием стъклото).
Нарязваме картофите хаселбек стил, тоест ще ги ламинираме много фино, но без да стигаме до дъното. Много помага да поставите картофа между две спирки (като две клечки за хранене, две дървени лопати за готвене ...). Оставям ви това изображение, за да разберете какво имам предвид:
Източник: Кухнята на Enloqui
Или можете също да поставите шиш в основата на картофа, който ще действа като стоп, когато режете с ножа (оставям ви това видео така че можете да го видите по-добре).
Поставяме картофите в тава за печене и ги намазваме с резервирания розмарин EVOO. От препарата ще ни остане малко, но не го изхвърляйте, защото ще го използваме по-късно, за да ги изчеткаме отново.
Оттам ги предаваме в контейнера с варома и ги запазваме.
Слагаме 1000 г вода в чашата Thermomix и програмираме 8 минути, температура на варомата, скорост на лъжицата.
Поставяме съда варома с картофите вътре и програмираме 20 минути, температура на паромата, скорост 2.
Загряваме фурната до 220º.
Изваждаме картофите от варомата и ги поставяме в същия източник във фурната, където сме ги намазали с EVOO.
Намазваме ги отново с целия розмарин EVOO, който ни остава и Печете ги на 220º за 20-30 минути или до златисто кафяво.
ДОМАШНА МАЙОНЕЗА ЧЕСЪН И КАШИН
Поставяме контейнер на капака и натискаме бутона за баланс. Претегляме маслото в буркан и запазваме.
Слагаме яйцето, солта и лимона в чашата и натрошаваме 30 секунди, скорост 4. С включена чаша и ние поставяме селектора скорост 4, няма време. Изливаме маслото върху капака, така че бавно да пада през дюзата и по този начин да емулгира соса.
Когато цялото масло е паднало, спираме машината. Тази стъпка ще ни отнеме около 2 минути или така. Отваряме капака и добавяме сол, ако е необходимо.
Слагаме лука в чашата 30 секунди, скорост 4. Ако видим, че не е съкрушено перфектно, програмираме още няколко секунди със същата скорост.
АНТРЕКОТ
В тиган или тиган на силен огън приготвяме нашия антрекот. В идеалния случай направете го до точката (около 2-3 минути от всяка страна).
Представяме го в купа в центъра, филетираме и сервираме със сол на люспи. Придружаваме го с картофи и майонеза.
