Nutritivni kvasac je dodatak hrani što je vrlo dobro prihvaćeno ne samo među veganskom zajednicom. Njegova svojstva, svestranost i nadasve ukusni okus učinit će ga nezamjenjivim u vašoj smočnici.
Prije nego što ga počnete koristiti u svojim receptima, vrlo je zanimljivo dobro ga upoznati tako da u svakom trenutku znate šta pijete.
Šta je zapravo nutritivni kvasac?
Da bismo znali što je to, moramo krenuti od Saccharomyces cerevisiae, a jednoćelijska gljiva mikroskopski čije ime znači "pivska šećerna gljiva". Ova gljiva ima mnogo različitih sojeva, među kojima možemo pronaći pivski kvasac, kvasac za pravljenje kruha i, naravno, nutritivni kvasac.
Ovaj kvasac uzgaja se u melasi šećerne trske i repe, fermentira i bere. Zatim se opere i podvrgne postupku pasterizacija i sušenje da bude neaktivan.
Zahvaljujući ovom posljednjem koraku, nutritivni kvasac je mnogo sigurniji za prehranu ljudi. Iako, kao nije aktivanNe možemo ga koristiti za pravljenje hljeba ili piva.
Rezultat je nakon procesa proizvodnje hrana koju možemo naći u prahu ili u zlatnim i hrskavim pahuljicama s ukus i miris sa primesama sira i oraha.
Iako je najvažnije da je izuzetno hvaljen zbog sadržaja proteina u njemu visoka biološka vrijednost, kao i vitamini, minerali i vlakna.
Da li je hranjivi kvasac isto što i pivski kvasac?
Odgovor je očigledno ne nije isto hranjivi kvasac od pivskog, iako postoji mnogo više sličnosti nego razlika.
Tačno je da njihova imena uvijek izazivaju sumnju i o jednom ne možemo razgovarati a da drugo ne spomenemo. Pa ću vam reći nekoliko stvari o njima, tako da nemojte ih zbuniti.
Nutritivni kvasac i pivski kvasac su dvije od mnogih različitih vrsta kvasca koja postoje i oba su neaktivna.
Prva velika razlika je u tome što se dobija hranjivi kvasac uzgoj gljiva dok je pivski kvasac nusproizvod koji se dobiva nakon fermentacije žitarica poput pšenice ili ječma.
Druga razlika je to je ukus. Uzimanjem hranjivog kvasca brzo ćete cijeniti blage arome slične siru ili orasima. Međutim, u pivskom kvascu gorki okus je primjetniji. Postoje verzije s debitetima, ali što su nježnijeg okusa, to su više obrađene ili obrađene.
Pored toga, postoje oni koji kažu da elementi ili kemikalije mogu ostati u pivskom kvascu nakon procesa proizvodnje, kao npr sulfiti (E220, E228).
Koja su svojstva nutritivnog kvasca?
Nutritivni kvasac daje spojeve poput beta-glukana, trehaloze, manana i glutationa koji pomažu u jačanju imunološki sistem.
Takođe ima značajni nivoi minerala poput željeza, selena i cinka koji pomažu u popravljanju oštećenja ćelija i interveniraju u procesima zacjeljivanja.
Nutritivni kvasac poznat je po velikom doprinosu u vitamini grupe B presudno za naše tijelo. Bogat je tiaminom, riboflavinom, niacinom, vitaminom B6, folnom kiselinom i vitaminom B12 koji daju energiju, smanjuju umor i reguliraju naš centralni živčani sustav, pa ih je zato poželjno uzimati u periodima stresa.
Vaš probiotici i visok sadržaj vlakana Oni također imaju pozitivne učinke na crijevnu floru i probavu, pomažući u regulaciji šećera u krvi i održavanju energije tokom dana.
Sadrži malo masnoća, bez glutena i ne sadrži dodane šećere ili konzervanse.
Gdje mogu naći hranjivi kvasac?
Sigurno ste do sada bili ohrabreni da probate i zapitat ćete se odakle to da počnete uživati u njegovom okusu. Vjerovali ili ne, ovo pitanje ima mnogo odgovora i lakše je nego što se čine.
Bez sumnje najudobnije je Nije pronađen nijedan proizvod. jer će doći ravno s police od prodavca do vaše kuhinje. Možete birati između različitih marki, formata i cijena.
Ali naći ćete ga i u specijalizovane prodavnice u dijetetici i prehrani ili u herbalistima.
Kako uzimati hranjivi kvasac?
Evo najboljeg dijela jer iako je vaš aroma je blago slana možete ga koristiti u bezbroj recepata. Izvrsna je zamjena za sir pa ga za početak možete koristiti u jelima s tjesteninom. Polako ćete otkriti njegovu svestranost i počet ćete je sipati u supe, salate, pizze i rižu.
Jednog dana ćete to shvatiti šejkovi i smoothieji bogatiji su i zdraviji ako dodate kašičicu nutritivnog kvasca. Tada će doći korak kuhanja s njim i iznenadit ćete sami sebe pripremajući ukusne recepte.
Kad kuhate s hranjivim kvascem, morate imati na umu da je to poželjno ne prelaze 65ºC da sva njegova svojstva budu netaknuta.
Recepti za početak uzimanja nutritivnog kvasca.
Sad kad imate grešku, pretpostavljam nekoliko jednostavnih recepata tako da možete uključiti hranjivi kvasac u svoju prehranu.
Juha od bundeve i gljiva: Među svim receptima koje imamo u našoj kolekciji juha i krema, odabrala sam ovaj koji ćete posipati hranjivim kvascem jer će istaknuti sve njegove okuse.
Veganski pesto: Još jedan jednostavan i ukusan recept s kojim ćete nutritivni kvasac integrirati u svoju prehranu. Pesto ne samo za vegane, već i za intoleranciju na laktozu ili kravlje proteine.
Pašteta od patlidžana i gljiva: jednako jednostavan kao i prethodni recept, mada je u njemu mnogo lakše uživati, jer ga morate samo namazati na svoj omiljeni kruh da biste otkrili njegov okus.
Veganski rižoto s proso, tikvicama i gljivama: Ne samo da je vrlo hranjivo i cjelovito jelo, već je pogodno i za celijakiju. Nutritivni kvasac učinit će ovo jelo medenim i toliko ukusnim da ćete zaboraviti na prave sireve.
Veganski sir od parmezana: Kad smo kod autentičnih sireva, evo verzije parmezana za posebne dijete. Ima teksturu i okus toliko sličan da će biti vrlo lako zamijeniti jedno za drugo.
Sirovi veganski sir: I da završimo našu listu recepata s hranjivim kvascem, predlažem ovaj sir koji možete koristiti kao aperitiv ili kao zdrav međuobrok.
Možete li se sjetiti ukusne ideje ili kombinacije s ovim novim sastojkom?
Više informacija - Juha od bundeve i gljiva / Veganski pesto / Pašteta od patlidžana i gljiva / Veganski rižoto s proso, tikvicama i gljivama / Veganski sir od parmezana / Sirovi veganski sir
Izvor - Kuhinja i hrana Harolda McGeea