Torrijas hleb bez glutena

Priprema

1. Stavili smo mleko da se zagreje 3 minute, 37º, brzina 1. Ako je mlijeko hladno, morat ćete produžiti vrijeme dok ne dosegne 37 stepeni.

2. Dodajte izmrvljeni kvasac, vodeći računa da ne padne na oštrice. Miješamo tokom 3 sekundi, brzina 5 i pustite da se odmori 2 minuta.

3. Zatim dodajemo šećer, puter, žumanca, med i brašno bez glutena. Mešamo tokom 30 sekundi brzinom 6.

4. Tada se pripremamo za gnječenje, koje će biti dugo. Mi programiramo 22 minute, zatvoreno staklo, brzina skoka. Nakon prve 2 minute možemo dodati sol. Učinit ćemo to kroz mlaznicu bez zaustavljanja stroja.

5. Kasnije zaustavljamo mašinu i ostavljamo tijesto da odstoji 30 minuta u čaši. Mašinu dobro zaklonimo kako bi tijesto bilo toplo i dobro provodilo ili fermentiralo.

6. Kada protekne vrijeme odmora, programiranjem spuštamo masu poklopca i zidova i otpadaka 2 minute, zatvoreno staklo, brzina skoka.

7. Ponovo zagrijavamo stroj i pustimo ga da se odmori još 30 minuta.

8. U međuvremenu podmazujemo 2 izdužena kalupa (24 x 10,5 cm).

9. Kad završi vrijeme za drugi odmor, tijesto rasporedimo između 2 kalupa koja smo pripremili. Tijesto je prilično tekuće pa je ovaj postupak prilično jednostavan. Manje-više u svaku ćemo staviti 580 g.

10. Pokrivamo ih plastičnom folijom i ostavljamo ih da se odmaraju na toplom mjestu 40 minuta. Iako vrijeme odmora može varirati ovisno o vrućini u kuhinji.

11. Prije nego što završi vrijeme odmora, pećnica se mora zagrijati na 215º uz zagrijavanje gore-dolje.

12. Kada je tijesto gotovo, kalupe stavljamo u pećnicu i spuštamo temperaturu na 200º. Pustite da se kuha 35 minuta. Ako tijekom kuhanja vidimo da površina previše porumeni, možemo je prekriti aluminijskom folijom.

13. Znati ćemo da se štruce prave kada udare u kalup zvuče šuplje. Uklonimo i pustimo da se temperira. Zatim prolazimo lopaticom na zidovima i odmotavamo. Pustili smo da se stalak ohladi.

14. Kad je hladno, može se iseći na kriške.