Amb el bon temps tenim present que les barbacoes són el que triomfen a les nostres taules. Des de temps primitius ha estat una forma de cuinar els aliments i avui perdura aquesta forma pel sabor que aporta. És un sabor fumat que ens fascina. Per això us donarem els millors trucs per triomfar a les barbacoesperquè estem segurs que més d'algun no el coneixies.
Cal tenir en compte a si preferim la barbacoa o la graella. Són dues opcions que funcionen meravellosament, però tenen les seves diferències. Coneixem les graelles com la típica que usem, on és la corresponent reixeta i res més. La barbacoa és igual que la graella, però amb tapadora. Per a molta gent això és un avantatge, ja que en proporcionar-se la tapadora estem creant una brasa amb millor cocció i fins i tot provocant un fumat molt millor als aliments.
Quin és el millor combustible per a les nostres barbacoes?
El combustible és la peça estrella de la nostra barbacoa. En la majoria solem fer servir el tradicional carbó que se'ns subministra a botigues, ja que molts estan creats a base d'alzina, prenen ràpid i creen un sabor autèntic a barbacoa.
Però molts prefereixen fer servir la llenya, si no és preferible la d'alzina, ja que és el resultat d'un sabor gairebé perfecte. L'únic desavantatge és que hem de crear brases en tractar-se de fusta i per tant trigarem el doble de temps a preparar la nostra barbacoa. Una altra fusta que podem utilitzar és la sarment, la de la vinya, amb un sabor molt característic i per poder fer carns i arrossos.
Com preparar la carn
Si es coneix els números dels comensals és important calcular els quilos de carn que necessitarem. Per cada persona es calcula entre 350 i 400 g de carn. Per exemple: si hi acudiran 10 persones es pot calcular gairebé 4 quilos de carn, entre ells 2 quilos de xoriços, botifarra, cansalada… i altres 2 quilos de carn magra. D'altra banda, són importants aquests consells:
Com cuinar la carn?
- Treure la carn del frigorífic 1 hora abans de cuinar-la.
- Quan estigui la barbacoa amb les brases llestes és quan cal afegir la carn per cuinar-la.
Podem salar la carn abans o després? És una qüestió que té dos matisos. Es recomana no salar la carn fins que no es tregui la carn de la barbacoa. La raó és perquè perd la seva suculència mentre es cuina i queda finalment molt seca. Però els argentins fan tot el contrari, solen salar la seva carn abans de ficar-les a la barbacoa i els queda de meravella. El nostre consell: si la carn no és gaire gruixuda és millor salar-la després de cuinar-la.
No hi ha res millor que preparar la carn i que sàpiga al seu sabor, però hi ha persones que li agrada anar més enllà i afegir altres condiments i espècies. Es pot afegir all en pols, pebre negre o herbes aromàtiques. Molts dels amaniments saben millor si es deixar macerar a la carn, almenys una nit anterior.
Una altra idea és preparar alguna salsa casolana, ja que és molt bona opció per optimitzar el resultat de la barbacoa. Al nostre receptari pots tastar amb la nostra salsa chimichurri o salsa romesco.
Cal cuinar primer tota la carn tipus xoriços, cansalada, botifarra, aletes de pollastre, broquetes... La carn amb peces molt més grans les rostirem després, perquè els primers es vagin menjant primer i es vagin cuinant les carns segones.
No cal tenir pressa a l'hora de cuinar la carn, ja que és preferible que es cuini lentament. Si hi ha peces molt grans es poden posar al principi, juntament amb els entrants, perquè es puguin anar cuinant amb temps.
Una dada molt curiosa és que hi ha persones que utilitzen el termòmetre per saber en quin moment hi ha la carn al punt exacte de cocció. Fins i tot utilitzen aparells d'última tecnologia perquè monitoritzin la temperatura i puguinenviar les notificacions al telèfon. Quan arriba l'avís només s'han d'acostar, voltejar la carn i servir.
Recomanacions per apagar la barbacoa
Cal deixar que la barbacoa s'apagui sola. Encara que sembli que les brases estiguin apagades cal anar amb compte perquè pot quedar molta calor a l'interior. No cal llençar aigua per sobre, tan sols cobrir amb la mateixa tapadora perquè s'apagui sola. Si no teniu tapadora caldrà apartar la llenya o el carbó que no s'hagi cremat i esperar que s'apaguin les brases.
Neteja bé la reixeta, ja que les restes poden incidir negativament en les futures barbacoes. Podrem netejar-la quan encara estigui una mica calenta, per aprofitar la calor. Podem utilitzar raspalls amb truges d'acer o una eina similar perquè es pugui gratar a fons. També es pot utilitzar una esponja de dues cares, amb una part suau i una altra que contingui un fregall suau.