I la guanyadora de el concurs de Setmana Santa és ...

'Ja tenim guanyadora !! És un plaer anunciar-vos que la guanyadora de l'concurs de Setmana Santa 2017 és MARISSA G. Enhorabona per la recepta que ens has enviat, és realment espectacular.

I milions de gràcies a tots els que heu participat, per descomptat heu posat el llistó altíssim i ens ha costat més d'un dia poder decidir-nos. I ... estigueu atents, perquè matí anunciarem els 2n i 3r llocs 'Que també tenen el seu regal !!

I ara ... coneguem la recepta de Marisa 🙂

FOLAR DÓNA PÀSCOA

M'agrada molt visitar Portugal i sempre gaudeixo, sentint-me com a casa. L'última vegada, ja a l'aeroport, vaig comprar un llibre preciós de receptes tradicionals. Entre elles, el Folar dóna Páscoa.

La massa és similar a la mona de Pasqua que elaborem a la Comunitat Valenciana i en altres zones, la tradició és que els padrins el regalin als seus fillols. Però a Portugal, la tradició varia una mica respecte al nostre país. Durant les festes cristianes d'Pasqua, era costum que el fillol el Diumenge de Rams, regalés un ram de violetes a la padrina de baptisme i aquesta, el diumenge de Pasqua, li regalava a l'fillol XNUMX Folar (present). El present que es donava era un pa dolç o salat de massa duta, d'aquí el bollo va adquirir el seu nom, que segueix conservant en l'actualitat.

En els pobles, el folar és un producte de fleca, força rústic. A les ciutats és un producte de rebosteria. Depenent de la regió de país, els folares són dolços o salats. El més comú porta un o diversos ous cuits. El folar simbolitza el niu i els ous, la generació d'una nova vida, la fertilitat. Quan es regala un folar a algú se li desitja
felicitat i la prosperitat. També representa l'amistat i la reconciliació. He trobat la llegenda sobre el folar, que resumeixo a al final.

Al nord, el folar de Chaves és una massa de pa fermentada i farcida de carns fumades. Al sud, el folar d'Olhão, també el de l'Algarve, és una massa enrotllada amb sucre i canyella. Tant en els dolços, com en els salats, varia la recepta i la forma. Poden ser enrotllats o ovals, amb o sense ou, trenats ... Els ous cuits, se solen bullir o submergir en aigua en què s'ha cuit closca de ceba, quedant aquests, més foscos. La presència de la canyella mòlta, la ratlladura de llimona i de taronja, també varia segons receptes. El que més m'ha agradat aprendre és el nom de la llavor de fonoll, "ERVA-XNUMX", pronunciat en portuguès, encara sona millor.

El folar es pot consumir a l'endemà i es pot tallar en llesques i torrar. També es pot congelar. El meu és sense sucre, però podeu elaborar-igualment amb ell. Espero que us agradi la meva Folar dóna Páscoa.

Ingredients (2 unitats)

- 200 g de llet, la meva, de soja

- 15 g de margarina a l'oli d'oliva o de mantega

- 20 g d'oli de gira-sol o de mantega de porc

- 20 g de llevat fresc o 7 g de la seca

- 150 g de sucre de bedoll o de sucre

- 2 ous

- 700 g de farina de rebosteria

- 1 culleradeta de cafè de canyella

- 1 culleradeta de cafè de fonoll mòlt

- ratlladura d'una taronja

- 2 ous durs

- 1 rovell d'ou + 1 cullerada d'aigua per pinzellar

preparació prèvia

La nit abans de començar ...

- Traiem els ous, la mantega i el llard (si es va a utilitzar) de la nevera perquè estiguin a temperatura ambient.

Coure i tenyir els ous

- Triem les peles de ceba fosques i ous marrons.

- Omplim un pot grandecito amb aigua, com 1 cm per sobre dels ous, però no els introduirem en el cassó ara. Afegim les peles de dues cebes, 3 culleradetes de cúrcuma en pols, una mica de sal i 2 cullerades de vinagre (el vinagre serveix perquè la closca d'ou absorbeixi millor el color).

- Quan l'aigua bulli, reduirem el foc i deixarem coure a foc lent uns 30 minuts o fins que el color de l'aigua sigui del nostre grat.

- colarem l'aigua i bullirem els ous en aquesta aigua uns 10 minuts comptant el temps des del moment en què l'aigua bulli.

- Deixarem els ous submergits en aquesta aigua dins de la nevera fins al dia següent.

Preparació

La nit anterior

- Abocarem en el vas la llet, la margarina, l'oli o el llard i el llevat. Programarem, 3 minuts, 50 º, velocitat 2. Deixarem en repòs durant 20 minuts.

- Afegirem el sucre de bedoll o el sucre i els ous. Programarem, 3 minuts, velocitat 3.

- Incorporarem la farina, la canyella i el fonoll mòlt. Barrejarem programant, 15 segons, velocitat 6. Després, programarem, 3 minuts, velocitat espiga. Si falta farina, és el moment de afegir i si cal, una mica més d'ou. Quan passi el primer minut, treurem el gobelet per tal que la massa s'airegi.

- Traurem la massa del vas i si cal, ens mullarem una mica les mans amb una mica d'oli.

- Passarem la massa a un bol untat amb oli i ho cobrirem amb un drap o un film untat amb oli. Deixarem el bol a la nevera fins al dia següent.

A l'endemà al matí,

Format i enfornat de l'Folar

- A l'endemà, traurem el bol de la nevera i deixarem que reposi 1 hora a temperatura ambient.

- Traurem la massa de l'bol, desgasificándola amb les mans enfarinades i formarem dues boles d'uns 20 cm de diàmetre (400 g de pes cadascuna). Les aixafarem amb les mans. Reservarem una mica de massa per formar les 3 bandes necessàries per a cada folar.

- Formarem un petit forat al centre i col·locarem l'ou. Embolicarem l'ou a la base amb una banda de massa d'uns 2 cm de gruix. Col·locarem 2 bandes iguals per sobre.

- Deixarem llevar durant una hora, coberts amb un drap.

- Pintarem amb rovell dissolta en una cullerada d'aigua.

- Precalentaremos el forn a 170 º si hem utilitzat sucre de bedoll ja 180º, si és amb sucre. Enfornarem uns 45 minuts, depenent de la mida dels folares i de cada forn.

Notes:

- Es poden realitzar folares individuals o una sola peça. Primer cal reservar un tros de massa per formar les tires que cobreixen l'ou, després, dividir la massa en dues peces iguals. Jo vaig fer dues de 400 g, la resta de la massa va servir per formar les tires i amb la qual em va sobrar, vaig fer 4 panets petits.

- En el meu llibre indicava la preparació en dues fases, la nit abans, el repòs de la massa en bloc a la nevera i el format i fornejat a l'endemà. Es pot elaborar el folar en el mateix dia, respectant els processos de levado. En el primer unes 2 hores, fins que dobli la mida i el segon d'1 hora.

- vaig reduir la quantitat de llevat perquè la massa reposa durant tota la nit. Aquest tipus de masses sol portar bastant quantitat de llevat, per tant, si no ho deixeu reposar la nit abans, augmenteu la quantitat a uns 35-40 g.

- Vaig utilitzar ous petits per tal de no haver d'afegir més farina. La mida dels ous, és molt important. Per a aquesta recepta, de 2 a 3 ous. És millor afegir d'un en un per si de cas la massa queda massa líquida. És una massa és enganxosa, de manera que haurem de espolvorearnos les mans amb farina o oli.

- Ja sabeu, que no totes les receptes amb sucre de bedoll que va publicar en Thermofan, surten perfectes i que, quan són massa de fer, cal utilitzar una temperatura no superior a 170 º; també és necessari, controlar la cocció perquè no es dauri o es cremi i de vegades, cal tapar amb paper sulfuritzat. En aquest cas, va ser necessari tapar els folares perquè es van daurar bastant abans d'acabar el temps de forn i per la base es em va cremar una mica.

- És una massa poc dolça, però això no vol dir que estigui menys bona. Si us agrada més dolç, podeu afegir una mica més, però no gaire.

La llegenda de l'Folar dóna Páscoa

Conta la llegenda de l'Folar de Pasqua que en un llogaret portuguesa, vivia una jove anomenada Mariana i l'únic desig era casar-se jove. Tant va pregar a Santa Caterina, que aviat li van sorgir dos pretendents: un noble ric i un granger pobre. Ella va tornar a demanar ajuda a Santa Catalina per prendre la decisió correcta. Tots dos li van posar com a data límit, el Diumenge de Rams.

Va arribar el Diumenge de Rams i una veïna va avisar Mariana que el noble i l'agricultor s'havien trobat de camí a casa i estaven lluitant a mort. Mariana va ser a el lloc on els dos s'enfrontaven i va ser llavors quan, després de demanar ajuda a Santa Caterina, va triar a Amaro, el granger pobre.

La vespra de diumenge de Pasqua, Mariana estava molt preocupada, perquè li havien dit que el cavaller apareixeria en el dia del casament per matar Amaro. Mariana va pregar a Santa Caterina i la imatge de la Santa, a l'sembla, li va somriure. A l'endemà, Mariana va posar flors a l'altar de la Santa, i a l'arribar a casa, es va trobar que, a sobre de la taula hi havia un gran pastís brillant amb ous sencers, envoltat de flors, les mateixes que Mariana havia posat sobre el altar.

Amaro també havia rebut un pastís similar. Van pensar que havia estat idea de el noble, i van decidir anar a casa seva per donar-li les gràcies, però van comprovar que també havia rebut el mateix tipus de pastís. Mariana estava convençuda que tot havia estat obra de Santa Catalina.

Se li va cridar inicialment "folore" o "pastís de vi", però amb el temps, se li va cridar Folar i es va convertir en una tradició per celebrar, l'amistat i la reconciliació.

La llegenda de l'Folar de Pasqua és tan antiga que no se sap la data d'origen, però, la tradició ha arribat fins als nostres dies.