inicia sessió o registra't i gaudeix ThermoRecetas

Bacallà en tempura d'espècies i maionesa oriental

Peixos20 minuts4 persones350 calories
1/52/53/54/55/5 (1 vots)
Carregant ...

Per Irene Arques

Podria dir-vos que el bacallà és el meu peix preferit, m'encanta la seva textura, la seva suculència i el seu sabor. I encara que estem acostumats a veure-ho i prendre-ho en la seva versió en salaó, també podrem comprar-fresc, que està igual de ric, però potser un pèl menys saborós que l'altre. Així que per donar-li un toc de gràcia ho hem fet en tempura ¡Estava deliciós! Això sí, heu de tenir una precaució: assecar i escórrer molt bé amb paper de cuina el peix, perquè així no s'humitegi l'arrebossat durant la seva fregit. 

En aquesta ocasió, a més, anem a preparar un tempura diferent, perquè li anem a afegir un toc d'espècies molt interessant. I també, anem a acompanyar-lo d'una gustosa maionesa amb chili (de què podreu prescindir si no us agrada el picant o tirar-li molt poqueta quantitat) i tocs orientals.

Bacallà en tempura d'espècies i maionesa oriental

Imprimir recepta
Desa recepta
a propEspecifiqueu

Encara no tens compte? Registre

Una forma diferent de menjar peix: embolicat en tempura d'espècies i acompanyat d'una maionesa oriental.

  • Irene Arques
  • cuina: oriental
  • Tipus d'recepta: peixos
  • calories: 350
  • racions: 4
  • Temps de preparat:
  • Temps de cuinat:
  • Temps total:

Ingredients

  • -Per a la tempura:
  • 400 g de lloms de bacallà fresc a tires, amb la pell i sense espines
  • 130 gr aigua, molt freda
  • 50 gr gel (opcional)
  • 1 rovell d'ou
  • ½ culleradeta sal
  • 1 cullerada de gingebre en pols
  • 1 culleradeta d'all en pols
  • Pebre al gust
  • ½ culleradeta sucre
  • 100 gr farina de blat
  • 50 gr farina d'arròs
  • ½ culleradeta llevat químic

Per decorar:

  • Reducció de vinagre balsàmic de mòdena o pedro ximenez (opcional)

Maionesa oriental:

  • 150 g de maionesa
  • 2 culleradeta de vinagre d'arròs
  • 1 culleradeta de salsa de soja
  • unes gotes d'oli de sèsam

Preparació

  1. Posem l'aigua i el gel en el got i programem 10 segons, velocitat 5. Vam comprovar que el gel s'hagi dissolt completament (és imprescindible utilitzar aigua molt freda, per això suggerim triturar gel amb aigua). Si preferiu podeu utilitzar aigua molt molt freda.

  2. Afegim el rovell d'ou i programem 4 segons, velocitat 3.

  3. Incorporem la resta dels ingredients i barregem 10 segons, velocitat 6. La textura quedarà grumollosa.

  4. Col·loquem la massa en un bol gran.

  5. En una paella profunda posem abundant oli de gira-sol (o en una fregitel·la) i escalfem l'oli. Anem arrebossant directament en el bol poc a poc el peix i escorrem una mica l'arrebossat. El trobem a l'oli molt calent i fregim durant 2-3 minuts per cada costat.

  6. En un bol ajuntar la maionesa amb la resta d'ingredients i remenem molt bé.

  7. Posem un fil de reducció de mòdena o PX, a sobre els trossos de tempura de bacallà i acompanyem amb la maionesa.

notes

És imprescindible assecar molt bé el bacallà en cru.[br]La maionesa podeu fer-la servir comprada (si aneu malament de temps) o preparar-la vosaltres mateixos amb [url href=”https://www.thermorecetas.com/receta-facil-thermomix-salsa-de-mayonesa/” target=”_blank”]aquesta recepta[/url]


Descobreix altres receptes de: Menys de 1/2 hora, Peixos

Deixa el teu comentari

La seva adreça de correu electrònic no es publicarà. Els camps obligatoris estan marcats amb *

*

*

  1. Responsable de les dades: Miguel Ángel Gatón
  2. Finalitat de les dades: Controlar l'SPAM, gestió de comentaris.
  3. Legitimació: El teu consentiment
  4. Comunicació de les dades: No es comunicaran les dades a tercers excepte per obligació legal.
  5. Emmagatzematge de les dades: Base de dades allotjada en Occentus Networks (UE)
  6. Drets: En qualsevol moment pots limitar, recuperar i esborrar la teva informació.

  1.   Cristina va dir
    fa 6 anys

    Quina bona pinta! Un dubte: a la recepta no veig res de l'chili per a la maionesa de què parles en la descripció inicial

    Respondre Cristina