(10 vots)
Carregant ...
Preparar un bon brou gallec de col exprés amb Thermomix és molt senzill i en menys de 45 minuts tindràs una recepta a base de verdures per a tota la família.
La recepta tradicional és d'aquestes en què les àvies es passen el matí cuinant amb cura i afecte per preparar un dinar reconfortant. Encara que aquesta versió es fa més ràpid no té res a envejar a gust.
El secret, sens dubte, està en utilitzar ingredients de bona qualitat i, sobretot, no menysprear el gust que li aporta el unto a aquest tipus de receptes.
Brou gallec de col exprés
Gaudeix d'uns plats més típics de la cuina gallega.
Vols saber més coses sobre el brou gallec de col exprés?
A Galícia es preparen diversos tipus de brou, amb grelos, nabizas, etc. i també el brou amb col que és el que més faig a casa perquè els ingredients són fàcils de trobar.
Aquest brou està més bo una vegada que ha reposat, Així que dubtis a preparar la vigília perquè els sabors i la textura s'assentin bé.
Es conserva bé a la nevera un parell de dies però sempre cal anar amb compte amb les patates perquè són bastant delicades i algunes prenen un sabor estrany.
Què és el unto?
Com et comentava abans, un dels ingredients imprescindibles és l'unte que li dóna un toc molt autèntic i difícil d'aconseguir amb altres ingredients.
L'unto és el greix que recobreix els budells de l'intestí prim. Durant la matança aquesta greix blanc, Es sala, s'enrotlla sobre si mateixa formant un rotllo i se sol fumar, per això té com una crosta lleugerament groguenca.
Se sol trobar en carnisseries i sobe tot en supermercats amb ingredients especials de la cuina gallega. Encara que a internet també hi ha diverses pàgines que ofereixen aquest producte.
A hores d'ara segur que estàs pensant en altres alternatives com el greix de porc. Aquest ingredients també és blanc però no té la mateixa textura ni aporta el mateix sabor. Així que el millor és que et facis amb un tros de bon unto que podràs conservar bé a la nevera si ho envasas a el buit.
Segons els experts, el millor és fer el brou amb els ossos i el unto, Així aconseguirem una recta plena de gustos i amb l'aspecte més tradicional. (Gràcies Anna Molezum per la teva recomanació!).
Quina és la millor varietat de patates per fer el brou gallec?
Un altre ingredient important en aquesta recepta són les patates. Ja saps que no totes serveixen per el mateix perquè no té res a veure un forn, amb un fregit, un puré o un guisat.
Així que assegura't que utilitzes una varietat de secà que sigui apta per a guisats. La patata gallega, de Coristanco o Kennebec són ideals per fer aquesta recepta.
Un altre truc important és com tallar les patates. Els trossos no han de ser massa grans perquè quedarien durs però tampoc petits perquè no es desfacin en el brou. I, per descomptat, han de chascarse, és a dir, s'ha de fer una incisió i un posterior esquinç o 'trossejament', 'tronchado' o 'triscado' perquè deixi anar el midó i li doni als nostres vins i guisats la textura ideal.
Més informació - Patates guisades amb xai
Adapta aquesta recepta al teu model de Thermomix