Espectacular aquesta crema de pèsols amb fetge! Podeu servir-la més espessa en un gotet, com un aperitiu, Tipus delicatessen, o delectar-vos amb ella, més clarita i en més quantitat, per a una sopar o un primer plat. El que és segur és que als amants de l'foie, us encantarà. Jo l'he fet amb foie de pollastre, En les mateixes quantitats, que ho faig a casa i em resulta més econòmic (a més, no estic d'acord amb els mètodes de producció de l'foie autèntic, el d'ànec, i així, doncs des del meu petita parcel·la, no va contribuir a això) .

Si voleu atreviu amb el foie de pollastre, és molt sencilllo de fer (això sí, cal fer-ho amb al menys 8 hores d'antelació a la crema). en aquest enllaç, Us deixo la recepta. Si no, doncs sempre podeu comprar un paté o recórrer a l'foie micuit original d'ànec.

Crema de pèsols i foie

Imprimir recepta

Desa recepta

a propEspecifiqueu

Encara no tens compte? Registre

Espectacular aquesta crema de pèsols amb foie! Podeu servir-la més espessa en un gotet, com un aperitiu, tipus delicatessen, o delectar-vos amb ella, més clarita i en més quantitat, per a un sopar o un primer plat.

Ana Valdés

Tipus d'recepta: cremes
calories: 250
racions: 4

Temps de cuinat: 40M
Temps total: 40M

Ingredients

500 g de pèsols congelats
500 ml d'aigua
110 g de foie
225 ml de llet evaporada
Entre 100 i 200 ml d'l'aigua que us sobrarà de la cocció dels pèsols
2 grans d'all
125 g de porros (la part blanca)
pebre negre
sal
25 ml d'oli d'oliva

Preparació

Introduïm els pèsols en el got amb els 500 ml d'aigua i dos culleradetes (de cafè) de sal. programem 15 minuts, temperatura 100º, velocitat cullera, gir a l'esquerra.
Colem (atenció, que cal reservar l'aigua de cocció). Reservem els pèsols i l'aigua de cocció.
Introduïm els porros trossejats, 25 ml d'oli i els alls en el got. triturem durant 7 segons, velocitat 6.
sofregim durant 12 minuts, 100 º, velocitat 2. Amb gobelet.
Afegim el foie (reserveu 10 g per adornar els plats) i la desfem programant 3 minuts, 90º, velocitat 1. Amb gobelet.
Incorporem la llet evaporada, mitja culleradeta (de cafè) de pebre i una culleradeta (de cafè) de sal. programem 7 minuts, temperatura Varoma, velocitat 3. Amb gobelet. Obtindrem una crema espessa.
Afegim 150 ml d'aigua de cocció i els pèsols reservats. Triturem tot durant 2 minuts a velocitat progressiva 5/10.
Comproveu la textura perquè estigui al nostre gust. Si la veieu massa espessa, afegiu 50 ml més d'aigua de cocció i tritureu durant 5 segons a velocitat 7. Repetiu aquest últim pas fins que estigui al vostre gust.
Es serveix calent o temperada i adornada amb una encenalls de foie.

Equivalències amb TM21

Més informació - Paté de fetgets de pollastre (foie de pollastre)

ThermoRecetas

Crema de pèsols i foie