(12 vots)
Carregant ...
Els que seguiu la pàgina ja sabeu que a casa faig servir una preciosa i preuada massa mare per fer pans. Cada matí la refresc i, amb el que em sobra, preparo el pa que enfornar abans d'anar a dormir. Ja s'ha convertit en rutina i és un "treball" molt agraït. El divertit és experimentar i fer masses variant les proporcions d'aigua-farina, canviant el tipus de gra o introduint algun que altre ingredient per potenciar el sabor. El d'avui és un pa que ens agrada molt: la xapata, Feta amb les proporcions que a mi -i la meva massa mare- ens funcionen millor.
En utilitzar massa mare prescindim del llevat de forner i vam aconseguir un sabor més natural i un producte que dura molt més temps.
Si us voleu sumar a aquesta aventura heu de fer-vos amb un trosset de massa mare. Potser coneixeu algú que treballi amb ella i us pugui regalar una mica. Una altra opció (encara més satisfactòria) és que la creieu vosaltres mateixos. En el llibre de dinar Sana us expliquem com fer-ho. Per cert, les meves companyes ho van a presentar aquest divendres a València. Si esteu per allà no dubteu en apropar-vos!
Pa de xapata amb massa mare
Us ensenyem a fer un pa de xapata amb massa mare. Queda molt esponjós i amb aquesta olor a pa tradicional que costa tant trobar.
Més informació - Llibre Dinar Sana amb Thermomix, Showcooking a València
Adapta aquesta recepta al teu model de Thermomix
Per això de divendres a València cal apuntar-se en algun lloc o pagar alguna cosa? gràcies
Hola Blanca.
No cal apuntar-se i és totalment gratuït. Acosta't que serà divertit i interessant. Coneixeràs als meus compis, que són un encant de noies 😉
Un petó !!
En el pas 6 si no tenim 20 graus quin temps es necessitaria?
Hola M Teresa,
Si la temperatura de casa és més alta necessitarà menys temps, no et sabria dir amb exactitud ... Una altra opció és deixar-lo llevar a la nevera (aviat publicaré un altre pa amb massa mare que fa un dels llevats a la nevera)
Una abraçada
Hola !,
Moltes gràcies per la recepta. El pa està boníssim i la recepta molt ben explicada.
Quan he anat a enfornar s'havia expandit a l'ample fins a ocupar gairebé la safata de forn i s'han ajuntat els dos pans (encara que se separen un cop fornejat sense problema). Hi ha algun truc perquè no s'expandeixi tant a l'ample? Posar alguna barrera, fer servir motlle ... És perquè quedi menys ample i una mica més alt, com en la teva foto.
moltíssimes gràcies
Hola, Cayetana. Gràcies pel teu comentari 🙂 Potser pots posar-li una mica més de farina perquè no se't s'expandeixi tant la massa ... saps que hi ha unes farines que absorbeixen més aigua que altres.
També pots utilitzar per a la fermentació una tela de forner, un drap de lli (a Amazon les venen), però ull, que després cal enfornar sense aquesta tela.
A veure com et queden els següents. Jo crec que en això el millor és provar, provar i requeteprobar fent petits canvis.
Una abraçada!
quanta massa mare cal incorporar? quina quantitat?
Hola Pilar,
Són 75 grams. Espero que et quedi fenomenal.
Una abraçada!
Si us plau
Com es fa massa mare a casa? gràcies
Hola, Imma:
Fer la massa mare a casa us portarà algunes setmanes. Es fa partint d'aigua, farina i un altre ingredient com ara mel o iogurt. No és que sigui un procés complicat, però sí que requereix una mica de dedicació perquè cada dia hauràs d'«alimentar-la». Al nostre llibre de Cuina sana trobaràs tots els detalls per fer-la a casa.
Una altra opció és que algú que treballi amb ella et doni un trosset ...
Si t'atreu el tema no dubtis a posar-te mans a l'obra perquè és d'allò més gratificant i els resultats són sorprenents.
Una abraçada!
Et deixo el link de el llibre per si et ve de gust fer-li un cop d'ull a la teva llibreria:
http://www.thermorecetas.com/libro-cocina-sana-thermomix/ Trobaràs el pas a pas per a la creació de la massa mare i altres 99 receptes saludables.
Espero que t'agradi 😉
Hola, m'encanta el pa! Dues preguntes, aquí de deixar-ho 8h a 2p graus reposant?
I l'altra la massa mare es pot congelar?
Moltes gràcies.
Hola Sil!
Jo aquest pa el deixo reposar unes 8 hores a 20º aproximadament. L'altra massa mare la utilitzo per fer altres preparacions (de brioixeria sobretot). Aniré pujant més receptes per si us puc donar idees.
Si no la fas servir la pots conservar a la nevera i, quan la necessitis, refrescar-la i utilitzar-la quan estigui a punt. A la nevera aguanta una setmana o fins i tot més ... Si tens massa mare segur que tot això que t'estic explicant ja ho saps 😉
Espero que provis aquest pa de xapata i que t'agradin !!
Una abraçada