Escopinyes a el vapor amb llima

Preparació

1. Posem l'aigua al vas i programem 5 minuts, temperatura Varoma i velocitat 1.

2. Col·loquem les escopinyes en el recipient Varoma i els rentem sota l'aixeta.

3. Situem el recipient Varoma en la seva posició i programem 6 minuts, temperatura Varoma i velocitat 1.

4. Quan acabi el temps programat, vam comprovar que les escopinyes s'han obert. Si no és així, retirem els que estiguin oberts i deixem els restants en el recipient Varoma, programant un parell de minuts més, a la mateixa temperatura i velocitat.

5. Mentre es cuinen les escopinyes preparem un bol gran amb els gels. Quan acabi el temps traiem els cossos de les valves i els ponenos en un bol petit. Quan tinguem tots llestos posem el bol petit dins el bol gran amb els gels.

6. En un recipient petit, aboquem el suc d'1 llima, el tabasco (opcional), el coriandre i l'oli. Remenem amb una forquilla per emulsionar la vinagreta.

7. Tallem les 3 llimes restants a rodanxes fines i les disposem en una safata. Col·loquem 3 escopinyes en cada rodanxa i tirem una mica de la vinagreta, sal i pebre.