maionesa higienitzada

Però bé 'quin bon temps estem tenint aquesta setmana !! Les temperatures han pujat en gairebé tot Espanya i estem gaudint d'uns dies assolellats i amb un caloreta molt agradable. Així que això ens fa pensar i adaptar la nostra cuina a el temps que fa ... i per això, no volia esperar més per compartir amb vosaltres aquesta estupenda recepta. Sempre us diem que cal tenir molta precaució amb els ous usats en cru i les altes temperatures, ja que elaboracions com salses o maioneses que duguin ou cru pot ser perilloses consumir a l'estiu pel risc d'intoxicació per salmonel·losi.

Per això, aquesta recepta és perfecta per aquests dies de calor i també per a estiu. El que farem en aquesta recepta serà aplicar-80º de calor als ous per "pasteurizarlos". El poso entre cometes perquè, per descomptat, no és igual que un pasteuritzat professional, però ajuda a reduir els riscos de contaminació per salmonel·losi sempre que se segueixin una sèrie de hàbits d'higiene i conservació en el tractament dels ous i la maionesa. Aquests hàbits són:

• Utilitzar ous frescos amb data de caducitat fiable.
• hem netejar només aquells ous que anem a utilitzar immediatament. No hem de netejar-los tots ja que la closca dels ous posseeix una capa natural que evita l'entrada de bacteris al seu interior.
• Abans d'utilitzar els ous per primer cop, hem Netejar seva closca amb aigua tèbia i un raspallet suau i podem fer servir unes gotes de lleixiu alimentària (tipus Amukina) o de detergent de rentavaixelles (el que usem habitualment per netejar els plats). Després, esbaldim molt bé.
• La closca dels ous ha d'estar en perfectes condicions. Si percebéssim qualsevol símptoma de deteriorament en la pela (com trencament o esquerda) hem de rebutjar-immediatament.
• Un cop preparada la maionesa hem conservar immediatament a la nevera a una temperatura entre 2º i 4º. Per sobre de 5è, ja no és segura la seva conservació.
• No hem de trigar més de 3 dies a consumir-la.

maionesa higienitzada

Imprimir recepta

Desa recepta

a prop

Inicieu la sessió per marcar una marca

Especifiqueu

Encara no tens compte? Registre

Salsa maionesa higienitzada, sotmesa a un procés de cocció proper a la pasteurització, que disminueix notablement el risc de contaminació per salmonel·losi.

• Irene Arques

• cuina: espanyola
• Tipus d'recepta: salses
• calories: 170
• racions: 500 ml

• Temps de cuinat: 5M
• Temps total: 5M

Ingredients

• 400 g d'oli de gira-sol (o barreja d'oliva suau i gira-sol)
• 2 ous camperos
• 10 g de vinagre (o a l'gust)
• 1 culleradeta de sal

Preparació

1. Col·loquem una gerra o recipient sobre de la tapa de la thermomix i premem la funció balança. Trobem 400 g d'oli i reservem.

2. Posem al vas els ous, el vinagre i la sal. Recomanem trencar individualment cada ou en un recipient a part abans de fer-los fora dins el got ja que si cau un trosset de pela serà més senzill retirar-lo. programem 1.30 minuts, 80º, velocitat 5.

3. Sense temperatura, programem 3 minuts, velocitat 5 i amb la màquina en marxa, tirem pel bocal amb el gobelet posat l'oli sobre la tapa poc a poc.

4. Vam baixar les restes de maionesa cap al fons i barregem novament 10 segons a velocitat 3 per integrar-la bé.

5. Utilitzem immediatament o conservem en pots hermètics 3 máxio de 2 dies a la nevera entre 4n i 5t d'tempertura (mai per sobre de XNUMXè).

Font - Cookidoo