Al meu entendre un dels millors plats tradicionals d'Itàlia és el de melanzane alla Parmigiana. Sabeu que aquí són els reis de la pasta però el fet que la pasta estigui tan present en tots els menús fa que estiguem una mica avorrits d'ella.
No obstant això, aquestes albergínies (melanzane), amb molt formatge i salsa de tomàquet, Són un dels meus millors descobriments gastronòmics.
Aquí cadascú les fa a la seva manera, com sol passar amb els plats tradicionals. Al meu la recepta d'avui me la va donar la meva amiga Paola el cap de setmana. Les he fet com les prepara ella però cuinant la salsa de tomàquet en Thermomix. He fregit les albergínies tal com em va explicar ella, en canvi, la salsa de tomàquet no porta oli així que ... una per una altra! Si voleu estalviar calories podeu cuinar les albergínies al varoma.

Melanzane alla Parmigiana

Imprimir recepta

Desa recepta

a propEspecifiqueu

Encara no tens compte? Registre

Un plat tradicional de Parma amb albergínies, formatge parmesà, parmesà i salsa de tomàquet que es pot servir tant fred com calent.

Ascen Jiménez

cuina: Italià
Tipus d'recepta: verdures
calories: 275
racions: 4-6

Temps de preparat: 45M
Temps de cuinat: 1H
Temps total: 1H 45M

Ingredients

2 albergínies
75 g de formatge parmesà ratllat
2 peces de mozarella
Per a la salsa de tomàquet:
1.300 g de tomàquets (madurs i molt vermells)
10 g de ceba
20 g de pastanaga pelada
Una mica de julivert fresc
Unes fulles d'alfàbrega fresques
1 culleradeta de sal

Preparació

Tallem les albergínies a rodanxes fines, les salem i deixem reposar 30 minuts. Les passem per farina i les fregim en abundant oli d'oliva.
Posem el paremsano al vas i ho ratllem amb diversos cops de turbo. Traiem i reservem.
També ratllem la mozarella. La posem al cistell parell a escorri.
Preparem la salsa de tomàquet. Rentem els tomàquets i els traiem la part d'on surt la tija. Els tallem a trossos grans i els posem en el vas. Afegim el trosset de ceba i el de pastanaga. Programem 30 minuts, temperatura Varoma, gir a l'esquerra, velocitat 1.. Sobre la tapa, col·loquem el cistellet, no el gobelet.
Acabat el temps programat afegim el julivert, l'alfàbrega i la sal. Deixem que tremp una mica el que hem cuinat, posem el cubilet en la seva posició, i programem 1 minut, velocitat 8.
En una safata apta per forn col·loquem al fons una mica de salsa de tomàquet. Sobre el tomàquet cobrirem la safata amb els talls d'albergínia. Sobre aquesta capa d'albergínia posem una mica de mozzarella i parmesà ratllat. Tornem a posar una capa de tomàquet, una altra d'albergínia, una altra de formatges ... I així fins que acabem de col·locar els nostres ingredients. L'última capa serà de tomàquet.
Preescalfem el forn a 180 º i posem al forn nostra Parmigiana durant, al menys, 30 minuts, fins que el formatge quedi fos.
Servim calent, temperat o fred.

notes

Es pren tant en calent com en fred.[br]En aquest cas, com he fregit l'albergínia, he estalviat calories al tomàquet, en no posar-li oli.[br]Si voleu que sigui un plat més lleuger podeu cuinar les albergínies a el varoma, mentre cuineu el tomàquet.

Equivalències amb TM21

Més informació - Tomàquet "fregit" sense oli natural

ThermoRecetas

Melanzane alla Parmigiana