Bescuit Angel Food

Últimament a Irene, a Ascen ia mi ens ha donat pels pa de pessic. Els hem fet de mil maneres així que és normal que haguem decidit incloure el Angel Food a la nostra col·lecció.

És d'aquestes receptes que sorprèn per la seva senzillesa, a la fi i al el cap, només porta clares d'ou, Sucre i farina. Però té petits matisos que el fan diferent a la resta.

Per començar, el motlle és especial. És un motlle d'alumini que no porta tefló ni res per l'estil. No cal greixar perquè el que volem és que s'agafi a les parets. El motlle d'Angel Food ho distingirem perquè porta un tub central i unes potetes per donar suport quan li donem la volta a el pa de pessic. Aquestes quantitats són perfectes per utilitzar un motlle de 18 cm.

Com podeu veure, tampoc porta llevat així que l'esponjositat es l'aporta les clares d'ou muntades. Per això han d'estar perfectes. I per aconseguir-ho se li afegeix una mica de cremor tàrtar que serveix per estabilitzar les clares. La quantitat d'ou depèn de si són mida M o L per això he posat la quantitat total que necessitem. Així ens evitem complicacions.

Una altra cosa que us recomano és que tamicéis la farina i el sucre. Pot semblar una frivolitat però així facilitarem que els ingredients s'integrin sense compactar la massa. El que volem és que tingui moltes (moltíssimes) bombolles d'aire de les clares i si afegim la farina o el sucre de cop aquestes bombolles desapareixen. Així que haurem de mimar el nostre pa de pessic a l'màxim.

Tant el motlle per fer el pa de pessic Angel Food com el cremor tàrtar són fàcils de trobar en botigues especialitzades.

Bescuit Angel Food

Imprimir recepta

Desa recepta

a prop

Inicieu la sessió per marcar una marca

Especifiqueu

Encara no tens compte? Registre

Irresistible pa de pessic a força de clares d'ou.

• Mayra Fernández Joglar

• Tipus d'recepta: berenar
• calories: 177
• racions: 8

• Temps de preparat: 50M
• Temps de cuinat: 10M
• Temps total: 1H

Ingredients

• 270 g de clares d'ou
• 1 cullerada (de les de cafè) de cremor tàrtar
• 250 g de sucre glas
• 1 cullerada (de les de postres) d'extracte líquid de vainilla
• 90 g de farina

Preparació

1. Preescalfem el forn a 180 º amb calor amunt i avall.

2. Passem 3 vegades la farina pel sedàs o per un colador gran retirant impureses i grumolls.

3. Aboquem les clares d'ou i el cremor tàrtar. Els barregem durant 1 minut, velocitat 2.

4. Posem la papallona a les ganivetes i programem 9 minuts, velocitat 4.

5. Mentre anem tamisant el sucre glas per eliminar grumolls i airejar. Transcorreguts 5 minuts, tirem pel broc cullerades de el sucre tamisat. Així s'integrarà a poc a poc i no li traurem aire a la merenga.

6. Davant d'acabar el temps afegim també la vainilla líquida.

7. Aboquem les clares muntades en un bol ampli i incorporem la farina tamisada en 2 tandes. Incorporem amb varetes manuals realitzant moviments envoltants.

8. Amb compte posem la massa en el motlle especial i introduïm en l'altura mitjana de forn. Coem durant 40 - 45 minuts o fins que la superfície tingui un color daurat bonic.

9. Retirem de l'forn i li donem volta a el motlle recolzant-lo en les potetes. Ho deixem refredar així durant 60 minuts.

10. Transcorregut el temps, vam passar una espàtula fina per tot el perímetre interior de l'motlle. Ha de s'uneixi d'una sola passada per separar el pa de pessic de el motlle i que ens quedi bonic. Així que cal fer-ho amb cura però sense titubejar. Fer el mateix amb el tub central i donar-li la volta. Retirem el motlle exterior i ens quedarà enganxat la base a la qual també li passarem l'espàtula per separar-la de el pa de pessic.

11. Deixem refredar completament sobre reixeta.

12. Abans de servir ho podem decorar amb xocolata fosa o frosting encara que només està molt ric.

Equivalències amb TM21

Més informació - plastilina casolana