Panellets de coco

Preparació

1. Comencem la recepta fent la farina d'ametlles. Per a això col·locarem les ametlles pelades i sense la pell marró en el vas. pulveritzem durant 15 segons, velocitat progressiva 5-7-10. Retirem i reservem.

2. Posem el sucre al vas juntament amb la ratlladura de llimona. pulveritzem durant 20 segons, velocitat progressiva 5-7-10.

3. Afegim la farina d'ametlla reservada i la patata o el moniato cuit i lleugerament aixafat. programem 10 segons, velocitat 6.

4. Incorporem el rovell d'ou i el coco ratllat. barregem durant 10 segons, velocitat 6.

5. Preescalfem el forn a 200 º amb calor amunt i avall.

6. Formem una bola amb la massa i anem traient porcions d'uns 15 o 16 grams, els donem forma de bola o de con i repetim l'operació fins a acabar la massa.

7. Pinzellem amb la clara lleugerament batuda cada bola ayundándonos amb pinzell. I després les arrebossem en coco ratllat. Les col·loquem en una safata de forn folrada amb paper d'enfornar. Quan ja les tinguem totes arrebossades els donem unes pinzelles suaus amb la clara d'ou per sobre de l'coco.

8. Quan el forn estigui ja calent a 200 º, baixarem la temperatura a 180º i introduïm la safata a l'alçada mitjana de forn. Courem els panellets entre 7 i 10 minuts. És important estar atents a partir dels 7 minuts que ja començaran a estar daurats per dalt. Retirar abans que es torrin massa.

9. Acabats de sortir de forn els panellets estan tovets però quan es refreden es tornen fermes. Retirem de la safata quan ja estiguin freds i servim en una font.

10. Es conserven un parell dies a recipient de tancament hermètic.