Pastís de Crème brûlée

Preparació

1. Primer anem a elaborar la pasta brisa. En el nostre got tirem els 145 g de farina de blat, la mica de sal, els 10 g de sucre, els 100 g de mantega freda, el rovell d'ou i els 30 g d'aigua freda. El amassem tots durant 2 minuts a velocitat de pastat.

2. Traiem la massa del vas, el col·loquem a sobre d'un tros de paper de forn i el fiquem a la nevera fins que acabem el següent pas.

3. Rentem el nostre got i farem la crema. Tirem els 300 ml de nata per muntar, les 4 rovells d'ou, els 40 g de sucre i la culleradeta d'extracte de vainilla. Ho anem a batre durant 10 segons a velocitat 4,5 i després ho cuinem durant 30 minuts a 95 ° a velocitat 0,5. La crema ens ha de quedar una mica espessa.

4. Quan tinguem la nostra crema ja podem treure la massa de l'frigrorífico. Col·loquem el paper amb la massa sobre una superfície i la taparem amb un altre paper de forn per sobre. Amb l'ajuda d'un corró de cuina estirem la massa, hem de fer la forma rodona i gran que ens hagi d'entrar dins el recipient.

5. En el meu cas he escollit una flamera que té uns 20 cm de diàmetre per la part de dalt. L'he untat amb la cullerada de mantega i he col·locat per sobre la massa. No queda d'el tot perfecte la massa, a si que l'he ajudat a estirar bé amb les mans. Un cop col·locada la punxarem amb una forquilla tota la seva superfície i col·loquem per sobre un altre tros de paper, a el qual trobarem algun tipus de pes. En el meu cas he escollit unes mongetes. El posem al forn a 190 ° durant 15 minuts.

6. Traiem la flamera de forn, traiem el pes i el tornem a ficar altres 10 minuts.

7. Traiem de nou la flamera i bolquem la crema que havíem preparat anteriorment. Vam baixar el forn a 140 ° i el posem al forn durant 20-25 minuts.

8. Quan estigui acabat, el fiquem a la nevera perquè s'assenti la crema. El tindrem reposant al voltant d'una hora.

9. Ara ja podem tirar per sobre nostre sucre i acabar la nostra crema. En un recipient barregem el sucre i la canyella i ho tirem per sobre del pastís. Amb l'ajuda d'un bufador cremarem el sucre per donar-li aquest aspecte tan fantàstic.