(11 vots)
Carregant ...
No és una cosa rutinària veure unes postres amb una barreja de sabors dolç-salat i és que encara que sembli increïble fer la prova, puc assegurar que el resultat és espectacular, sobretot perquè el toc salat de l'caramel li dóna aquesta originalitat de contrast a l'sabor dolç .
La crema de formatge és de les millors pastissos de formatge i si encara vol intentar a elaborar-la i creus que no pots remeiar el contrast de sabors, sempre pots aromatitzar tota la recepta simplement amb sucre.
Pastís de formatge amb salsa de caramel salat
Una de les millors pastissos de formatge elaborada amb la nostra Thermomix i cuinada a l'bany maria al forn. La seva barreja de sabors dolç-salat no és una cosa alarmant però sí una manera original de donar un petit toc salat que combina a la perfecció amb el caramel i que pot combinar amb el dolç de la recepta.
- Alicia Tomero
- cuina: Americà
- Tipus d'recepta: postres
- calories: 390
- racions: 10
- Temps total:
Ingredients
Base del pastís
- 200g de galetes digestive
- 100g de mantega fosa
Salsa de caramel
- 500g de sucre
- 140g de mantega salada
- 300ml de nata per muntar
- 50g de farina
crema agra
- 200g de nata per muntar
- el suc de mitja llimona
Crema de formatge
- 700g de crema de formatge tipus Philadelphia
- 250g de sucre
- 25g de farina
- 1 culleradeta i mitja de concentrat de vainilla
- 4 ous mida L
Preparació
Comencem fent la nostra base del pastís. Col·loquem en el nostre got de la nostra Thermomix les galetes i les triturem programant 20 segons a velocitat 3. Per a la mantega fosa la ficarem al microones a tandes de 30 segons ja baixa potència fins a veure el resultat. Tirem a continuació la mantega amb la galeta i programem 10 segons a velocitat 3. Netegem el got.
triem un motlle per a pastissos pugui anar a forn i li tirem la nostra barreja de galetes. Estenem per tota la base ajudant-nos de les mans perquè quedi totalment compacte i llis. Fem que tingui una mica de pujada en les vores per fer més tard part del nostre caramel.
Preparem la nostra crema agra. Batem amb la nostra Thermomix la nata, programem 30 segon a velocitat 3. L'objectiu és que hagi de quedar mig batuda. afegim el nostre suc de llimona i ho deixem reposar a la nevera.
Per a la salsa de caramel trobarem en una paella l' sucre. El col·loquem a foc mitjà alt i sense deixar de remoure de tant en tant esperem que adquireixi un to daurat. Trigarà al voltant d'uns 10 minuts.
En el nostre got Thermomix tirem la nata i la mantega salada. Si no aconsegueixes mantega salada pots fer mitja culleradeta de sal. Ho barregem tot programant 3 minuts a 90 ° a velocitat 2. Després d'aquest temps tirarem a poc a poc el caramel que havíem preparat pel bocal, això sí sense deixar de batre, per a això haurem programat sense temps a 90 ° a velocitat 2 fins que s'hagi incorporat tot el caramel.
Reservem una tassa i mitja de la nostra salsa de caramel i amb la salsa sobrant la tornem a col·locar en la nostra Thermomix per barrejar-ho amb els 50g de farina. programem 1 minut a 90 ° velocitat 2. Trobem aquesta salsa sobre de la base del pastís que havíem deixat en el motlle per a pastissos. Netegem el got.
Preescalfem el forn i reparem la nostra crema de formatge. Hi tirem la crema de formatge, el sucre i la farina, Ho barregem 2 minuts a velocitat 1,5. Tornem a tirar la crema agra, El concentrat de vainilla i als ous. programem 3 minuts a velocitat 4. El trobem a la nostra tartera i el fiquem dins d'una font plena d'aigua. El nostre propòsit és coure el pastís al forn a el bany maria. El introduïm al forn durant 1 hora i 45 minuts.
Per acabar la nostra pastís la deixarem refredar i el trobarem en la seva superfície la salsa de caramel que teníem reservada.
Podem acabar de deixar que s'assenti bé ficant-la en la nevera al voltant d'1 hora.
