(2 vots)
Carregant ...
Un guisat deliciós per a les nostres dinars de el cap de setmana: patates guisades amb tonyina fresca i pèsols. És realment fàcil i senzill de fer, a més d'econòmic. L'ingredient més costós seria la tonyina fresca, però la quantitat és tan petita que tampoc incrementa massa el preu. De tota manera, podeu substituir-lo per un altre peix com rap, peix espasa, salmó o lluç i estaria igualment deliciós.
Important que talleu o millor, chasquéis, les patates a trossos grans perquè no es trituren durant la seva cocció. I encara més important és donar-li a l' peix el temps de cocció que necessita: molt poc. De fet, no ho anem a cuinar com a tal. Si no que ho anem a introduir en el brou bullint recentment apagat i amb la calor residual es quedarà al seu punt als 5 minuts. És un gran truc per als guisats de peix ja ho veureu!
Per fer aquesta recepta hem utilitzat patata nova de Màlaga, Una varietat deliciosa i autòctona. El més important és que és una patata fresca, amb totes les seves propietats, deliciosa i recol·lectada i comercialitzada durant aquesta temporada. Moltes vegades en el mercat trobem altres patates importades (moltes vegades de França) que han estat conservades durant diversos mesos a baixes temperatures, de manera que ja no són fresques i en el aquest procés han pogut perdre part del seu sabor i les seves propietats.
Com distingir les patates noves nacionals de les velles importades?
Segons Asaja Sevilla: «Les diferències entre la patata nova i la vella són moltes, tant a nivell nutricional com organolèptic: les patates noves tenen una pell més fina i daurada, la carn és més blanca i la composició més aquosa, a més que tenen més vitamina C i no es reblan quan es fregeixen. En cuinar, la patata vella es queda fosca i tova en fregir-se, no com la patata nova, que queda blanca i cruixent, expliquen des d'Asaja Sevilla. I és que, en tants mesos en càmeres a baixa temperatura, el midó natural de la patata vella es va degradant en sucres, cosa que fa que s'enfosqueixi amb facilitat, a més de perdre moltes de les propietats saludables».
Patates guisades amb tonyina fresca i pèsols
Deliciós i sucós guisat de patates amb tonyina fresca i pèsols, molt fàcil i ràpid, ideal com a plat principal per a un cap de setmana.
Una cosa, la tonyina s'afegeix cru? és que no dieu res sobre com es cuina
Això és Nacho, la tonyina es tira cru i no es cuina. Amb la calor que té el brou es fa a el punt perfecte. La clau perquè el peix quedi riquíssim és cuinar-molt poquet perquè quedi sucós i tendre per dins. Veuràs que bo! 😉
Gràcies per l'aclariment. He provat aquesta recepta i és bona, sobretot pel resultat en la barreja d'espècies. En tot cas crec que estan malament els temps. En el segon pas es posa només 20 minuts a 100 º. He provat a fer-la amb patates noves que són les que se solen utilitzar per rostir posant 800 grams perquè un quilo em semblava que podia sortir de la thermo, però tot i així em van quedar dures. He hagut de posar 5-6 min més a 120 º perquè estiguin al punt. Salutacions.