Carregant ...
Aquests pastissos són per llepar-se els dits. Amb uns senzills passos podràs elaborar uns pepitos molt esponjosos i farcits de crema pastissera, just com diu la tradició.
Per elaborar-los farem una massa molt senzilla amb la nostra Thermomix que deixarem reposar perquè pugui elevar o llevar. A partir d'aquí si segueix tot bé hauríem de fer la forma d'aquest pastissos seguint uns petits passos importants perquè puguis obtenir aquesta massa tan sucosa.
El Xuxo té tradició a Girona, ja que sempre s'ha dit que d'aquí és la seva procedència, i per acabar aquest dolç cal acompanyar-lo d'una crema pastissera que també cuinarem de manera fàcil i senzilla.
Pepitos o xuxos amb crema
Deliciosos pepitos o xuxos farcits de crema, fets de forma senzilla amb la nostra Thermomix. Et sorprendrà el tendres i esponjosos que quedaran.
- Alicia Tomero
- cuina: espanyola
- Tipus d'recepta: postres
- calories: 410
- racions: 10-12
- Temps de preparat:
- Temps de cuinat:
- Temps total:
Ingredients
la massa
- 90 ml d'aigua
- 140 ml de llet sencera
- 520 g de farina de blat
- 90 g de sucre
- 12 g de llevat sec de forner o 25 g de llevat fresc de forner
- 1 culleradeta d'essència de vainilla
- 1 ou
- 50 g de mantega tova
la crema
- 500 ml de llet sencera
- 50 g de maizena
- 4 rovells d'ou
- 135 g de sucre
- 2 culleradetes d'essència de vainilla
ingredients addicionals
- Un bol ple de sucre
- mig litre d'oli de gira-sol (o oli d'oliva)
Preparació
Per realitzar la massa: tirem al nostre vas els 90 ml d'aigua, els 140 ml de llet i ho posem a escalfar durant 30 segons a 100 ° a velocitat 0,5. Només quedarà tèbia la llet i no calenta.
A continuació afegim l'ou, els 12 g de llevat sec, la culleradeta d'essència de vainilla i els 90 g de sucre. Ho barregem durant 1 minut a velocitat 2,5.
Bolquem els 520 g de farina de blat i amassem durant 1 minut a velocitat de pastat.
Per finalitzar el pastat tirem els 50 g de mantega tova i programem durant 4 minuts a velocitat de pastat.
Traiem la massa sobre una superfície lleugerament enfarinada i la deixem reposar durant 1 hora. Ha de duplicar el seu volum, si no ho fa esperar el temps necessari fins que ho faci.
Per a la crema: netegem el nostre got i tirem els 500 ml de llet sencera, els 50 g de maizena, les 4 rovells, els 135 g de sucre i les dues culleradetes d'essència de vainilla. Ho barregem durant 30 segons a velocitat 3,5.
Aixequem la tapadora i observem que ha quedat tot ben barrejat i ara ho anem a cuinar. El programem durant 9 minuts a 90 ° a velocitat 3. Passat aquest temps ha de quedar la crema espessa. Ho deixem refredar.
Amb la nostra massa leudada l'anem a pastar amb les mans per treure el volum. Tallem petites porcions per anar fent els pepitos. Fem una bola i l'estirem amb el corró fins a deixar una massa de gairebé mig centímetre.
Agafem un dels seus extrems i començarem a embolicar la massa. Comencem donant una volta i segellant aquesta volta, tornem a donar una altra volta i tornem a segellar. Així ho farem successivament fins a acabar amb tota la massa. Se'ns quedarà una forma de rotllo i segellarem també els seus extrems. Per a això emboliquem els seus extrems de baix a dalt i tanquem els orificis.
-
Col·loquem les porcions dels pepitos sobre de trossos retallats de paper d'enfornar. El deixarem reposar durant 30 minuts. Uns minuts abans posem a escalfar una paella amb oli.
Fregim els pepitos en oli a foc mitjà baix perquè se'ns facin molt millor per dins sense cremar per fora. Els traiem i escorrem. Els arrebossem després de sucre.
La crema pastissera la fiquem en una mànega pastissera amb un broquet ampla i arrissada. Tallem els pepitos per la meitat i els omplim de la crema. D'aquesta forma i als tindrem llestos.
