(19 vots)
Carregant ...
Fer croquetes de carn d'olla és una manera d'aprofitar el que ens sobra de l' cuit madrileny. I, la veritat, és una recepta fantàstica sobretot si, com a mi, t'agrada preparar aquesta recepta a casa.
Aquesta és una recepta de aprofitament que es fa amb el que sobra i aquí cadascú tira el que tingui, de vegades sobra més carn que pollastre o a l'inrevés. Sempre estan bones.
A més pots congelar-les per tenir de reserva. Vénen molt bé sobretot per quan hi ha convidats perquè com aperitiu estan boníssimes. També són una bona opció per quan no tinguem sopar preparat ja que amb una bona amanida segur que no queda res en els plats.
Croquetes de carn d'olla
Una recepta fantàstica per aprofitar bé totes les sobres.
Més informació - cuit madrileny
Adapta aquesta recepta al teu model de Thermomix
estan boníssims, jo amb les Cocretas em perdo, m encanten
JO LES FAIG ASI PERÒ A L'HORA DE fregir EM DESACEN.QUISIERA QUE EM donàreu ALGUN TRUC PERQUÈ NO EM PASE.YA QUE QUAN LES FAIG A LA PAELLA NO EM PASSA.
UNA SALUTACIÓ I GRÀCIES.
Hola Anna Maria, jo també les faig fregides a la paella i la veritat és que no se m'ha desfan. Per la resta segueixo exactament la recepta, les arrebossat, les fred i queden delicioses. Una salutació.
L'oli ha d'estar molt calent, i no has de posar molta quantitat per fregir de cada vegada, sort.
volia fer la recepta de les croquetes de carn d'olla, tinc un dubte, entenc que els 250 G de carn cuit (pollastre-morcillo i pernil) cal fregir-los i fer-los abans no? o directament crus i seguir la recepta ??
moltes gràcies
Hola Pilar, jo faig servir la carn de la carn d'olla que em sobra després de menjar-nos la carn d'olla. És a dir, la carn ja està feta perquè la faig amb la carn d'olla, com generalment faig prou i em sobra, amb aquestes restes faig les croquetes. Si tu no fas la carn d'olla hauràs de fregir la carn. Una salutació.
Anna Maria, perquè no s'obrin l'oli ha d'estar prou calent, i segons vas tirant li dones de seguida la volta, donant-los voltes continuamente..asi no solen obrir-se. Espero que et de resultat
Hola es podrien fer les croquetes ofegant la carn amb la ceba i després tirar-li la farina i tota la resta perquè agafi més gust la carn? Gràcies
Hola Maria Josep, es poden fer així ia més queden boníssimes. Si les fas explica m què tal. Una salutació.
Hola
el meu problema és que he de fer-les amb farina de celíacs i la beixamel es em queda com una pedra en pocs minuts, de fet surt com un bloc de la thermomix. He provat posar-li menys farina, més llet, menys temps, perquè en cosa de 5 minuts (la recepta posa 7) es fa. Podeu donar-me alguna idea?
Natàlia, ara mateix no amb exactitud la mesura dels ingredients, però la meva neboda és cellisca i el meu cunyat ho fa, parlaré amb ell i en un parell de dies et comento alguna cosa.
una salutació
he fet les croquetes i de veritat estan boníssimes, volia preguntar-vos si quedarien igual utilitzant un altre farcit com p.ex bacallà, pernil etc, em refereixo a les mateixes quantitats, moltes gràcies, i no deixeu de sorprendre'ns amb aquestes magnífiques receptes, per cert aquesta nit prepari les aletes de pollastre amb salsa mexicana, i mare meva estan per llepar-se els dits, bueniiiiiiiiiiiiisimas !!!!!
Hola Cali, pots fer-les de el farciment que vulguis, tirant la mateixa quantitat. A les meves filles les agrada molt les fetes de pollastre cuit i pernil serrà. Moltes gràcies per veure'ns. Una salutació.
moltes gràcies Elena, volia demanar-te un altre favor, em podries facilitar la recepta dels xurros? Tu ja els has fet? suposo que si, surten bons?
Hola Cali, els xurros surten riquíssims. La recepta la publicarem en aquests dies de Nadal. Ja veuràs com t'agraden. Una salutació.
Hola de nou Elena, volia preguntar-te si saps com es fan els pebrots confitats, moltes gràcies, una salutació.
Hola Cali, et poso la recepta:
Ingredients: 400 gr. de pebrots vermells, 100 gr. d'aigua, 150 gr.de sucre blanc, 50 grs. sucre moreno i 50 gr.de vinagre.
Preparació: Posar al vas els pebrots i tallar a trossos 6 segons vel. 4, baixar amb l'espàtula el que quedi a les parets, afegir l'aigua, el sucre i el vinagre i programar 30 minuts temp. varoma vel. 1, col·locant el cistellet en lloc de el gobelet. Treure i guardar l'un pot de vidre.
Hola noies, jo no sé què he fet malament, he seguit a peu de la lletra la recepta i es em queda la massa tan líquida que no puc fer les croquetes !! No és molta quantitat de llet per tan poca carn?
una salutació
Hola Maria, he repassat la recepta i estan bé les quantitats, he corregit que havia posat els temps i temp. en abreviatures i he comprovat que l'ordre està bé. M'ha passat alguna vegada que les he transcrit malament, és a dir, sempre cal posar primer el temps, després la temperatura i finalment la velocitat. Si poses la temperatura després de la velocitat, no te la pren i per això pot ser que se't quedi líquid. És un opció per la qual cosa et pot haver quedat líquida. Espero que si la tornes a fer et quedi bé. Una salutació.
A mi em passa el mateix !!!! He provat dues vegades i res !! la massa no es qualla prou per poder amasseu !!! Què passa?
Hola Jessica, és important posar primer el temps, després la temp. i finalment la vel. Si no es posa així no agafa temp. i no qualla. ¿Pot ser això?
hola guapes avui i fet les massa de les croquetes tal qual la recepta encara que li fet fora pernil però volia preguntar-vos si rehogo la carn amb la ceba he de posar-li gir a l'esquerra o no tot igual gràcies
Maria Josep, has de fer igual que està. Jo ho faig amb la carn cuita que sobra de la carn d'olla i la faig tal quin posa. Espero que t'agradi, una salutació.
mmmm que bones estaven les croquetes el que si que la massa a l'hora de fer-les estava molt enganxosa és així?
Hola Maria Josep, sí que queda una mica enganxosa, però espero que us hagin agradat. Una salutació.
Molt enganxosa no, súper enganxosa !!! que algú digui què fer, un truc o alguna cosa perquè m'he desesperat.
He descobert fa poc el vostre blog i m'encanta. Sou uns genis fent receptes.
Volia comentar-vos que jo les croquetes les fred en fregidora i se m'obren ¿és millor fer-ho en paella?
I una altra coseta: com en el llibre de la màquina diu que primer es passin per farina jo ho faig així ¿queden millor utilitzant pa ratllat?
Una salutació.
Hola Núria, a mi m'agrada més passar-les per pa ratllat-ou-pa ratllat. Perquè no s'obrin han d'estar totalment cobertes d'oli i si no és així gairebé segons les tirem a la paella, cal donar-la volta perquè es facin per tots els costats molt ràpidament.
Moltes gràcies per veure'ns. Una salutació.
Per a la meitat de beixamel n'hi ha prou amb reduir els ingredients a la meitat? el temps tb o el deixo igual ?? Gràcies !!!!
Hola Silvia, els ingredients els pots reduir a la meitat i el temps deixa-ho igual perquè bulli la llet i quedi espès. Una salutació.
Gràcies, les he fet amb la meitat de beixamel i queden perfectes, per al nostre gust. Jo les fred amb farina-ou-pa ratllat. Bonisims !!!
Hola,
Jo les he fet amb 250 grs. de pernil només i de l'bo.
M'han quedat enganxoses i a l'tirar amb ajuda de la borsa de congelació amb tall en bec com una màniga pastissera sobre de la taula ... doncs no podia ni donar-los la volta, es em pegaven a taula ... .en les mans ...
Les he fet amb dues culleres, donant-los la forma (pa-ou-pa) i després a la paella es em desfeien ... quina horrror!
No les he tirat perquè el pernil era bo i fan olor de meravella però les tinc a la nevera a l'espera d'una solució perquè no es desfacin a l'fregir!
He gastat 4 ous per arrebossar i no vull tornar a empapar-en més ous i després a més pa ratllat per segellar ...
He llegit un comentari sobre això, i és moure-les contínuament ¿funciona això? la veritat, vaig a provar ara mateix, no vull llençar aquestes croquetes.
Hola sóc jo una altra vegada,
La solució me l'ha donat el meu marit, que m'ha agafat les croquetes ja fetes i les ha arrebossat en una barreja de farina amb pa ratllat, i el més important és que les ha ballat molt a la mà per segellar bé,
¡Compte! segellar-bé fent la forma de la croqueta i OK.
La primera que he fet jo, ha estat arrebossar en la farina amb pa, dues voltes ia la paella, i sense deixar de moure-la s'ha obert ... ohhh!
¡És truc està en segellar-bé!
Salutacions.
¡M'alegro, Cristina !. Espero que us hagin agradat. Una salutació.
Hola Cristina, ¿les has deixat reposar a la nevera unes quantes hores ?. Aquest pas és necessari perquè endureixi la massa.
Perquè no s'obrin a l'fregir has de posar-los amb oli molt calent i de seguida donar-la volta perquè es segellin per tots els costats.
Sento molt que no t'hagin sortit perquè són unes croquetes boníssimes. Espero que ho puguis solucionar. Una salutació.
Hola
No sabia que calia deixar-les reposar diverses hores, així entenc que a l'fer-les aquest matí a l'migdia es desfeien moltíssim.
Acabo de fer-les ara, és a dir, han passat 9 hores i encara s'obren una miqueta tot i l'oli molt calent i donar-los la volta seguida. Només han deixat d'obrir-se amb un nou arrebossat de la barreja de farina i pa ratllat.
Gràcies, mai deixo d'aprendre amb vosaltres.
Hola Cristina, perquè no se't peguin a l'empanarlas jo preparo una safata amb farina i després poso en ella el xurro de croqueta, tot i així s'enganxen una mica, i per fregir jo les congelo i després directament de congelador les fred en oli ben calenta i ben cobertes, per fregir millor fa servir una olla amb oli en comptes d'una paella. Que aprobeche.
avui faig la massa i demà la va fregir ja us explicaré com em van sortir. molta gràcies, m'estic animant molt amb vosaltres, de debò salutació
Espero que t'agradin, Toñi. I m'alegra molt que i estiguis animant a cuinar amb la Thermomix. Una salutació i moltes gràcies per veure'ns.
Hola com ja us vaig dir en un comentari anterior, m'heu enganxat aquesta les croquetes de carn d'olla, m'han sortit boníssimes només que als 6 minuts les pari doncs vaig veure que estaven bastant espesaa i ja us dic ideales.Gracias
M'alegra que t'agradin, Marilo. Una salutació.
Hola,
no se que ha passat, m'ha sortit molt liquida i a l'traure-la de l'got he vist que les parets estaven com cobertes de la massa amb farina, ¿cal barrejar amb l'espatula abans de posar la llet?
Moltes gràcies per les vostres receptes.
Salutacions.-
Hola Gemma, no cal però pots fer-ho. Vés amb compte de no posar la temp. últim perquè sinó, no et escalfa i et queda líquida. Potser t'hagi passat això. És una massa espessa de croquetes que s'endureix una vegada que passen unes hores i està a la nevera. Una salutació i m'alegra que t'agradin les nostres receptes.
et volia preguntar jo no tinc sobres de carn d'olla que fa temps hauria de posar per fer els pits crues, que et sembla quan tirem la ceba els 4 minuts i després fer uns cops de turbo o com ho faig gràcies ......................
Hola Sandra, perquè es faci el pollastre jo primer el couria perquè no es quedi cru. Quan fem el pollastre a la Thermomix triga uns 20 min. a fer-se, per això em sembla poc temps el fer-ho amb la ceba. Una salutació.
Hola noies:
He fet la recepta i m'han sortit molt bones, però una mica toves.
Que hauria de fer perquè sortissin en poc més consistents?
Moltes gràcies.
Si us plau, què fer per poder «torejar» la massa enganxosa? han estat a la nevera 1 dia i he seguit la recepta al peu de la lletra!! (2 vegades!!! la primera vegada la vaig llençar però avui em nego!!!)Aquestes croquetes em porten de cap!!
Hola Jessica, jo Cogo trossos amb l'ajuda de do cullerades, les pas per pa ratllat i ja puc donar-los la forma perquè no toco la massa. Una salutació.
Moltes gràcies, la meva mare ho ha «solucionat» fregint la massa i afegint-hi farina però és un remei puntual. A les culleres es queda enganxada la massa tb. Hi ha una amiga q ens ha dit q necessita més temps el darrer pas. No ho tornaré a fer fins que se m'oblidi,je,je.
Hola Jessica, provaré a afegir-la més minuts i si queda millor el va modificar. Moltes gràcies.
hola, m'agradaria afegir herba bona a les croquetes. quan ho faig ?? gràcies per avançat i felicidadessssss !!!!!!!!!
Hola Àngel, jo la trobaria al mateix temps que la ceba perquè tot agafi el gust. Una salutació.
M'agraden les receptes que poseu sobre la Thermomix i la veritat que em surten bé encara que no la sé gestionar bé
Moltes gràcies, Camèlia !. A poc a poc ires agafant pràctica i cada vegada t'agradarà més. Una salutació.
hola…acabo de fer la massa d´aquestes magnífiques croquetes… em fa olor q no és molt espessa, i potser hagi canviat l´ordre de temps, temperatura i velocitat..però no estic segura. si demà la veig liquida què faig per poder salvar la massa? gràcies de nuevooooo. salutacions
Hola Angelabreu, si ja no aquesta espessa jo la posaria a escalfar una altra vegada perquè espesseixi. Una salutació i espero que vaig quedar bé.
perooo què vdad, temperatura i temps ??? graciasss
Hola Angelabredu, a la Thermomix has de posar aquest ordre: primer el temps, després la temp. i finalment la vel. Si canvies l'ordre i posar la temp. l'últim, després de la vel., la màquina no l'agafa i no escalfa. Una salutació.
gràciesssssssssssssssssssssssssss
jo lepongo 400 de brou de la carn d'olla i 400 de llet surten riques, riques i no s'ensorra bss
Que bones, Elena !. Les provaré així. Una salutació.
QUE HARIA JO SENSE EL VOSTRE BLOC !!.
A l'poc de comprar la thermomix em desanimi una mica perquè no trobava receptes del meu grat en el llibre que et regalen, però des que us vaig trobar, no necessito llibre ni altres bloc. MUUUUUUUCHAS GRÀCIES
Yosune, moltíssimes gràcies a tu per veure'ns !. M'alegra que t'agradi el nostre blog. Una salutació.
PEr cert, les croquetes de cinema.
¡M'alegra que t'hagin agradat, Yosune!
hola, a mi em passa el mateix que a vosaltres amb les croquetes, sense termomix l'he fet sempre de meravella. ara amb la termomix, és la segona vegada que les faig, i he fet la recepta dellibro imprescindible, i m'han quedat fatal. no hi havia manera d'embolicar, ni en farina, ni de fregir, ja que es desacian. he programat primer el temps, la temperatura i la velocitat, però ni així.
asique estic una mica desanimada.
Anima't Miracles !. A mi em passa a l'inrevés que ja no es fer-les sense la Thermomix. Em queden perfectes.
A mi em passava el mateix em sortien molt líquides, em van donar un truc substituir la meitat de farina per maizena i em queden estupendes que no s'obren ni a l'fregir.
Salutacions
El provaré Inma, moltes gràcies !. Una salutació.
no amb que farina fer-la, avui li he posat de força però em fa olor molt a farina, ja veurem com saben, el primer dia li vaig posar una de les que tenen llevat i es van obrir totes com vaig pensar que era per això avui de força
Moltes gràcies per la recepta! Estan molt riques, tot i que és veritat que la massa és enganxosa. Una salutació!
Gràcies pel teu comentari Bàrbara! M'alegro molt de que t'hagin agradat.
hola! jo ja fa gairebé 2 anys q tinc la thermomix i gairebé no l'e utilitzat fins q vaig veure aquesta pàgina i des de llavors no paa ni a un dia q no faci una recepta nova i la veritat q totes m'han sortit buenisimas.Pero ahir vaig fer les croquetes les frei i no es van trencar ni res tot molt bé fins q ens la vam menjar la majoria estaven buides !! no de q hi haurà pogut ser ... bé us vull felicitar per la pagina q esta molt ben organitzada
Hola Desi, moltíssimes gràcies per seguir-nos i és una bona notícia escoltar que li estàs traient partit al teu Thermomix després de gairebé 2 anys. Pel que fa a les croquetes és molt rar, si estaven buides és perquè es van buidar mentre les freiste ¿estava molt brut l'oli? És que com dius que no es van trencar ni res ... Si se t'ha quedat tot el farciment en l'oli, és perquè estaven molt líquides no et va costar molt liarlas? El meu consell és que la propera vegada li tiris una mica més de farina o una mica menys de llet. Ja ens explicaràs! Què intriga ...
Hola sóc nova, m'he rigut molt amb el tema del que enganxós a les mans; a mi em posa dels nervis.
Però fa poc temps vaig trobar el sistema i solució; és tan ximple com comprar una caixa de guants tipus mèdic (dels q s'ajusten a la mà, d'un sol ús) com si fossin una segona pell.
Pots fer croquetes & mandonguilles sense tenir q jurar en arameu (és una expressió, sense ofensa); si en aquest moment tens una trucada telefònica o qualsevol altre imprevist, només amb frotarte les mans, soltes les virutes en un plat o on vulguis (sense mullar els guants) et queden super nets, res enganxosos i secs ...... .i de nou pots continuar.
Espero sigui útil. Un saludito, B & maria
Quin bon truc Maria! Mai ho havia sentit, però ho posaré en pràctica. Gràcies!
hola em dic ana i sóc nova en això avui vaig fer les croquetes k m'encanta i ja us explicaré a veure k tal una salutació a totes
Ai que bé Anna! Doncs ja ens explicaràs què tal et queden ... veuràs què saboroses són. Un petó! I gràcies per escriure'ns.
Benvinguda Ana! Una abraçada forta
hola algú em podia dir com faig les croquetes de morcilla.gracias.
com em ajudeu. gràcia gràcies
per cert sóc nou.
però les receptes que poseu em ancantan i alguna em surten molt bé
Jo els he posat menys llet porq només tenia 230 de carn, a veure que tal em queden.
Hola noies, jo quan em vaig comprar la thermomix també em sortien fatal les primeres vegades però des que ús maizena en comptes de farina no falla, i de vegades amb tornar a ficar la massa a la termomix i afegir-li una cullerada de Maizena ho solucioneu si a l'anar a treure la massa la veieu molt molt liquida ... provar i revisar els llibres perquè alguns venien llocs en la recepta de l'imprescindible velocitat 2 i era a velocitat 4 en un dels passos finals ... salutacions
Gràcies Erku! Doncs prenem bona nota del teu comentari i les pròximes croquetes que prepari, provaré a fer-ho amb Maizena, segur que estan delicioses. Una abraçada i gràcies per escriure'ns!
Quina casualitat! Jo vaig fer l'altre dia unes croquetes amb maizena i estan… boníssimes. La recepta és una amiga del meu germà, de fet són «les croquetes de Mamen», jeje. Les publicaré en uns dies Ja veureu quina cosa més rica!!!
Petons!
hola, he posat el doble de tot, 500gr de carn de carn d'olla i el doble de tots els ingredients, està molt líquid, crec que ho he fet malament.
Algun suggeriment per salvar-la ??
Gràcies ????
Hola Alícia:
hi ha diversos trucs per salvar les croquetes:
Si has posat el doble d'ingredients et recomano que prolonguis una mica el temps de cocció de la beixamel per quedi espessa.
Si ja has barrejat els tots els ingredients, oblida't de l'truc anterior i deixa reposar la massa d'un dia per l'altre. La mantega es solidificarà i et quedarà la massa durita.
Si aquest truc tampoc t'ha funcionat, et recomano que barregis la massa amb una molles de pa. No amb pa ratllat ni amb farina, sinó amb molles de pa.
I si cap dels anteriors et serveix, et recomano que utilitzis la beixamel per fer una lasanya o per omplir unes albergínies ... tot menys tirar-la !!
Salutacions!
Gràcies Mayra !!
He intentat salvar-la coent més farina però no ha sortit bé, la propera faré les mesures dels 250gr !!
Vaig a carnisseria a per croquetes, em quedi amb les ganes !! jajajaa
Moltes gràcies i felicitats pel blog!
Hola acabar de fer la massa i perfecte. Haver demà si hi ha sort a freilas. Per congerlar com faig les rebòqui i les fred i les va congelar o sense arrebossar i sense fregir. Com ho faig. moltes gràcies
Hola Anna, per congelar-les has de fer-ho ja arrebossades però sense fregir. Just abans de fregir, les congeles. 'Gràcies per escriure'ns !!
Hola avui he fet la massa de les croquetes, demà les faré, és la primera vegada que les faig, ja us explicaré
Hola, sóc nova per aquí i és la primera vegada que faig les croquetes, demà les fregir, ja us explicaré
Hola María Dolores, què t'han quedat? Benvinguda a Thermorecetas!!
Hola.he fet la recepta i no sóc capaç de donar-los forma.alguna solución.q desanimada estic
Hola Lorena, per la qual cosa comptes sembla que falta farina. Depenent de l'tipus de farina i llet que usem pot absorbir més o menys, per això, si t'ha quedat tan líquida que no pots donar-li forma, escalfa de nou la beixamel i afegeix més farina. Cuina a 90 º, velocitat 4 uns minuts fins que espesseixi.
Si està tan líquid i ja no et ve de gust / pots tornar a cuinar-lo i afegir-farina, prova a posar aquesta massa sobre cassoletes i forneja amb formatge ratllat per sobre ¡deliciós!
He seguit les instruccions a peu de la lletra, fins i tot he deixat la massa dos dies a la nevera ja que després de 24 hores de repòs, era impossible treballar la massa, igualment va acudir passades 48 hores.En definitiva, per a mi ha estat un suplici. l'elaboració feia olor d'escàndol, però no he pogut rematar.
Si no es pot treballar amb la massa perquè no té prou consistència, teniu q fer els següent: en una paella tireu dues cullerades d'oli, quan l'oli està calent afegir dues cullerades molt plenes de farina fins que comenci a daurar una vegada que ha daurat afegir la meitat de la massa de les croquetes i comenceu a donar-li voltes, és com si ho cocinaráis de nou, doneu voltes sense parar i quan ja observeu que la massa no està llardosa podeu retirar-la i deixar-la refredar i voilà ja teniu la massa llista per fer unes croquetes increïbles.
Gràcies pel consell Verónica !! 😉
Hola!
Tinc un dubte pel que fa als ingredients de la recepta ...... .. es podria substituir la mantega per oli? Si és així ¿mateixa quantitat que de mantega? ¿D'oliva o de gira-sol?
Moltíssimes gràcies.
Hola Sagrament, sí, sense problema. Seria la mateixa quantitat i pots utilitzar oliva o gira-sol o 50% de cada un. Al teu gust 🙂 Gràcies per escriure'ns!
Hola, es pot fer amb la meitat dels ingredients per fer menys massa? gràcies