Reducció de balsàmic de Mòdena

En gastronomia, l'acció de reduir serveix per minvar el líquid i potenciar els sabors, Donant-li també més cos o consistència a el líquid. Avui aprendrem a preparar un reducció de balsàmic de Mòdena per als teus plats.

amb la nostra Thermomix fer aquest tipus de preparats no té cap secret perquè ella mateixa s'encarrega de mantenir una temperatura alta i constant que facilita molt el procés.

Només cal tenir en compte aquestes coses:

Primer: El vinagre ha de ser de qualitat. Com sempre com millor és la matèria primera, millor serà el resultat. Però en aquest cas en particular val la pena utilitzar un una mica més car. La reducció rendeix molt i aviat comprovareu que ha valgut la pena gastar uns cèntims de més.

Segona: durant el procés us recomano que tingueu l'extractor encès i les finestres obertes. Així evitarem la forta olor de el vinagre. A mi personalment no em desagrada però reconec que quan el vinagre s'escalfa pot resultar molest.

Tercer: no posar el cubilet, Facilitant el procés d'evaporació.

Quart: compte amb el temps de cocció. Si continuem amb la cocció passarem d'una reducció a un caramel · litzat, on el gust segueix sent bo però la textura és més densa. Guarda-ho en un biberó perquè et sigui fàcil utilitzar-lo. Si prosseguim se'ns cremarà i encara que el color sigui negre ni el gust ni la textura serà la desitjada.

Malgrat tot això la recepta és molt senzilla i aconseguireu un acabat molt glamurosos. No deixeu de provar-la amb unes simples verdures a la graella, una taula de formatges o uns rotllets de salmó.

Reducció de balsàmic de Mòdena

Imprimir recepta

Desa recepta

a prop

Inicieu la sessió per marcar una marca

Especifiqueu

Encara no tens compte? Registre

Amb la reducció de balsàmic de Mòdena aconseguirem que plats senzills llueixin glamourosos. Prova-ho amb verdures a la graella o amb el teu formatge preferit.

• Mayra Fernández Joglar

• Tipus d'recepta: salses
• calories: 23
• racions: 4

• Temps de cuinat: 15M
• Temps total: 15M

Ingredients

• 125 g de vinagre balsàmic de Mòdena
• 20 g de sucre

Preparació

1. Posar tots dos ingredients al vas i programar 15 minuts, temperatura Varoma, velocitat 1, sense cubilet. Transcorregut el temps retirar i guardar en un biberó o recipient similar.

2. Utilitzar quan estigui fred.

Equivalències amb TM21

Més informació - Rotllets de salmó fumat a l'aroma de coco