Salmó amb salsa de torró

Preparació

1. Primer prepararem la crema de torró: : Preescalfem el forn a 180 º i introduïm les ametlles esteses sobre la safata. les deixem 5 minuts, les traiem de forn i reservem.

2. Introduïm el sucre al vas i la pulveritzem a cop de turbo. Vam baixar les restes de les parets amb l'espàtula.

3. programem velocitat 4, sense temps i anem tirant pel broc la mel, la clara d'ou i l'oli de gira-sol, deixem 6 segons més al cap d'engegar-ho tot perquè acabi d'emulsionar.

4. Incoporamos les ametlles. triturem durant 15 segons a velocitat 5/7.

5. Vam baixar les restes de les parets cap a les fulles i triturem 30 segons a velocitat 10.

6. Tornem a baixar les restes i de nou, 15 segons a velocitat 8.

7. Vam baixar una altra vegada la massa de les parets i programem 2 minuts a velocitat 5. Ja tenim la crema de torró. La deixem en el got i, a partir d'ella, anem a elaborar la salsa, afegint-li nata.

8. Afegim els 200 ml de nata i escalfem durant 6 minuts, 100º, velocitat 5.

9. Traiem i reservem.

10. Esbaldim el got i l'omplim amb litre i mig d'aigua.

11. Col·loquem a la safata de l'Varoma les rodanxes de salmó. Si alguna no cap, pot anar a la part de sota.

12. Les posem sal, pebre i les untem amb oli d'oliva

13. Posem el Varoma al seu lloc i programem 10 minuts, temperatura Varoma, velocitat 1.

14. Traiem el salmó, li traiem la pell i les espines.

15. Col·loquem la salsa a cada plat; sobre ella, el salmó i finalitzem amb un toc de reducció de vinagre balsàmic.