salsa César

Fosca i espessa, com una maionesa, que pren el color de la mostassa i la salsa worcester (Perrins). Així és la autèntica salsa Cèsar, La més famosa salsa per a la amanida que porta el seu nom. La recepta original porta un ou que ha de bullir durant 1 minut exacte. Avui dia molts xefs substitueixen aquest ou per un ou cru o per una gemma. Jo he optat per el rovell.

La va crear Caesar Cardini per a un concurs gastonómico, un xef italià establert a Tijuana (Mèxic) i des alí va donar la volta a el món. Hi ha moltes versions d'aquesta salsa, hi ha qui la fa a partir de maionesa i simplement li afegeix anxoves i formatge. Hi ha qui no li afegeix formatge, hi ha qui li posa iogurt per fer-la més fluïda. La veritat és que la salsa de Cardini era més lleugera, però perquè ell la barrejava batent amb les mateixes enciams de l'amanida, la emulsionaba en el mateix plat. Difícil, no? Nosaltres ho anem fer més senzill: en les notes de la recepta us revelo alguns trucs.

salsa César

Imprimir recepta

Desa recepta

a prop

Inicieu la sessió per marcar una marca

Especifiqueu

Encara no tens compte? Registre

L'autèntica salsa César per a amanides

• Ana Valdés

• cuina: Modern
• Tipus d'recepta: salses
• calories: 350
• racions: 2

• Temps de cuinat: 2M
• Temps total: 2M

Ingredients

• 1 rovell d'ou
• 4 anxoves en salaó
• 1 gra d'all
• 60 g de parmesà
• 1 cullerada sopera de suc llimona
• 2 culleradetes (de les de cafè) de salsa Perrins
• 1 culleradeta (de les de cafè) de mostassa de Dijon
• 1 culleradeta (de les de cafè) de vinagre
• 100 ml (un gobelet) d'oli de gira-sol o oli d'oliva suau

Preparació

1. Posem al vas ben sec el parmesà trossejat. Ratllem a cop de turbo. Traiem i reservem.

2. Sense netejar el got, introduïm l'all, les anxoves, la mostassa, la llimona i el rovell d'ou. batem durant 5 segons velocitat 6.

3. Vam baixar les restes de les parets i tornem a batre durant 5 segons, velocitat 6.

4. Repetim l'operació fins a tenir una barreja homogènia

5. Amb el gobelet lloc, programem velocitat 4 i mig, sense temps i anem tirant molt molt a poc a poc sobre la tapa l'oli perquè ell sol vagi relliscant cap al bocal. Trigarem un minut aproximadament.

6. Afegim la salsa Perrins, el vinagre i el parmesà i batem durant 10 segons a velocitat 4.

notes

Si voleu una salsa més lleugera, hi ha una altra versió de la recepta autèntica: afegir un ou sencer al primer pas. [br]Si la teniu ja feta i la voleu alleugerir, afegiu-li una o dues cullerades d'aigua i torneu a batre 5 segons a velocitat 4. [br]Si voleu més racions, podeu anar duplicant els ingredients mantenint temps i velocitats. [br]Si no us agrada el sabor de l'all, podeu ometre-ho.[br]Combina molt bé amb qualsevol enciam o amb pollastre.

 Equivalències amb TM21

Més informació - amanida César