Aquí us presento un nou entrant de nadal: suflé de bacó i formatge. Però què és un soufflé? Com veieu, la paraula ve de l'francès, concretament de l'verb souffler, que significa bufar o inflar. Així que això ja ens va indicant que és una preparació que va a l'forn i que va a "inflar". S'elabora a força de clares d'ou a punt de neu i una salsa beixamel on barrejarem diversos ingredients que aniran tallats o ratllats.

Nosaltres anem a preparar un suflé salat amb bacó i formatge. És un plat delicat, ja que si no tenim cura en la preparació no ens creixerà bé o se'ns baixarà ràpidament. Però aquí us deixo totes les indicacions i uns truquets perquè sorprengueu als vostres convidats amb uns suflés espectaculars, sucosos i plens de sabor.

L'ideal és enfornar individualment, per això podeu fer servir motlles tipus flameres o motlles específics per suflés. Els meus, perquè us feu una idea, són uns motlles rodons de 9 cm de diàmetre. Per a la recepta hem utilitzat cruixent de bacó (cansalada fresc cuinat 3-5 minuts al microones amb paper absorbent i deixat assecar). Dijous que ve, publicarem com fer aquest tipus de cruixents.

Soufflé de bacó i formatge

Imprimir recepta

Desa recepta

a propEspecifiqueu

Encara no tens compte? Registre

Un entrant perfecte per als sopars de Nadal. Aquest suflé farcit de bacó i formatge és cremós, saborós i posseeix un sabor molt suau i fi.

Irene Arques

cuina: francesa
Tipus d'recepta: entrants
calories: 300
racions: 5-6

Temps de preparat: 15M
Temps de cuinat: 30M
Temps total: 45M

Ingredients

30 g de mantega (i una mica més a temperatura ambient per pintar els motlles)
30 g de farina
250 ml de llet sencera
3 ous
75 g de formatge emmental ratllat (també pot ser gruyère)
100 g de cruixent de bacó
un pessic de nou moscada
2 branques de julivert fresc picat (només les fulles)
sal
pebre

Preparació

Preescalfem el forn a 200 º C (Jo vaig posar calor amunt i avall amb ventilador). Preparem els motlles individuals, untándolos amb mantega (o amb oli), així no se'ns enganxarà el suflé a el motlle.
És important que el got estigui perfectament net, sense cap resta de greix. I també, que les clares no tinguin cap resta de la closca ni de rovell.
Afegim les clares a l'got amb una mica de sal. Posem la papallona a les fulles. Tapem i traiem el gobelet (així els entrarà més aire i pujaran més). programem 3 minuts, temperatura 37º i velocitat 3 1/2.
Tirem les clares en un recipient gran i les guardem a la nevera fins que les anem a utilitzar de nou.
Posem la mantega i l'escalfem 2 minuts, 100 º, velocitat 1.
Afegim la farina i cuinem 2 minuts, 100 º, velocitat 2.
Afegim la llet, la sal, la nou moscada i el pebre i barregem a velocitat 7 durant 5 segons.
després programem 8 minuts, temperatura 100º, velocitat 4.
Posem la beixamel en un bol gran perquè serà on barregem tot. Deixem que es refredi una miqueta.
Afegim els rovells d'ou batudes i barregem bé.
Afegim el formatge ratllat, el bacó i el julivert i barregem bé.
Finalment afegim les clares i ho remenem de manera envoltant i amb cura perquè no es baixin les clares molt, mai fent cercles.
Col·loquem la nostra barreja en els motlles individuals. Aquí és important que tracteu d'aplanar amb cura la barreja en els motlles ja que així el daurat serà més uniforme i no us cremarà cap piquito.
Els posem al forn a 200 º C durant 10-15 minuts. Depèn dels forns, i de l'motlle que utilitzeu, però el que és fonamental és que no obriu el forn fins que estiguin cuinats perquè si no es desinflarán (mínim que hagin passat 10 minuts cuinant). Sabreu que estan cuinats quan hagin agafat un bon color daurat i hagin crescut.

notes

* Afegeix una cullerada de maizena a les clares batudes a neu.[br]* Després d'haver incorporat la barreja al motlle, passa un ganivet mullat per la cambra de paret interior que queda lliure. El suflé pujarà més fàcilment.[br]* No deixis petjades dels teus dits dins del motlle.[br]* Finalment, no oblidis que el suflé s'ha de menjar tan bon punt surt del forn.[br]* Aquest plat no es pot congelar ni reescalfar..ha de ser servit acabat de treure del forn.[br]* Les possibilitats són infinites: peix, espinacs, xampinyons, formatge,..

equivalències TM21

Deixa el teu comentari Cancel lar la resposta

Cristián Lehuede va dir
fa 8 anys

Per què no barrejar els rovells, cansalada i formatge a la Thermomix i d'aquí treure a integrar les clares?

Respondre a Cristián Lehuede
1. Irene Arques va dir
  fa 8 anys
  
  Hola Cristián, sense problema, podries fer-ho batent les clares a el 4 uns segons i després afegint el bacó i el formatge i barrejant a velocitat 1 gir a l'esquerra. Ho hem fet així perquè és molt còmode de barrejar a l'ésser un bol gran, ja que de l'altra manera podrien trencar-se els trossets de bacó o el formatge ratllat. Gràcies per escriure'ns!
  
  Respondre a Irene Arques