Roscó de reis amb Gerds

Preparació

1. Primer aromatitzem la llet. Al nostre got Thermomix hi tirem 120 ml de llet, les escorces de llimona i de taronja, i el pal de la canyella. Ho escalfem durant 10 minuts a 90 ° a velocitat de cullera.

2. Traiem la llet del got, retirem les escorces i el pal. Ho deixem temperar fins a fer la massa mare.

3. Realitzem la massa mare. Hi tirem 60 ml de llet aromatitzada, els 100 g de farina de força i 1/4 de culleradeta de llevat de forner sec. Ho programem durant 1 minut a velocitat de pastat.

4. Traiem la massa, la col·loquem en un recipient i la tapem amb plàstic film. Cal deixar que dupliqui el seu volum, per això haurà de transcórrer al voltant de 3 hores a temperatura ambient. En el meu cas, la deixo al frigorífic tota la nit, així l'endemà la tinc a punt.

5. Per fer la massa principal, afegim al got la massa mare, els 320 g de farina de força, els 2 ous, els 60 ml de llet aromatitzada restant, els 90 g de sucre i els 6 g de llevat de forner sec. Ho programem durant 3 minuts a velocitat de pastat.

6. Afegim els 100 g de mantega tova i tornem a programar durant 1 minut a velocitat de pastat.

7. Traiem la massa del got i la colquem sobre un recipient tapat amb plàstic film. Ho deixem fermentar fins que dupliqui el seu volum, al voltant de 3 hores a temperatura ambient.

8. Preparem una taula amb farina empolvorada i col·loquem la massa elevada. La dividim en 5 parts iguals i fem 5 boles perfectes. Les col·loquem en forma de tortell i busquem un got o similar per ficar-lo entre les boles. La idea és que en enfornar-se es quedi el forat central.

9. Ho deixem reposar 3 hores perquè la massa s'elevi, o almenys que es dupliqui, aquest pas és fonamental perquè després quedi sucós.

10. Preparem el forn quan tinguem llesta la massa. Ho posem a escalfar a 200° amb calor amunt i avall. Ho introduïm al mig i deixem coure uns 12 minuts.

11. Batem la nata. Al nostre got, col·loquem la papallona, ​​afegim els 700 ml de nata per muntar ben freda i els 120 g de sucre. Ho posem a batre durant 45 segons a velocitat 3,5. El temps és orientatiu ja que la nata pot necessitar més o menys temps, depenent del fred que estigui. Provem a fer-ho 40 segons i si necessita més temps el batem una mica més, però sense passar-se.

12. Un cop batuda, la introduïm en una màniga pastissera amb broquet ample i arrissada. Amb el tortell fred us obrirem per la meitat i us omplirem de la nata.

13. Empolvorem el tortell per sobre amb sucre glass i afegim unes llengües de nata en forma decorativa. Decorem amb dos gerds a cada bola de massa i empolvorem finalment amb una mica de colorant vermell.