Sýry jsou skvělý nápad, jak prezentovat na stůl. Existuje nespočet druhů, se všemi formáty a všemi druhy chutí. Ale Kolik odrůd bychom měli zahrnout do zásobníku? Kolik porcí bychom měli předložit každému strávníkovi? Co můžeme na sýrovém prkénku doprovázet?
Všechny tyto otázky budou spojeny s nejlepší tipy a triky k vytvoření nejlepšího sýrového prkénka pro vaše hosty. Neváhejte si dát tento typ prezentace na svůj stůl, je to opravdu šikovná možnost, je oblíbená jako obecné pravidlo a ukázalo se, že jde o neformální a elegantní občerstvení.
Jak připravit sýrovou desku
mošt zvolte raději široký tác nebo velkou dřevěnou desku, prezentovat nakrájené sýry. Zvolíme kousek tmavého nebo bílého dřeva, nebo rafiový stůl, nebo keramiku, nebo sklo. Obecně by měla být hladká, bez jakéhokoli nadměrného zdobení, protože důležitá je vizualizace sýra.
Při pokládání sýrů musíte seskupte je podle sekcí, aniž byste je hromadili, které mají prostor pro jejich pohodlné umístění. Stůl nebo tác umístíme do středu stolu tak, aby jej mohli obsluhovat všichni strávníci.
Kolik sýra by mělo být umístěno?
Musíme analyzovat druhy sýrů, které máme podávat. V ideálním případě umístit mezi 6 a 8 druhů různých sýrů s různým složením: kravské, kozí a ovčí mléko. Podle fází zrání, textur, regionů. Pokud bude strávníků málo, ideální je dát 4 různé sýry a pokud budou prezentovány jako dezert, budou pro každé jídlo předloženy tři různé kousky.
V závislosti na počtu strávníků navrhujeme umístit podobné množství jako cca 80 g na osobu, pokud se podává s nějakým druhem doprovodu. Pokud má sýrový talíř hodně vyniknout, lze jej zvýšit na 200 g.
Jak si vybrat odrůdy sýra
Výběr odrůdy není těžký a půjde v souladu s intuicí manipulováno v době nákupu. Pokud sýry nejsou vaše věc, můžete si vždy nechat poradit od výrobců sýrů, aby vám v obchodě doporučili to nejlepší. Čím rozmanitější bude na stole, tím lepší bude požitek a zábava vedle dobrého vína. Musíte se pokusit naplnit velký stůl s různými vůněmi, příchutěmi a texturami, ale pokud se k sobě hodí a mohou se doplňovat. Je třeba zdůraznit tři aspekty:
- Složení vašeho mléka. Nejobecnější jsou obvykle krávy, kozy a ovce.
- Ltextura jeho výroby: s měkkými, polotvrdými a tvrdými sýry. Roztíratelné sýry, které jsou zastoupeny ve vaničkách, roztíratelné plísňové sýry.
- Zrání. Existují tři typy zrání, jemné, polosušené, vyléčené a stárnoucí.
Odrůdy lze rozšířit, protože mezinárodní sýry představují jiný typ formátu. Najdeme tu sýr ementál, francouzský hermelín nebo anglický stilton. Hledejte harmonii chutí, kategorizovat sýry podle jejich intenzity, od nejsilnějších po nejjemnější nebo se sladkou příchutí.
Teplota a krájení sýrů
Každý sýr vyžaduje svůj vlastní řez a úpravu. Kulaté sýry typu Manchego, v křehkém, polosušeném a naloženém formátu, musí být zastoupeny v klíny nebo obdélníky, vždy s kůrkou. U sýrů s mnohem výraznější chutí nebo vůní je lepší je podávat s jemným řezem, tím se jeho aroma mnohem více zvýrazní.
Sýry s velmi tvrdým formátem, jako je Parmigiano, nelze krájet s pevným tvarem, je třeba je podávat a nakrájet na vločky nebo nepravidelné skalní tvary. Další formát, který najdeme, jsou roztíratelné sýry, budou se podávat vždy studené. Musí být podávané ve vlastních vanách nebo umístěte své krémy do nádob s odpovídajícími noži na máslo. Las Tortas del Casar se představí ve svém vlastním formátu, otevřené a celistvé.
Doplněk k sýrovému prkénku
K těmto sýrům je nejlepší chléb. Malé rohlíky a krekry typu toast se velmi dobře hodí k měkkým sýrům. Sušené ovoce jako jsou lískové ořechy, mandle, vlašské ořechy, velmi dobře se hodí ke středně sladkým sýrům jako je Gruyère nebo ke starým a uzeným sýrům. Tato příloha nezakrývá její chuť, ale zvýrazní její chuť.
sladké ovoce jako jablko, sušené červené ovoce, rozinky, hroznové víno... jsou skvělým doplňkem k tomu, abyste mohli jíst mezi dvěma formáty sýrů, např. aby bylo možné čistit chuť mezi jedním a druhým. Vždy používejte dostatečně velké stoly nebo prostory, aby byla prezentace mnohem atraktivnější. Další skutečnost, kterou je třeba vzít v úvahu, je při nákupu sýrů, protože mnohé jsou velmi citlivé na pobyt při teplotách bez chladu.