Že jsme už v červnu a čeká nás tady léto. A pro mě léto zní to dobře a voní mi to lépe, voní to jako předkrmy s výhledem na moře, na čerstvá piva a bílá vína. A také ovoce a džusy. K rýži už boquerony; nakládané, samozřejmě. Nikdy jsem neměl. A oni vyšli ... opakovat tisíckrát.

Samozřejmě, protože si koupíte ančovičky, dokud je nebudete moci jíst, projdou 3 nebo 4 dny, takže pokud si troufáte, vezměte to s časem. Pak se to vyrovná, protože v lednici vydrží až 15 dní.

Ančovičky v octě

Vytisknout recept

Uložit recept

zavřítProsím přihlašte se

Nemáte dosud účet? Registrace

Domácí nakládané ančovičky s termomixem, klasikou naší středomořské kuchyně dostupné pro každého.

Ana Valdes

Kuchyně: tradiční
Typ receptu: předkrmy
Kalorie: 50
Porce: 10

Čas na přípravu: 74H
Čas na vaření: 2M
Celkový čas: 74 hod. 2 mil

Ingredientes

500 g čerstvých ančoviček
500 ml octa z bílého vína
200 ml vody
1 lžičková sůl
1 litr studené nebo ledové vody
4 stroužky česneku
100 ml panenského olivového oleje
banda petrželky

Preparación

Ančovičky očistíme, odstraníme hlavu, vnitřnosti, páteř a ocas (můžete říct obchodníkovi s rybami, aby vám je vyčistil). Rozdělíme obě poloviny. Umístíme je do hluboké a ploché nádoby.
Nádobu naplníme studenou vodou z ledničky nebo ledovou vodou, aby byla úplně ponořená. Necháme je 2 hodin v této vodě, kterou budeme měnit každý 15/20 minut.
Vodu úplně vypustíme a natažené natáhneme do ploché nádoby, ančovičky alespoň zmrazíme 2 dny, aby se zabránilo anisakis.
Nechali jsme je rozmrazit v lednici.
Když jsou rozmrazené, dáme do sklenice thermomix ocet, 200 ml vody a sůl. Promícháme 15 sekund při rychlosti 4.
Směs přelijeme ančovičkami tak, aby v nich byly úplně ponořené.
Zakrytou nádobu dáme alespoň do ledničky 24 hodin.
Postupem času je úplně vyčerpáme. Oloupaný česnek a listy petrželky vložte do sklenice (stopky vyhoďte). Bodáme 5 sekund při rychlosti 6.
Dali jsme protažené ančovičky do jejich finální nádoby. Dali jsme vrstvu ančoviček, posypali je mletým česnekem a petrželkou a vodou velkorysou tryskou oleje. Máme druhou vrstvu a operaci opakujeme.
Nakonec by měly být úplně ponořené v olivovém oleji. Dáme do chladničky zakryté alespoň na 2 hodin a vezmeme je ven 15 minut před spotřebovat, aby se olej znovu zkapalnil.

Bankovky

Mohou být skladovány 15 dní přikryté v chladničce. K tomu však musí být ponořeny v oleji. [br]Proces zmrazování je důležitý pro jeho následnou konzervaci a pro zamezení možného anisakis v syrových rybách.