Kilde - Hogarmanía
El cocido er en traditionel spansk ret, meget enkel og med en lang tilberedning. Succesen med en god gryderet er at bruge ingredienser af meget god kvalitet. Dette giver bouillon smag og krop, kikærterne er lige rigtige, og kødet er ømt og smagfuldt.
Det er en meget udbredt skål i hele den spanske geografi, og det betyder, at der er mange versioner af gryderet, alle defineret af de mest typiske og traditionelle ingredienser i hvert område.
Hvad er kendetegnene ved en god gryderet?
En gryderet består af flere retter, eller, som det ofte kaldes "vælter". Den mest basale har to omgange sammensat af bouillon med kikærter og derefter kød og grøntsager, men der er op til fjorten omgange, hvor der bruges et stort udvalg af kød, nødder, ris, pickles, grøntsager, pølser ... laver en fest af denne store ret.
Der er også versioner, hvor gryderet er færdig med stegte æg, tomat, chorizo og blodpølse.
Hvad er de mest berømte gryderetter?
Madrid gryderet: Det er den mest berømte af alle gryderetter. Den består af tre vendinger, den første er nudelsuppe, den anden kikærter med grøntsagerne (kål, gulerødder, majroe ...) og den tredje kød, pålæg, bacon og marv.
Lalín gryderet: Typisk for Galicien er det en af de mest berømte, da der afholdes en messe omkring denne skål.
Lebaniego gryderet: Typisk for Cantabria, som inkluderer en væltning med krummer, æg og kød.
Kogt Maragato: Typisk for León bruger den op til syv kød og serveres i tre vendinger, men med den ejendommelighed, at sansen vendes, så den begynder med kødet og slutter med suppen.
Bjerggryderet: Også typisk for Cantabria, dens vigtigste egenskab er, at der anvendes hvide bønner i stedet for kikærter.
Andalusisk kogt: i nogle tilfælde bruges svinekød mere end oksekød, da det er mere typisk og rigeligt i dette område.
Kogte bolde: Meget typisk for Murcia, Levante og en del af Andalusien-området er det kendetegnet ved kuglerne, der er lavet af hakket kød, krydderier, hvidløg, æg, brød og persille. Kuglerne koges også i bouillon og er en del af et losseplads.
Hvordan drager man fordel af resterne af gryderet?
Nå, nu hvor vi har smagt en lækker gryderet ... hvad gør vi med alt det, vi har tilbage? Vi har kikærter, grøntsager, utallige kød ...
Nå her efterlader vi dig et udvalg af bedste opskrifter at drage fordel af hver af ingredienserne:
Kogte ris - her bruger vi lidt af alt: kikærter, grøntsager og kød. Lækker!
Kogte kroketter - for at drage fordel af kyllingen og bruge lidt gryderet bouillon til at give bechamel al smag.
Kål med pære, æble og valnødder - at drage fordel af den kogte kål og lave en god grøntsagsret.
Traditionel kikærthummus - en klassiker af middelhavsretter, der får en særlig smag, når du har brugt kikærterne fra gryderet.
Kikærter med peber og gedost - en lækker skål til at drage fordel af kikærterne.
Kikærtsalat - let og simpelt såvel som sundt og nærende. Det er en perfekt starter, fuld af farve og smag.
For at drage fordel af caldo, Vi fryser det i krukker eller i tuppers, og vi kan bruge dem senere til at fremstille en nudelsuppe, ris, pasta eller bruge den som madlavningssuppe til ris (som i den opskrift, vi har lagt ovenfor) Kogte ris).
Du kan også fryse kikærterne og bruge dem senere, som du foretrækker. Forresten er kikærterne, hvis du dræner dem godt og steger dem i masser af varm olie og derefter tilføjer et par drys salt, virkelig lækre. Du kan også få dem til at sauteres med en tomat- og kanelsauce (vi offentliggør den snart på bloggen).
Kødet kan også strimles og bruges til en risotto eller til at fylde sandwicher (snart offentliggør vi også en lækker andalusisk tapas med gryderetkød på bloggen). Så ... hold dig opdateret!