Μελιτζάνα με ινδικό κτύπημα

Προετοιμασία

1. Πλένουμε καλά την μελιτζάνα και την κόβουμε όπως θέλουμε καλύτερα, σε σχήμα μπαστούνια (στυλ τηγανητής πατάτας) ή σε φέτες (όπως στη φωτογραφία). Τα αφήνουμε σε ένα σουρωτήρι με λίγο αλάτι για να τους κάνουμε να ιδρώσουν και να χάσουν την πίκρα τους για τουλάχιστον 30 λεπτά.

2. Ζεσταίνουμε το λάδι σε τηγάνι ή βαθιά κατσαρόλα.

3. Ενώ ετοιμάζουμε το κτύπημα. Βάζουμε το αλεύρι, το αλάτι, τα μπαχαρικά και το νερό στο ποτήρι και συνθλίβουμε 10 δευτερόλεπτα, ταχύτητα 4. Θα πρέπει να είναι υγρή μάζα, αλλά συνεπής και λίγο παχύ. Εάν όχι, προσθέτουμε περισσότερο νερό ή αλεύρι όπως απαιτείται. Για να το μάθουμε, εισάγουμε ένα κομμάτι μελιτζάνας με ένα πιρούνι και όταν το αφαιρούμε, το κουρκούτι πρέπει να παραμείνει εμποτισμένο στην μελιτζάνα και όχι να αδειάσει ολόκληρο.

4. Ρίχνουμε αυτό το μείγμα σε ένα μεγάλο μπολ και βουτάμε τα κομμάτια μελιτζάνας σε παρτίδες. Με το καυτό λάδι τα τηγανίζουμε μέχρι να είναι χρυσά στο εξωτερικό. Τα στραγγίζουμε σε ένα πιάτο με απορροφητικό χαρτί για να αφαιρέσουμε το υπερβολικό λίπος.