Λεμονόπιτα

Προετοιμασία

1. Βάζουμε το δέρμα των δύο λεμονιών χωρίς το λευκό μέρος στο ποτήρι. Ξύσαμε λίγα δευτερόλεπτα σε προοδευτική ταχύτητα 5-10. Παίρνουμε τα μισά αφού θα το χρησιμοποιήσουμε για την κρέμα. Προσθέστε το αλεύρι, τη ζάχαρη, το βούτυρο, τα αυγά (2 κρόκους και 1 ολόκληρο), το αλάτι και μερικές σταγόνες λεμόνι. Αναμιγνύουμε 6 δευτερόλεπτα, ταχύτητα 4. Προγραμματίζουμε 30 δευτερόλεπτα, γυαλί κλειστό, ταχύτητα ακίδας.

2. Το τυλίγουμε σε πλαστικό περιτύλιγμα και το βάζουμε στο ψυγείο. Θα το έχουμε εκεί για περίπου 2 ώρες, μετά από αυτό το διάστημα φτιάχνουμε την κρέμα.

3. Βάζουμε την πεταλούδα στα μαχαίρια. Βάζουμε τους κρόκους με τη ζάχαρη, ενώνουμε το αλεύρι και το γάλα και προγραμματίζουμε 15 δευτερόλεπτα ταχύτητα 3. Προσθέτουμε το φλούδα λεμονιού που είχαμε τριμμένο και κρατήσει στην αρχή και επίσης το χυμό του. Προγραμματίζουμε 11 λεπτά, 90º, ταχύτητα 2.

4. Βγάζουμε τη ζύμη από το ψυγείο και τη χωρίζουμε σε δύο: το ένα μέρος θα είναι ελαφρώς μεγαλύτερο από το άλλο.

5. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 170º.

6. Ετοιμάζουμε ένα καλούπι περίπου 26 cm. Το απλώνουμε με βούτυρο και πασπαλίζουμε με λίγο αλεύρι. Κάνουμε έναν δίσκο με κάθε μερίδα ζύμης, ο μεγαλύτερος θα πάει στη βάση του καλουπιού και θα ανέβει τουλάχιστον δύο εκατοστά στις πλευρές.

7. Στην κορυφή βάζουμε τη ζεστή κρέμα λεμονιού.

8. Τώρα καλύπτουμε με τον άλλο δίσκο ζύμης και ενώνουμε και τους δύο δίσκους, αφαιρώντας την περίσσεια ζύμης.

9. Στο "κέικ" μας βάζουμε αμύγδαλα, ολόκληρα ή ψιλοκομμένα, όπως θέλουμε.

10. Βάζουμε το καλούπι μας με το κέικ στον ήδη ζεστό φούρνο όπου θα είναι περίπου 45 λεπτά.

11. Μόλις τελειώσουμε, ξετυλίγεται όταν είναι ζεστό. Μόλις κρυώσει, διακοσμήστε με ζάχαρη άχνη.

12. Και εκπλήξτε όλους!